Τα φασόλια είναι οι σπόροι του φυτού Vicia faba, που ανήκουν στην οικογένεια Leguminosae . Στην πραγματικότητα είναι επομένως όσπρια .
Μπορούν να τρώγονται τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα, αλλά δεν είναι όλα κατάλληλα: για όσους επηρεάζονται από τον φαβισμό, ο συναγερμός κρύβεται: το ελάττωμα σε ένα ένζυμο καθιστά την κατανάλωση φασολιών ακόμη και θανάσιμη για αυτούς τους ανθρώπους.
Υπάρχει επίσης μια αλλεργία στα φασόλια, επειδή ο φαβισμός και η αλλεργία στα φασόλια δεν είναι τα ίδια: το τελευταίο είναι αρκετά σπάνιο και επηρεάζει περίπου το 3% του ιταλικού πληθυσμού, ενώ ο φαβισμός είναι μια πραγματική παθολογία που αφορά ένα συγγενές ελάττωμα .
Μαγειρέψτε τα φασόλια σε μια χύτρα υψηλής πίεσης
Για φρέσκα φασόλια χρειάζονται περίπου 6-8 λεπτά μαγειρέματος σε μια χύτρα υψηλής πίεσης ξεκινώντας από το σφύριγμα. Το νερό πρέπει να είναι κρύο και να καλύπτει τα φασόλια με ένα δάχτυλο.
Όσον αφορά τους ξηρούς κόκκους, οι χρόνοι διαβροχής ποικίλλουν ανάλογα με το αν είναι αποφλοιωμένοι ή ξεφλουδισμένοι .
Στην πρώτη περίπτωση, μετά από να απολαύσετε για 4 έως 6 ώρες, βάλτε τα σε μια χύτρα υψηλής πίεσης, καλύπτονται επίσης με κρύο νερό (ακριβώς πάνω από ένα δάχτυλο πάνω από τα φασόλια) και αφήστε τα να μαγειρέψουν για περίπου 15 λεπτά, ανάλογα με πώς θέλετε να προετοιμαστείτε τότε.
Όσον αφορά τους ξηρούς και τους αποφλοιωμένους σπόρους, είναι προτιμότερο να τους αφήσετε να ξεκουραστούν εν μία νυκτί ή έως και 16 ώρες σε ζεστό νερό και το μαγείρεμα σε μια χύτρα υψηλής πίεσης μέχρι 35-45 λεπτά.
Με τα φασόλια μπορείτε να κάνετε συνταγές με σαλάτες, σούπες - ένας εξαιρετικός συνδυασμός φασολιών και φρέσκιας ντομάτας -, κρέμες, πίτες, ζυμαρικά και νόστιμα και θρεπτικά μοναδικά πιάτα.
Η συμβουλή είναι να χρησιμοποιήσετε τα αποφλοιωμένα φασόλια για κρέμες και ζυμαρικά, ενώ για σούπες και σούπες πηγαίνουν καλά με bucia .
Είναι πάντα καλύτερο να πλένετε το φαγητό στο τέλος, έτσι ώστε να μην γίνονται σκληρά και το αλάτι να απορροφάται μόνο στην επιφάνεια.
Κακή αλλά πλούσια κουζίνα χάρη στα φασόλια
Τα φασόλια αποτελούν μέρος αυτής της παράδοσης αγροτικών πιάτων, φτωχών αλλά πλούσιων, που κατάφεραν να δώσουν δύναμη σε όλους εκείνους τους ανθρώπους που εργάζονταν ώρες στην ύπαιθρο χωρίς να αγγίζουν το κρέας.
Ένα πολύ γνωστό και νόστιμο πιάτο είναι favetta, παρασκευασμένο με διάφορους τρόπους σε διάφορες περιοχές της νότιας Ιταλίας, την Πούλια, όπου σερβίρεται συνοδευόμενο από κιχώριο, σαλάτα ή γογγύλια.
Οι ιδιότητες των φασολιών και τα σχετικά οφέλη είναι πολλά: πρώτα απ 'όλα περιέχουν μια καλή δόση βιταμίνης C και σιδήρου, είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες, είναι εξαιρετικά για την υγεία του εντέρου και βοηθούν επίσης τα νεφρά .
Χάρη στην παρουσία Levodopa, ενός αμινοξέος που βοηθά στη βελτίωση της συγκέντρωσης ντοπαμίνης στον εγκέφαλο, χρησιμοποιούνται στη θεραπεία της νόσου του Πάρκινσον.
Οι διατροφικές αξίες των φασολιών είναι υψηλές, καθώς υπάρχει και μια καλή δόση καρβοειδικών και σάκχαρα, νάτριο, κάλιο, φώσφορος, βιταμίνες Β και βιταμίνη Α. Δεν έχουν χοληστερόλη και είναι κατάλληλα για βόγκαν, χορτοφάγους - του σιδήρου και των κοιλιοκάκων.
