Θα μπορούσε να φαίνεται μια διατροφική αντίφαση: το ψωμί πάντα θεωρείται πηγή υδατανθράκων, με όλες τις συνέπειες που αυτό συνεπάγεται για τον σωστό προϋπολογισμό ενός γεύματος ή ενός σνακ .

Όμως, όπως γνωρίζουμε, η έρευνα και η μαγειρική δημιουργικότητα δεν έχουν όρια, και τώρα έχουμε ένα ειδικό είδος ψωμιού, κατάλληλο για ορισμένες δίαιτες ... ή για τους άπληστους περίεργους, τόσο στο λιανικό εμπόριο μεγάλης κλίμακας όσο και από τον αρτοποιό στο σπίτι (σχεδόν όλους). Αυτό είναι το πρωτεϊνικό ψωμί: ας δούμε μαζί μικρές ιδιότητες και οφέλη.

Ψωμί πρωτεϊνών: θρεπτικές ιδιότητες

Το ψωμί πρωτεΐνης παράγεται με ένα μείγμα σπόρων και αλεύρων οσπρίων, όπως σπόροι σησαμιού, λινάρι, κολοκύθα, σόγια, με την προσθήκη πολύ μικρού αλεύρου δημητριακών όπως βρώμης, καθώς και ελαίου σποράς από ηλίανθος, σε μερικές περιπτώσεις γάλα σόγιας και ζύμη.

Από τη θρεπτική άποψη, αυτές είναι οι ιδιότητες του πρωτεϊνούχου ψωμιού, λαμβάνοντας υπόψη ένα μέσο όρο των προϊόντων που κυκλοφορούν επί του παρόντος στην αγορά. επομένως, περιέχονται 100 γραμμάρια πρωτεϊνούχου ψωμιού:

> 253 θερμίδες περίπου;

> 16 γραμμάρια λίπους.

> 7, 5 g υδατανθράκων.

> 20 g πρωτεΐνης.

Για να εκτιμήσετε καλύτερα τις διαφορές με το κοινό ψωμί, θυμηθείτε ότι σε 100 γραμμάρια περιλαμβάνονται:

> από 3 έως 10 g πρωτεΐνης.

> μεταξύ 50 και 90 g υδατανθράκων.

> θερμιδική πρόσληψη 300 έως 400 θερμίδων, ανάλογα με τον τύπο του αλεύρου που χρησιμοποιείται.

Ψωμί πρωτεΐνης: τα οφέλη

Οι "καθαριστές ψωμιού", συμπεριλαμβανομένου του αρτοποιού του πατέρα μου (κ. Farina ... nomen omen), θα αναρωτιούνται γιατί κάνουν ένα ψωμί που έχει τις ίδιες πρωτεΐνες με μια μπριζόλα .

Ακούω τις αντιρρήσεις τους: "Γιατί δεν τρώτε αυγά ή όσπρια άμεσα;" Πολύ αληθές και νόμιμο.

Ωστόσο, υπάρχουν διαφορετικές καταστάσεις υγείας στις οποίες η κατανάλωση υδατανθράκων μειώνεται δραστικά, και ένα πρωτεϊνικό ψωμί θα μπορούσε να ικανοποιήσει τον ουρανίσκο χωρίς να καταστραφεί η διατροφή που συνταγογραφείται από το γιατρό. Ακολουθούν ορισμένα παραδείγματα:

> Μερικές νευρολογικές παθολογίες.

> διαβήτης τύπου 2.

> ασθένειες που επηρεάζουν το μεταβολισμό των υδατανθράκων, π.χ. σύνδρομο ανεπάρκειας GLUT1.

> ορισμένες ειδικές οδούς διατροφής (για παράδειγμα, η κετογενής διατροφή ).

Ακόμη και για εκείνους που δεν είναι "σε δίαιτα", πολλοί μπορούν να ωφεληθούν πολύ από τη χρήση πρωτεϊνούχου ψωμιού, εδώ είναι μερικές κατηγορίες ανθρώπων:

> Αθλητές που επιθυμούν να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες για την ανάκτηση της δραστηριότητας και της μυϊκής μάζας.

> εκείνοι που είναι προσεκτικοί στην κατανάλωση ινών, δεδομένου ότι το πρωτεϊνικό ψωμί είναι ιδιαίτερα πλούσιο.

> εκείνοι που πρέπει να διατηρούν σωστό σωματικό βάρος, καθώς οι πρωτεΐνες - που περιέχονται στο πρωτεϊνικό ψωμί σε μεγάλες ποσότητες - προάγουν την κορεσμό.

Υπάρχουν λίγες προειδοποιήσεις και πιθανές αντενδείξεις, αλλά συμβουλεύουμε πάντα τον γιατρό σε συγκεκριμένες καταστάσεις:

> το πρωτεϊνικό ψωμί μπορεί να μην είναι κατάλληλο για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη επειδή περιέχει σίτο και γλουτένη.

> προσοχή στις αλλεργίες : το πρωτεϊνικό ψωμί μπορεί να περιέχει σόγια και ίχνη αποξηραμένων φρούτων ή σησαμιού.

> σε ορισμένες περιπτώσεις μια περίσσεια πρωτεϊνών που δεν είναι σωστά ισορροπημένη σε ένα σχέδιο τροφίμων μπορεί να έχει αρνητικά αποτελέσματα για την υγεία, παραδείγματος χάριν σε περιπτώσεις σοβαρών προβλημάτων στα νεφρά ή άλλων μεταβολικών ασθενειών όπως η φαινυλοκετονουρία, περιπτώσεις όπου το πρωτεϊνικό ψωμί δεν συνιστάται απολύτως.