Αν νομίζετε ότι έχετε δοκιμάσει ήδη όλες τις ποικιλίες φακές, ίσως κάνετε λάθος. Υπάρχουν πραγματικά πολλά, σχεδόν άπειρα, είδη φακής, λαμβάνοντας υπόψη την παγκόσμια παραγωγή.

Από τα ινδικά λαχανικά dhal στις μικρές και νόστιμες φακές Norcia, από τις μεγάλες, σαρκώδεις πράσινες φακές μέχρι τις αποφλοιωμένες κόκκινες φακές που ξεφλουδίζονται σε λίγα λεπτά από το μαγείρεμα. Και δεν τελειώνει εκεί.

Εδώ είναι 15 ποικιλίες φακές με την προέλευσή τους και τα χαρακτηριστικά τους: οι πρώτοι 7, όλοι οι Ιταλοί, δεν εξαντλούν την ετερογενή παραγωγή της χερσονήσου .

1. Ιταλική φακές Norcia

Μικρά, νόστιμα, σκούρα πράσινα, είναι τα πιο γνωστά, ίσως, της Ιταλίας. Η φακές Castelluccio di Norcia IGP γεννιέται στα καρσικά αεροπλάνα, στο υπέροχο τοπίο των βουνών Sibillini, ύψους περίπου 1500 μέτρων. Δεν είναι χημικά επεξεργασμένο και παράγεται σε περιορισμένες ποσότητες, γι 'αυτό είναι γνωστό ότι είναι πιο ακριβά από τα άλλα.

Όσον αφορά τα διατροφικά χαρακτηριστικά, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και ανόργανα άλατα, όπως το κάλιο, ο σίδηρος και ο φώσφορος. Έχει ένα λεπτό δέρμα, οπότε δεν χρειάζεται να μουσκεύεται και να μαγειρεύει σε σύντομο χρονικό διάστημα. Στην επίσημη ιστοσελίδα θα βρείτε πολλές συνταγές.

2. Φακές από Colfiorito

Πολύ μικρές και με διαφορετικούς χρωματικούς τόνους (από ανοιχτό πράσινο, ροζέ έως κίτρινο, καπνό), φακές Colfiorit ή παραδοσιακό προϊόν της Ούμπριας είναι τρυφερές και νόστιμες. Όπως και η φακή Norcia, αυτό το όσπριο επίσης δεν χρειάζεται να μουσκεύεται και μαγειρεύει σε περίπου 20 λεπτά.

Περιέχουν υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βιταμίνες, ίνες, σίδηρο και φώσφορο και χαμηλά λιπαρά. Είναι τέλεια στιφάδο, με μια πατάτα σαν συμπλήρωμα.

3. Φασόλια Rascino

Ένα προεδρείο Slow Food, οι φακές Rascino καλλιεργούνται στην επαρχία Rieti, στα σύνορα του Abruzzo, με παραδοσιακές και οργανικές μεθόδους, από μερικούς επιλεγμένους παραγωγούς που έχουν κρατήσει τους σπόρους και έφεραν την ιστορία μπροστά.

Αυτή η ποικιλία φακές έχει ένα μικρό, καφέ σπόρο με μερικές κόκκινες ραβδώσεις εδώ και εκεί. Έχει μια ευχάριστη γεύση, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και παραμένει καλά ενσωματωμένη στο μαγείρεμα: θεωρείται ένα εξειδικευμένο προϊόν.

4. Φακές από την Ustica

Είναι μια πολύ μικρή και σκούρα καφέ ποικιλία φακές που αναπτύσσεται σε αυτό το μικρό νησί της Σικελίας.

Είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό της τοπικής κουζίνας, ένα κακό φαγητό που, κατ 'εξοχήν, εμπλουτίζει αγροτικές σούπες, συνοδεύει τα λαχανικά ή αφήνεται να μαγειρεύει με άγριο μάραθο ή βασιλικό.

Δεν χρειάζεται να μουσκεύει και είναι νόστιμο και τρυφερό . Το κλασικό είναι τα ζυμαρικά και οι φακές, που προετοιμάζονται με το σπάσιμο των σπαγγέτι.

5. Φακές από την Pantelleria

Οι φακές Pantelleria, πολύ μικρές και σκοτεινές, είναι νόστιμες και πολύ εύπεπτες. Συνιστάται να τα αφήσετε να απολαύσουν περίπου μισή ώρα πριν τα μαγειρέψουν για γεύση για άλλα τριάντα λεπτά.

6. Μαύρες φακές Leonforte

Χαρακτηριστική της περιοχής αυτής της Σικελίας, η φακή Leonforte γεννήθηκε στην επαρχία Enna και είναι σπάνια και νόστιμα.

Έχει μια ιδιαίτερη γεύση και είναι κατάλληλη για την προετοιμασία των εκλεκτών πιάτων κουζίνας, για να δώσει χρώμα και να δημιουργήσει μαγεία στο τραπέζι. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και σίδηρο.

