Τα σιτηρά θεωρούνται ως ένα από τα σημαντικότερα τρόφιμα για την ανθρωπότητα και συνδέονται με το βασικό βήμα της εξέλιξης από τον νομαδικό χαρακτήρα στην καθιστική ζωή, με την εμφάνιση της γεωργίας που ήταν το πρώτο βασικό τούβλο της αστικής κοινωνιολογίας και ως εκ τούτου του πολιτισμού.

Εκτός από την κάλυψη αυτού του ιστορικού ρόλου, τα δημητριακά είναι ένα από τα βασικά τρόφιμα στον κόσμο, είναι εύκολο να καλλιεργηθούν, εξαιρετικά θρεπτικά και ενεργητικά, χάρη στη υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλα και εύκολα αποθηκεύσιμα και λειτουργικά για να δημιουργήσουν αλεύρι και επομένως ψωμί, μπισκότα, ζυμαρικά, ζυμαρικά, κλπ.

Οι σπόροι των φυτών που ανήκουν στα Graminaceae (ή Poaceae) θεωρούνται γενικά δημητριακά, τα οποία όμως δεν είναι βοτανικά ονόματα, στα οποία προστίθενται τα ψευδοεγκεφαλικά, δηλαδή τα Amarantaceae, τα Polygonaceae και τα Chenopodiaceae.

Μεταξύ των πολλών διαφορετικών τύπων των πιο κοινών σιτηρών, θα πάμε σε αυτό το άρθρο για να μάθουμε πιο στενά δύο ειδικότερα: ένα λιγότερο γνωστό κεχρί και ένα ρύζι και ως εκ τούτου πολύ ενδιαφέρον? στην πραγματικότητα, πολλές διαταραχές της σύγχρονης εποχής, όπως η κοιλιοκάκη, συνδέονται όχι μόνο με την κατάχρηση των δημητριακών, που είναι πολύ παρούσες στη διατροφή μας, αλλά και με μια φτωχή ποικιλία, συχνά περιορισμένη στο σιτάρι, το καλαμπόκι και το ρύζι.

Το μαλακό σιτάρι ανάμεσα στα ασυνήθιστα δημητριακά

Ας αρχίσουμε λέγοντας ότι παρά το γεγονός ότι περιλαμβάνεται μεταξύ των μιλίων, ο πανικός του κεχρί δεν είναι στην πραγματικότητα ένα πραγματικό μίλι. Το κεχρί αντιπροσωπεύει πράγματι μια ομάδα δημητριακών του γένους Panicum, που προέρχεται από τις στέπες της Κεντρικής Ασίας, μεταξύ της Κίνας και του Καυκάσου.

Ονομάζεται σωστά το panìco και απαντά στην επιστημονική ονομασία του Setaria italiaca και στην πραγματικότητα μοιάζει πολύ με το κεχρί, στην πραγματικότητα ονομάζεται επίσης foxtail σε πολλές γλώσσες, όπως συμβαίνει παραδοσιακά στην Ιταλία ή panìco, όνομα που μοιράζεται με το γένος κεχρί και προέρχεται από τη λέξη Λατινικά για "πανικό". Στην πραγματικότητα οι σπόροι συλλέγονται σε μικρούς πανικούς που θυμούνται το σχήμα της ουράς της αλεπούς.

Προέρχεται από τις απομακρυσμένες κοιλάδες μεταξύ Κίνας και Ινδίας και χρησιμοποιείται τόσο για ανθρώπινη και ζωική διατροφή όσο και για απομακρυσμένη αρχαιότητα, στην πραγματικότητα είναι το πρώτο είδος κεχρί που καλλιεργείται ποτέ.

Γιατί είναι ενδιαφέρον; Πρώτα απ ' όλα, είναι χωρίς γλουτένη και ιδανικό για όσους θέλουν να χάσουν βάρος . οι ειδικοί υδατάνθρακες του δεν προκαλούν αιχμές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αλλά απελευθερώνονται πολύ αργά. είναι πλούσιο σε σίδηρο, χαλκό και ίνες . Χρησιμοποιείται γενικά για τη διατήρηση υψηλού επιπέδου του ανοσοποιητικού συστήματος .

Μαύρο ρύζι ανάμεσα σε ασυνήθιστα δημητριακά

Το μακρύ μαύρο ρύζι που ονομάζεται Zizania aquatica είναι εγγενές στις περιοχές που βρίσκονται στα μισά του δρόμου μεταξύ των ΗΠΑ και του Καναδά ή της περιοχής των Μεγάλων Λιμνών.

Λαμβάνει το όνομα της ζιζανίας, επίσης γνωστής στη Βίβλο, με την οποία οι Έλληνες ονόμαζαν λιγότερα χόρτα που αναπτύχθηκαν μαζί με το σιτάρι τους. Ιστορικά συλλέχτηκε περνώντας το με καΐκια δίπλα του, χτυπώντας το με κουπιά, αλλά δεν ξεκίνησε η εμπορία και η διανομή του μέχρι τα μέσα του περασμένου αιώνα.

Όπως και στην περίπτωση του panìco με κεχρί, ακόμη και το μαύρο ρύζι ή η υδρόβια ζιζανία δεν συνδέεται στην πραγματικότητα με το πραγματικό ασιατικό ρύζι που ανήκει στο γένος Oryza .

Οι λόγοι για τους οποίους θα πρέπει να εισαγάγουμε το μαύρο ρύζι στη διατροφή μας είναι προφανείς: υψηλό επίπεδο πρωτεϊνών (δεύτερο μόνο σε βρώμη) και αμινοξέος λυσίνης, θεμελιώδους σημασίας για την ανθρώπινη ζωή και μη συνθεσιμότητας. Είναι επίσης πλούσιο σε διαιτητικές ίνες και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. πλούσιο σε ψευδάργυρο, μαγγάνιο, φώσφορο και βιταμίνη Β6 .

Μαζί με την quinoa θεωρείται μία από τις πιο γευστικές εναλλακτικές λύσεις στα κοινά δημητριακά, λόγω της εύκολης συνέχειας και της επίγευστης επίγευση .

Η τακτική κατανάλωσή του δείχνει ότι μπορεί να αποτρέψει τον διαβήτη τύπου 2 και τα καρδιαγγειακά προβλήματα .