Όλοι οι πικάντικοι λάτρεις θα πρέπει να γνωρίζουν το σέπανο, την πικάντικη σάλτσα που προέρχεται απευθείας από το Θιβέτ, μια περιοχή που διασχίζει δύο κράτη, την Ινδία και την Κίνα, όπου το πικάντικο δεν είναι καθόλου αστείο.

Είναι μια από τις κυριότερες και πιο κλασικές σάλτσες της θιβετιανής κουζίνας, με μερικές πιθανές παραλλαγές, μεταξύ άλλων, όχι πολύ δύσκολο να γίνει στο σπίτι . Οι καυτερές πιπεριές που χρησιμοποιούνται στην αρχική συνταγή είναι μια πολύ πικάντικη ποικιλία, αλλά με την αλλαγή της ποικιλίας χρησιμοποιώντας μια βάση ντομάτας, η πικάντικη αίσθηση μπορεί να εξασθενίσει .

Στα εστιατόρια κινεζικής και θιβετιανής κουζίνας συνδέεται συχνά με momo, ρόλαδες και πατάτες, μαζί με σάλτσα σόγιας. Εκτός από τα διάφορα συστατικά που το συνθέτουν, το σέπανο μπορεί να παρουσιαστεί σε δύο εκδόσεις, πιο υγρό ή πιο κρεμώδες.

Ο λόγος που καθιστά μια από τις κύριες σάλτσες της θιβετιανής κουζίνας είναι ότι στις πρωτότυπες συνταγές βρίσκεται σχεδόν παντού, με την αδιαμφισβήτητη γεύση της.

Sepen: η συνταγή

Ας περάσουμε στη συνταγή μιας παραδοσιακής έκδοσης του sepen . Μπορούμε να πάρουμε ένα μικρό φλιτζάνι τσίλι φρέσκο ​​ή κατά τη διαδικασία της ξήρανσης αλλά όχι πλήρως αποξηραμένο. μερικά κρεμμυδάκια. δύο κουταλιές της σούπας κορίανδρο. δύο μικρά κοτσάνια σέλινου. τρία κεφάλια σκόρδου · ένα κόκκινο κρεμμύδι και δύο ντομάτες. Επιπλέον, έχουμε 2 κουταλάκια αλάτι .

Ας ξεκινήσουμε με τα σκελίδες σκόρδο, τα οποία είναι θρυμματισμένα και "πριν από", ή ξεφλουδισμένα? στη συνέχεια, πάρτε το κρεμμύδι, επίσης να αποφλοιωθούν και κομμένα σε 4 μέρη. Αφήνουμε το σέλινο σε μικρά κομμάτια και πριν μεταβούμε στα άλλα συστατικά, βάζουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το σέλινο σε ένα ζεστό τηγάνι με ψιλοβρέχει λάδι σπόρου .

Θα ξεκινήσουμε με το σκόρδο, ακολουθούμενο από το κρεμμύδι μετά από περίπου τριάντα δευτερόλεπτα, και τέλος με το σέλινο μετά από ένα λεπτό. Όταν τα λαχανικά μας αρχίσουν να καφέ, ήρθε η ώρα να προσθέσουμε τα τσίλι, τα κόκκινα ή τα στίγματα μας, φρέσκα ή εν μέρει αποξηραμένα, το κάνει γενικά.

Σε αυτό το σημείο θα κόψουμε τις δύο ντομάτες σε φέτες και θα τους προσθέσουμε μετά από μερικά λεπτά και όταν θα έχουν περάσει το νερό τους στα υπόλοιπα συστατικά που αρχίζουν να μαγειρεύουν, θα είναι η στροφή των κρεμμυδιών και του κόλιανδρου. Σε αυτό το σημείο πρόκειται για την προσθήκη αλατιού και την κάλυψη όλων για περίπου 3 ή 4 λεπτά.

Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, είναι καιρός να απενεργοποιήσουμε τη ζέστη και να περάσουμε όλα τα συστατικά μας σε ένα μπλέντερ για να τα αναμείξουμε μέχρι να εμφανιστεί μια ομοιογενής σάλτσα, το σμήγμα.

Ποικιλία απολεπισμάτων και συνδυασμών

Υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι να διαφοροποιηθεί αυτή η συνταγή : προσθέτοντας περισσότερες ντομάτες το καθιστά πιο υγρό, ενώ προσθέτοντας περισσότερες πιπεριές το κάνει προφανώς πιο πικάντικο .

Κορίανδρος, δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθεί, μπορεί να αντικατασταθεί από μαϊντανό, ή σκόνη κορίανδρου. Υπάρχει μια crudist εκδοχή του Sepen, πολύ ενδιαφέρουσα, στην οποία όλα τα ακατέργαστα συστατικά αναμειγνύονται και αντί να πηδούν όλα σε σπορέλαιο, προστίθεται ο πολτός ενός αβοκάντο.

Ένας άλλος τρόπος για να τεντώσετε το ξεφλούδισμα αν είναι πάρα πολύ παχύ είναι να προσθέσετε σάλτσα σόγιας, αν και πρέπει να είστε προσεκτικοί επειδή σε αυτή την περίπτωση αυξάνει τη γεύση. Όλες οι παραλλαγές sepen πηγαίνουν πολύ καλά με φρυγανισμένο ψωμί, ζυμαρικά και άλλα προϊόντα με βάση το αλεύρι, έτσι ώστε σε ορισμένες νεπαλικές πιτσαρίες υπάρχει πίτσα al sepen. ιδανικό με λαχανικά, ειδικά αν θέλουμε να βιώσουμε μια εξωτική έκδοση του ratatouille.