Καρδιά καστανιάς

Βλέπουμε τώρα τα μικρά καροτσάκια με ψητά κάστανα που εμφανίζονται εδώ και εκεί ανάμεσα στις γωνίες των πόλεων . Αρωματικό, φιλόξενο, ζεστό: το κάστανο είναι η βασίλισσα του φθινοπώρου αλλά και του χειμώνα.

Μεταξύ εκείνων που δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αυτό και εκείνων που πραγματικά δεν θέλουν να το μυρίσουν, το κάστανο δεν μπορεί να κάνει τίποτα, αλλά μιλάει καλά: πλούσιο σε φυτικές ίνες, πολύτιμα μέταλλα, βιταμίνες - Α, βιταμίνες της ομάδας Β, φολικό οξύ, C, D - είναι ένας καρπός του κρύου τέλειος για εκείνους που είναι έγκυοι, σωματικά και ψυχολογικά κουρασμένοι ή εξασθενημένοι ή για εκείνους που τείνουν στην αναιμία.

Έτσι μην το χάσετε στο τραπέζι στις διάφορες παραλλαγές, ειδικά ως ένα αναντικατάστατο φυσικό συμπλήρωμα για το χειμώνα. Το μόνο μειονέκτημα; Η υψηλή θερμιδική τους πρόσληψη: σε 100 γραμμάρια υπάρχουν σχεδόν 300 θερμίδες. Προσέξτε εάν είστε σε διατροφή!

Συνταγές φθινόπωρο με κάστανο

Εκτός από το κλασικό κέικ καστανιάς ή το αυθεντικό αγγλικό χορτοφαγικό καρύδι, τα κάστανα βρίσκουν χώρο σε διάφορες προετοιμασίες και συνταγές.

Για παράδειγμα, το ριζότο parmigiana με κάστανα είναι πρωτότυπο και φιλόξενο : και με τη συνταγή.

Συστατικά για περίπου 4 άτομα

> 8/10 διατρήσεις του ρυζιού Arborio ή Carnaroli.

> 120 γραμμάρια αποφλοιωμένων βρασμένων κάστανων.

> 1 λευκό ή χρυσό κρεμμύδι ή ζευγάρι ασκαλώνια.

> 1 ποτήρι λευκό κρασί.

> ζωμός λαχανικών.

> τριμμένο τυρί παρμεζάνας.

> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ·

> αλάτι.

> πιπέρι.

προετοιμασία:

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι ή το κρεμμύδι, σοτάρετε για λίγα λεπτά . Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καστανιά με το χέρι, το ρύζι και μείγμα με το κρασί. Ανακατεύουμε καλά, τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για λίγα λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ζεστό ζωμό και μαγειρεύουμε το ρύζι για την αναφερόμενη ώρα. Σε 3 λεπτά από το τέλος του μαγειρέματος αφήστε το μαλακό ρύζι "στο κύμα" και ανακατέψτε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το τριμμένο παρμεζάνα. Σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλετε, άλλο παρμεζάνα.

Η κάστανο είναι ένας καρπός που μπορεί να μαγειρευτεί και να βράσει ακόμα και σε μια χύτρα ταχύτητας. απλά κόψτε τα κάστανα ελαφρά και τα χύστε μέσα στην κατσαρόλα που καλύπτεται με νερό. Κλείστε το καπάκι, ανάψτε τη φλόγα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά από το σφύριγμα. Περιμένετε πριν ανοίξετε το κάλυμμα.

Περιέργεια για την κάστανο

Η καστανιά ονομάζεται "το δέντρο του ψωμιού" επειδή αντιπροσωπεύει μια σημαντική πηγή εφοδιασμού τροφίμων για ολόκληρες γενιές, ιδιαίτερα σε περιόδους δυσκολίας. Σήμερα υπάρχουν πολλά φεστιβάλ και εορτασμοί που αποδίδουν φόρο τιμής στο καστανιές, από τον Οκτώβριο μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου υπάρχουν κάποια σκεδασμένα σε όλη την Ιταλία.

Ο ρωμαίος μελετητής Varrone υπενθυμίζει ότι αυτά τα φρούτα πωλήθηκαν στις αγορές της Via Sacra στη Ρώμη και ότι, όπως και τα σταφύλια, προσφέρθηκαν ως δώρα από νέους εραστές στους αγαπημένους τους.

Βιβλία αναφοράς: " Η καστανιά, ανάμεσα στις παραδόσεις, τους θρύλους και την γαστρονομία " του Αντρέα Ζάνφι. " Καρδιά καστανιάς. Το πάθος για ένα φυτό "της Serena Turrin.