7. Giant πράσινες φακές από Altamura

Από τα τραπέζια Puglia του Murgia έως τα νέα της χρονιάς : αυτή είναι η κλασική φακή που συνοδεύει το ιταλικό δείπνο. Αναγνωρίζεται για το όμορφο πράσινο χρώμα του, στην πραγματικότητα συλλέγεται λίγο πριν από την πλήρη ωρίμανση και η γεύση του είναι πιο γλυκιά και πιο ποώδη από τις μικρότερες αδελφές του.

Ο πλούτος του σιδήρου, των υδατανθράκων, των ινών, των βιταμινών και των ορυκτών το καθιστούν πολύτιμο φαγητό. Χρειάζεται να μουλιάσει περίπου 3 ώρες .

8. Ισπανικές καστανές φακές, ποικιλία Pardina

Είναι η φακή που είναι γνωστή ότι είναι η καλύτερη στην Ισπανία, έχει πλούσια γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για πιάτα που χρειάζονται ωραία κρεμώδη συνοχή.

Περίπου είκοσι λεπτά μούσκεμα και μαγείρεμα για λίγο περισσότερο από μισή ώρα θα είναι αρκετό για να απολαύσετε νόστιμα πιάτα ισπανικής προέλευσης, αλλά όχι μόνο.

9. Puy γαλλική φακές

Είναι πολύ ιδιαίτεροι, γεννημένοι γύρω από την επώνυμη γαλλική πόλη Le Puy, στο Haute-Loire. μικρά, έχουν ένα σκούρο πράσινο χρώμα με ραβδώσεις που τείνουν στο μπλε-μαύρο. Αυτή η φακή παραμένει συμπαγής μετά το μαγείρεμα, δίνοντας πιάτα με κρεμώδη σύσταση και πλούσια σε γεύση. Λέγεται ότι έχει μια ελαφρώς πιπέρι γεύση.

10. ασιατικές μαύρες φακές, φακές Mung ή Beluga

Φωτιζόμενες όπως το χαβιάρι Beluga, από το οποίο παίρνουν το όνομά τους, έχουν ένα μαύρο χρώμα και ένα πεπλατυσμένο σχήμα. Προέρχονται από την Ασία, ιδιαίτερα καταναλώνονται στην Ινδία, που ονομάζεται urad dhal .

Έχουν γλυκιά και αρωματική γεύση, εξαιρετική σε συνδυασμό με πιάτα όπως ψάρια και πολύτιμα ως βάση για σαλάτες. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Δεν χρειάζονται διαβροχή, μαγειρεύουν σε περίπου 20 λεπτά.

11. Lentils pusha του Ισημερινού

Εισαγωγή χάρη στο δίκαιο εμπόριο και στην Ιταλία, οι φακές είναι πολύ νόστιμες και κατάλληλες για πιάτα με εξωτική και πικάντικη γεύση. Έχουν πράσινο-καφέ χρώμα και είναι τέλεια το καλοκαίρι και σε χορτοφαγικές ή vegan δίαιτες, για να εμπλουτίσουν φρέσκες σαλάτες.

12. Κίτρινη ινδική φακές

Το όνομά τους είναι mong dhal, είναι οι μεγάλες αποφλοιωμένες ινδικές κίτρινες φακές. Πλούσιο σε πρωτεΐνες και μέταλλα, είναι εξαιρετικό τόσο ως σούπα όσο και ως κύρια πιάτα, εμπλουτισμένο με curcuma, πιπερόριζα και κύμινο, και είναι επίσης κατάλληλο ως βάση για κεφτεδάκια και φακές.

13. Κόκκινες φούντες

Είναι οι μικρές ινδικές κοραλλιογενείς φακές, που χρησιμοποιούνται κυρίως για τις νόστιμες και πικάντικες ινδικές σούπες, αλλά όχι μόνο. Μόλις μαγειρευτούν παίρνουν ένα κίτρινο χρώμα. Μαγειρεύουν πολύ γρήγορα, δεν χρειάζονται διαβροχή, είναι εύπεπτες και αφομοιώσιμες και έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες, είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες και καλά λίπη, όπως τα Ωμέγα 3.

14. Καναδικές πράσινες φακές

Πρόκειται για μεγάλες και πολύ διαδεδομένες φακές, ιδιαίτερα εξάγονται, ακόμη και στην Ιταλία. Το καλύτερο προέρχεται από τη δυτική καναδική περιοχή Saskatchewan, η οποία διαθέτει υψηλή ποιότητα παραγωγής. Χρησιμοποιούνται κυρίως ως παρεντερικό πιάτο, που είναι απλώς σαρκώδες, με μαλακή συνοχή και λεπτή γεύση.

15. Κόκκινες αιγυπτιακές φακές

Πρόκειται για πολύ μικρές κόκκινες φακές από τη Βόρεια Αφρική. Περιέχουν σίδηρο, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και κάλιο. Δεν χρειάζεται να είναι μούσκεμα και να μαγειρεύουν γρήγορα. Είναι εξαιρετικό τόσο για το Κοσχάρι, το μοναδικό αιγυπτιακό πιάτο, το οποίο σερβίρεται ως πολτός ή ως συνοδεία του κουσκούς.