Το άγριο λάχανο, όπως το λέει και το όνομά του, είναι το λάχανο που αναπτύσσεται φυσικά στη φύση και ο άνθρωπος το αναγνωρίζει από την επιστημονική ονομασία Brassica montana . Το δημοφιλές όνομα για το άγριο λάχανο είναι επίσης το λάχανο των βράχων που είναι γνωστό και με τη βοτανική ονομασία Brassica oleracea.

Αυτό το άγριο λάχανο ανήκει στην οικογένεια των σταυροφόρων όπως προφανώς όλα τα λάχανα, το μπρόκολο, τα ρουκέτα και τα γογγύλια, έτσι ώστε κάθε ένα από αυτά τα λαχανικά να έχει παρόμοια εμφάνιση με το λουλούδι του που έχει το σχήμα ενός σταυρού: από αυτή την βοτανική οικογένεια είναι γνωστό ως σταυρόφυτο.

Το άγριο λάχανο είναι ένα ετήσιο φυτό που αναπτύσσεται άγριο στην Ιταλία κατά μήκος των αγρών, των φράχτων και του δάσους . Το ύψος του μπορεί να φτάσει τα 80 cm όταν παράγει το στέλεχος ανθοφορίας.

Τα λουλούδια του είναι έντονα κίτρινα και η ανθοφορία του αρχίζει από το τέλος της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου. Έχει μια ρίζα fasciculata από την οποία τα σκούρα πράσινα φύλλα αναπτύσσονται από την αρχή της άνοιξης. Αυτά τα φύλλα, όταν είναι ακόμα τρυφερά, χρησιμοποιούνται ως σπανάκι και ως εκ τούτου για χρήση σε τρόφιμα.

Ιδιότητες του άγριου λάχανου

Το άγριο λάχανο είναι μια τροφή πλούσια σε μεταλλικά άλατα, βιταμίνες και φυτικές ίνες, ενώ είναι φτωχότερη σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Αυτό είναι ένα καλό πλεονέκτημα για όσους δεν θέλουν να βγάλουν βάρος και θέλουν να διατηρήσουν την εφαρμογή τους.

Η κατανάλωση άγριων φύλλων λάχανων είναι καλά ισορροπημένη εάν τρώμε όσπρια πλούσια σε πρωτεΐνες ή σιτηρά πλούσια σε υδατάνθρακες μαζί με αυτά.

Γενικά, η σύνθεση των συστατικών και των δραστικών συστατικών παρέχει καθαριστικές, αντισηπτικές, αντιφλεγμονώδεις, αντι-αιμορραγικές, θεραπευτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες στο άγριο λάχανο.

Ειδικότερα το άγριο λάχανο είναι εξαιρετική απολυμαντική για το σώμα, ειδικά επειδή βοηθά στην αποβολή των αποβλήτων του οργανισμού και καθαρίζει τόσο το έντερο όσο και την κυκλοφορία του αίματος.

Επιπλέον, οι μαλακτικές και αναζωογονητικές του ιδιότητες είναι χρήσιμες ακριβώς για να καταπραΰνουν τα εντερικά προβλήματα διαφόρων προελεύσεων . Η παρουσία ινών συμβάλλει στην αύξηση της περιττωματικής μάζας με την μαλάκισή της και την προσέλκυση νερού που ευνοεί έτσι την εκκένωση καταπολεμώντας τα προβλήματα της δυσκοιλιότητας ή του ευερέθιστου εντέρου.

Η εντερική διαμετακόμιση ευνοείται και διευκολύνεται από την κατανάλωση αυτών των άγριων φύλλων λάχανου και οι ιδιότητές της ως μαλακτικού και αντισηπτικού επιτρέπουν επίσης την αποκατάσταση του εσωτερικού βλεννογόνου της γαστρεντερικής οδού.

Επιπλέον στα φύλλα αυτού του λάχανου βρίσκουμε μια άλλη εξαιρετική ιδιότητα για να βοηθήσουμε στην επούλωση τραυμάτων εξωτερικών και εσωτερικών.

Επίσης σε αυτή την περίπτωση, η κατανάλωση των φύλλων λάχανων βοηθά στην ανακούφιση των προβλημάτων των εντερικών μικροηλίκων και άλλων πιθανών προβλημάτων στον εσωτερικό ιστό.

