Υγιεινή και θρεπτική χορτοφαγική και ψητή σικελική arancini είναι ακόμη περισσότερο!
Μην ανεβείτε τη μύτη σας, συμβουλεύστε πρώτα να δοκιμάσετε αυτή τη απλή συνταγή που θα σας αφήσει άφωνους, για ένα ευτυχισμένο βράδυ με φίλους και ένα νόστιμο ελαφρύ απεριτίφ ή για ένα πικνίκ με φίλους, ακόμη και για εκείνους που δεν είναι χορτοφάγοι, ή ακόμη και για εκείνους που έχουν δίαιτα .
Και τέλος, δεν μπορείτε να χάσετε την vegan έκδοση αυτής της λιχουδιάς μεσογειακής κουζίνας, χωρίς αυγά ή τυρί!
Ψημένα χορτοφάγους και vegan αραντίνες
Συστατικά για περίπου είκοσι αραντίνες σχετικά με:
> 250 γραμμάρια ρυζιού μικρής περιεκτικότητας (π.χ. Ρώμη ή Sant Andrea),
> ένα εσπεριδοειδές,
> λίγο λευκό κρασί,
> δύο κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
> ένα φακελάκι σαφράν,
> μια μοτσαρέλα,
> ένα φλιτζάνι βραστά μπιζέλια,
> 2 αυγά,
> 2 κουταλιές σούπας παρμεζάνα,
> 3 κουταλιές της σούπας ψωμί,
> μια πρέζα μοσχοκάρυδο,
> αλάτι και πιπέρι.
Προετοιμασία : προετοιμάστε το ριζότο με κλασικό τρόπο, το τηγανίζετε σε λίγο λάδι με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ανακατεύετε με λευκό κρασί. Βράζετε το ρύζι καλά απορροφώντας όλο το ζωμό λαχανικών, προσθέτετε πιπέρι, μοσχοκάρυδο και παρμεζάνα, αφήστε το να κρυώσει και να σκληρύνει. Όταν το ρύζι είναι καλά συμπιεσμένο ή "κολλημένο", σχηματίστε μπάλες με τα χέρια σας, κάντε μια τρύπα στο κέντρο και τοποθετήστε έναν κύβο μοτσαρέλα και μερικά βραστά μπιζέλια.
Κλείστε τα με συμπίεση τους με τις παλάμες των χεριών σας, δίνοντάς του το κλασικό σχήμα αχλαδιού. Προχωρήστε μέχρι να τελειώσει το ρύζι. Χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι, περάστε πρώτα το αραντσίνο πρώτα στο αυγό, στη συνέχεια στα ψίχουλα. βάλτε στο φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με μη κολλητικό χαρτί, ψήστε το αραντίνι με λίγο ελαιόλαδο και μαγειρέψτε στους 200 ° C για περίπου 20/25 λεπτά, γυρίζοντάς τα δυο φορές.
Σαφράν εναλλακτική λύση : μια άλλη πρωτότυπη παραλλαγή είναι να χρησιμοποιήσετε 60 γραμμάρια σάλτσας ντομάτας, ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα για γεύση (μαϊντανός, ρίγανη, σχοινόπρασο, βασιλικός) για να απολαύσετε το βασικό ρύζι αντί του σαφράν, δημιουργώντας έτσι αραντίνη "alla pizzaiola", αντικαθιστώντας επίσης τα μπιζέλια με μαύρες ελιές στο γέμισμα.
Arancini σε έκδοση vegan
Η vegan έκδοση του arancini περιλαμβάνει τη χρήση πηκτής λιναρόσπορου αντί για αυγά. Αυτό επιτυγχάνεται με εμβάπτιση μιας χούφτας σπόρων, όπως είναι ή τεμαχισμένα για λίγες ώρες, στη συνέχεια φιλτράροντας τα πάντα.
Αντί για παρμεζάνα και μοτσαρέλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα ζύμης και μοσχαρέλα από κρέμα γάλακτος ή κρέμα σόγιας.
Περιέργεια : όπως εξηγεί η εφημερίδα για τα τρόφιμα, η Σικελία είναι σκισμένη για την ιστορία της αληθινής προέλευσης του αρανσίνο! Ορισμένα γεγονότα φαίνεται να είναι η αραβική προέλευση του πιάτου και η ετυμολογία που θα προέκυπτε από τον φρούτο τη γνωστή μορφή.
