Φρουκτόζη: ιδιότητες, χρήση, αντενδείξεις

Επιμελείται η Μαρία Ρίτα Ινσόλαρα, Νατουρούπαθ

Η φρουκτόζη είναι μια φυσική ζάχαρη που έχει διαφορετικές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένης της διατήρησης γλυκαιμικών τιμών υπό έλεγχο και αποφυγής καθαρτικών επιδράσεων. Ας μάθουμε καλύτερα.

Μοριακή δομή φρουκτόζης

Τι είναι η φρουκτόζη

Η φρουκτόζη (ή η λεβουλόζη) είναι ένας μονοσακχαρίτης ή απλό σάκχαρο που έχει τον ίδιο μοριακό τύπο με τη γλυκόζη (C6H12O6) αλλά με διαφορετική χημική δομή και ως εκ τούτου έχει πολύ διαφορετικά χαρακτηριστικά λόγω ορισμένων διαφορών στους δεσμούς μεταξύ των διαφόρων ατόμων.

Η φρουκτόζη είναι η κύρια ζάχαρη με φρούτα και μέλι και είναι επίσης παρούσα σε πολλά λαχανικά. Η φρουκτόζη βρίσκεται σε ζαχαρούχα φρούτα και μέλι, αλλά βρίσκεται επίσης σε μερικά λαχανικά. Τα ζαχαρότευτλα και τα ζαχαροκάλαμα περιέχουν επίσης μικρές ποσότητες.

Η φρουκτόζη είναι η πιο γλυκιά από όλους τους τύπους σακχάρων. Το σάκχαρο που χρησιμοποιούμε κανονικά είναι σακχαρόζη, που αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και ένα από φρουκτόζη. Το τελευταίο, ωστόσο, μπορεί επίσης να εξευγενιστεί και να μειωθεί σε μικρούς κρυστάλλους για να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό.

Κύριες λειτουργίες της φρουκτόζης

Η φρουκτόζη απορροφάται στο έντερο, αποστέλλεται στο ήπαρ μέσω της κυκλοφορίας του αίματος και μετατρέπεται σε γλυκόζη. Με τη σειρά του, η γλυκόζη αποτίθεται με τη μορφή γλυκογόνου.

Η φρουκτόζη μετατρέπεται σε γλυκόζη επειδή είναι η πιο εύκολα χρησιμοποιούμενη μορφή στο ήπαρ και τα κύτταρα. Η απορρόφηση της φρουκτόζης είναι χαμηλότερη από αυτή της γλυκόζης, αυτό το χαρακτηριστικό είναι πολύ σημαντικό τόσο για να διατηρούνται οι γλυκαιμικές τιμές υπό έλεγχο όσο και για να αποφεύγονται οι καθαρτικές επιδράσεις.

Η φρουκτόζη είναι στην πραγματικότητα ένα μόριο που αντλεί νερό και σε δοσομετρικές δόσεις δεν παράγει καθαρτικά αποτελέσματα όπως συμβαίνει με άλλα γλυκαντικά.

Το μέλι είναι πλούσιο σε φρουκτόζη: ανακαλύψτε ιδιότητες και οφέλη

Όπου είναι

Τα τρόφιμα που περιέχουν περισσότερο φρουκτόζη είναι οι ντομάτες, οι μπανάνες και τα ώριμα σταφύλια.

Η φρουκτόζη που βρίσκεται στην αγορά μπορεί να είναι φυσική, που προέρχεται από απόβλητα φρούτων ή χημικά, που προέρχονται από τη γλυκόζη που υπάρχει στο άμυλο καλαμποκιού.

Η φρουκτόζη βρίσκεται σε διάφορα συσκευασμένα τρόφιμα όπως γλυκά, δημητριακά για πρωινό, γλυκά και διαιτητικά τρόφιμα, στα οποία το 45% είναι σε μορφή σιροπιού καλαμποκιού.

Η φρουκτόζη έχει υψηλή υγροσκοπικότητα, δηλαδή τείνει να απορροφά νερό από το περιβάλλον περιβάλλον. Η χρήση του στοχεύει επίσης στη διατήρηση των τροφίμων, επειδή εμποδίζει το σχηματισμό μούχλας .

Σε θερμοκρασία δωματίου, η φρουκτόζη είναι σε υγρή μορφή. Μέσω της διαδικασίας εξευγενισμού, ωστόσο, μπορούν να ληφθούν λευκοί κρύσταλλοι παρόμοιοι με τη ζάχαρη. Περιέχεται σε καλή ποσότητα και στο κοινό μέλι και στα φρούτα, μπορεί να ληφθεί σε επαρκή ποσότητα για την καθημερινή απαίτηση, ακόμη και μόνο καταναλώνοντας αυτά τα τρόφιμα.

Αντενδείξεις φρουκτόζης

Μεταξύ των πιθανών αντενδείξεων φρουκτόζης, υπάρχει μια παθολογική κατάσταση που ονομάζεται φρουκτοζουρία, η οποία χαρακτηρίζεται από την παρουσία φρουκτόζης στα ούρα και στο αίμα. Μπορεί να προκύψει από την υπερβολική πρόσληψη φρουκτόζης, αλλά και από δυσλειτουργία του μεταβολισμού του ήπατος και του εντέρου.