Αντ 'αυτού στο επίπεδο της εξωτερικής επιδερμίδας επομένως του δέρματος αυτά τα φύλλα λάχανου κάποτε χρησιμοποιήθηκαν ως φυσικά έμπλαστρα . Στην πραγματικότητα ήταν ελαφρώς σφυροκόπησαν και στη συνέχεια εφαρμόστηκαν στο δέρμα στην οδυνηρή περιοχή.

Οι αναζωογονητικές, μαλακτικές, αντιφλεγμονώδεις και επιδιορθωτικές ιδιότητες του επέτρεψαν να θεραπεύσει και να καταπραΰνει τις εκβλάσεις, τα τσιμπήματα εντόμων, την ερυθρότητα και όλα τα άλλα δερματικά προβλήματα .

Στην κουζίνα: άγριο λάχανο

Στην κουζίνα το άγριο λάχανο έχει χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα σε διάφορες συνταγές αγροτικής κουζίνας. Με παρόμοιο τρόπο με τη χρήση σπανάκι και τα τεύτλα , τα άγρια ​​φύλλα λάχανου είναι εξαιρετικά βρασμένα και ωριμασμένα απλά με λάδι και αλάτι .

Ή μπορούν να γεμιστούν για αλμυρές πίτες, όπως η εβραζζόνη ή ακόμα και σαν πλάκα για άλλα πιάτα με βάση το κρέας, δημητριακά, όσπρια ή λαχανικά.

Τα φύλλα λάχανων τοποθετούνται συχνά σε σούπες με 30 βότανα που ήταν τυπικά πιάτα ζωμού παρασκευασμένα με ένα μείγμα άγριων βοτάνων μαγειρεμένα μαζί. Κατά τον ίδιο τρόπο αυτά τα μείγματα άγριων βοτάνων χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή «κέικ erbi» η οποία ήταν διαφορετική για κάθε περιοχή της Ιταλίας η οποία συχνά περιλάμβανε άγριο λάχανο ανάμεσα στα άγρια ​​βότανα.

Τα φύλλα λάχανων μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο μαγειρεμένα αλλά και φρέσκα εφόσον δεν έχουν κακοποιηθεί. Συνήθως αυτά συγκομίστηκαν και λεπτώς κόπηκαν για να στεγνώσουν με χυμό λεμονιού .

Αυτή η προετοιμασία κατέστησε δυνατή τη δημιουργία μεγάλων ποσοτήτων δύο ουσιωδών ουσιών για το σώμα μας: βιταμίνη C και σίδηρος . Φυσικά άγρια ​​φύλλα λάχανο είναι πλούσια σε αυτά τα δύο στοιχεία και η προσθήκη χυμού λεμονιού βοηθά ακόμη περισσότερο να αφομοιώσει το σίδερο στο σώμα μας.

Με αυτό τον τρόπο η κατανάλωση των πράσινων φύλλων του άγριου λάχανου δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό φαγητό, αλλά και ένας προστάτης κατά των προβλημάτων έλλειψης σιδήρου όπως η αναιμία .

Κάποτε χρησιμοποιήθηκε ως τρόφιμο στα πλοία που έπρεπε να ταξιδεύουν σε μεγάλες αποστάσεις και αυτό συνέβαλε επίσης στην πρόληψη του σκορβούτου που είναι μια ασθένεια που συμβαίνει λόγω έλλειψης βιταμίνης C.

Θυμηθείτε ότι η κατανάλωση άγριου λάχανου συνιστάται στη διατροφή του ατόμου αλλά πρέπει να ελέγχεται η περιοχή συγκομιδής του προϊόντος, επειδή τα χωράφια και τα εδάφη στα οποία αναπτύσσονται πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ρύπους.

Στην πραγματικότητα τα φυτά καθορίζουν βαρέα μέταλλα ή αποθηκεύουν ρυπογόνες ουσίες και αυτό μπορεί να φέρει προβλήματα στο σώμα . Έτσι πρέπει να σιγουρευτείτε ότι συλλέγετε άγρια ​​βότανα σε καλλιεργούμενα χωράφια κάτω από βιολογική ή βιοδυναμική καλλιέργεια ή αγοράζετε από αξιόπιστους αγρότες στις τοπικές αγορές όπου μπορούμε να μάθουμε από πού προέρχονται. +