Η μελιτζάνα ανήκει στην οικογένεια Solanaceae και, όπως και πολλές σολοκάσες, περιέχει αλκαλοειδή που μπορούν να έχουν τοξική επίδραση σε υψηλές δόσεις: είναι η μελιτζάνα τοξική και δεν πρέπει να τρώγεται; Ας προσπαθήσουμε να είμαστε σαφείς.

Μελιτζάνα: τι είναι και πώς καταναλώνεται

Το μελιτζάνα είναι ο καρπός του Solanum melongena, ενός ετήσιου φυτού που βρίσκεται σε όλη τη λεκάνη της Μεσογείου, όπου καλλιεργείται για τρόφιμα. Το μελιτζάνα διατίθεται σε σούπερ μάρκετ καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους αλλά είναι σε εποχή από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο και μπορεί να βρεθεί σε διαφορετικές ποικιλίες: το χρώμα των φρούτων κυμαίνεται από λευκό λευκό σε πολύ σκούρο μοβ, περνώντας μέσα από διαφορετικές αποχρώσεις του λιλά και το σχήμα μπορεί να είναι στρογγυλά, οβάλ ή επιμήκη.

Τα μελιτζάνες τρώγονται μαγειρεμένα με διαφορετικούς τρόπους, για παράδειγμα σε ψητά ή σε λάδι, ή χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών συνταγών, όπως τα περίφημα parmigiana και caponata μελιτζάνας.

Η μελιτζάνα έχει χαρακτηριστική πικρή γεύση που ανάλογα με την ποικιλία μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο έντονη. Για να το αφαιρέσετε, προτού προχωρήσετε στο μαγείρεμα, το λαχανικό «αποστραγγίζεται», τοποθετώντας τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι με αλάτι και βάζοντας ένα βάρος πάνω από τις φέτες: με αυτόν τον τρόπο το αλάτι θα αποστραγγίσει το νερό και, μαζί με αυτό, τις πικρές αρχές που είναι υπεύθυνες για τη γεύση.

Είναι μελιτζάνες τοξικό;

Η μελιτζάνα είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae το οποίο περιλαμβάνει πατάτες, ντομάτες, πιπεριές και άλλα είδη που χρησιμοποιούνται για φαρμακευτικούς σκοπούς όπως Atropa belladonna, stramonio και giusquiamo. Πολλές σαλάνες, συμπεριλαμβανομένης της μελιτζάνας, περιέχουν αλκαλοειδή, μόρια που παράγονται από το φυτό για αμυντικούς σκοπούς και τα οποία παρουσιάζουν αξιοσημείωτη φαρμακολογική δράση στο σώμα των ζώων: η μελιτζάνα, συγκεκριμένα, περιέχει σολλασονίνη .

Η σολλασονίνη, καθώς και η σολανίνη που υπάρχει σε πατάτες και τομάτα τομάτας, έχουν τοξική επίδραση στο σώμα, αλλά αυτό το αποτέλεσμα εξαρτάται από τη δόση του αλκαλοειδούς που λαμβάνεται.

Τα αλκαλοειδή που περιέχονται στη μελιτζάνα έχουν χαμηλή τοξικότητα και βρίσκονται στη σειρά 60-110 χιλιοστογραμμάρια ανά κιλό λαχανικών: η τοξική δόση για έναν ενήλικα είναι 3 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό σωματικού βάρους που ισοδυναμεί με την κατανάλωση περίπου 3 κιλών μελιτζάνας .

Προφανώς, όσον αφορά τα παιδιά, η τοξική δόση είναι χαμηλότερη, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν σημαντικές ποσότητες: για να έχουν τοξικές επιπτώσεις, ένα παιδί των 25 kg θα πρέπει να καταναλώνει τουλάχιστον 750 γραμμάρια μελιτζάνας, ίσο με δύο μεσαίες μελιτζάνες.

Επομένως δεν είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η κατανάλωση μελιτζανών από το φόβο της τοξικότητάς τους: οι μελιτζάνες είναι πράγματι πλούσιες σε ανόργανα άλατα, βιταμίνες και αντιοξειδωτικές ουσίες που προσφέρουν οφέλη στο σώμα μας.

Όπως πάντα, καλό είναι να διαφοροποιείτε τα τρόφιμα και να ακολουθείτε μια ισορροπημένη και ισορροπημένη διατροφή.