Οι αγκινάρες είναι γνωστές κυρίως για τις καθαριστικές τους ιδιότητες : προωθούν τη διούρηση και βοηθούν στην αποτοξίνωση του σώματος, προστατεύοντας το συκώτι.
Επιπλέον, 100 γραμμάρια αγκινάρες περιέχουν λίγο περισσότερο από 20 θερμίδες .
Πολλές από τις ιδιότητες αυτού του λαχανικού οφείλονται σε μια ουσία, cynarin, η οποία είναι επίσης υπεύθυνη για την χαρακτηριστική πικρή γεύση.
Η σεζόν αγκινάρας τρέχει από το Νοέμβριο μέχρι τον Απρίλιο. είναι ένα αρκετά ευπροσάρμοστο συστατικό και προσφέρονται για να προετοιμαστούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους και, ακόμα και όταν μαγειρεύονται απλά, είναι ευχάριστο στον ουρανίσκο.
Ωστόσο, πρέπει να μάθουμε να το καθαρίζουμε καλά. Ας δούμε πώς και μερικές απλές συνταγές με αγκινάρες.
Πώς να καθαρίσετε τις αγκινάρες
Για να καθαρίσετε τις αγκινάρες είναι πολύ χρήσιμο να έχετε ένα ζευγάρι γάντια για να μην χρωματίσετε τα χέρια σας. Συνεχίστε με αυτό τον τρόπο:
- Εξαλείψτε όλα τα εξωτερικά φύλλα, σκληρότερα και πιο σκούρα. η αγκινάρα θα μειώσει πολύ τον όγκο.
- Κόψτε το άκρο .
- Κόψτε το στέλεχος μερικά εκατοστά από τη βάση και τελειώστε τον καθαρισμό της κεφαλής για να κρατήσετε μόνο την καρδιά. είναι σημαντικό να είστε σχολαστικοί ώστε να μην βρείτε σκληρά και δυσάρεστα φύλλα στο πιάτο.
Οι μίσχοι είναι επίσης καλό να τρώνε αφού τους στερήσει το εξωτερικό στρώμα. Κατά τον καθαρισμό των αγκινάρων, κρατήστε ένα μπολ με νερό και χυμό λεμονιού στο χέρι για να αποφύγετε να γίνουν μαύρα .
Τσάι βοτάνων αγκινάρας: ιδιότητες και συνταγή
Σαλάτα ακατέργαστης αγκινάρας
Έχετε φάει ποτέ τις πρώτες αγκινάρες ; Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να επωφεληθείτε πλήρως από τα διατροφικά χαρακτηριστικά τους και την εξουδετέρωση τους. Αν θέλετε να τα φάτε ωμά, είναι ακόμα πιο σημαντικό να τους στερήσετε προσεκτικά όλα τα μέρη που μπορεί να είναι πολύ σκληρά και να κρατήσετε μόνο την καρδιά.
Συστατικά για τέσσερα άτομα :
> 4 αγκινάρες,
> 3 λεμόνια,
> 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
> μαϊντανός,
> πιπέρι και αλάτι.
Προετοιμασία : καθαρίστε προσεκτικά τις αγκινάρες σύμφωνα με τη διαδικασία που περιγράφεται παραπάνω. Διαχωρίστε τις αγκινάρες σε τέσσερα μέρη, στερώστε τους από κάθε εσωτερική τρίχα και βυθίστε τους εντελώς στο νερό και το λεμόνι για περίπου 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε μια σάλτσα με το χυμό δύο λεμονιών, δύο κουταλιές σούπας παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Κόβετε τις αγκινάρες σε λεπτές λωρίδες, τις τακτοποιείτε με τη φρεσκοτριμμένη σάλτσα και αφήνετε τα για να απολαύσετε για περίπου 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Εάν είναι επιθυμητό, αυτή η σαλάτα μπορεί να εμπλουτιστεί με νιφάδες παρμεζάνας ή παρμεζάνας.
Ρωμαϊκές αγκινάρες
Οι ρωμαϊκές αγκινάρες είναι ένα πολύ απλό πιάτο, αλλά εξίσου νόστιμο.
Συστατικά για 4 άτομα :
> 4 αγκινάρες,
> 2 λεμόνια,
> μαϊντανός και φρέσκο μέντα (ένα μέντα και τρεις μαϊντανός),
> ένα σκελίδες σκόρδο,
> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
> αλάτι.
Προετοιμασία : βάλτε τέσσερις κουταλιές λάδι από ένα μικρό μπολ και προσθέστε ένα μείγμα μέντα, μαϊντανό και σκόρδο. Καθαρίστε τις αγκινάρες κρατώντας ολόκληρη την καρδιά και πασπαλίζετε πάνω τους κάποιο χυμό λεμονιού. Ανοίξτε ελαφρώς τις κεφαλές των αγκινάρων και πηγαίνετε να εισάγετε τα καρυκεύματα μέσα και ανάμεσα στα διάφορα φύλλα. Μαγειρέψτε ανάποδα σε ένα στενό ταψί, ώστε να είναι πολύ κοντά και συνεπώς μην ανοίγετε.
Προσθέστε επίσης τους κατάλληλα καθαρισμένους και ψιλοκομμένους μίσχους και μαγειρέψτε στο νερό και το λάδι με το καπάκι που καλύπτεται από καπάκι για περίπου 25 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Το νερό πρέπει να καλύπτει τις αγκινάρες πάνω από το μισό. κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχει κατά καιρούς ότι δεν έχει καταναλωθεί. Όταν μαγειρεύονται, οι αγκινάρες πρέπει να είναι μαλακές και πρέπει να υπάρχει μια υγρή σάλτσα στην οποία να απολαύσετε το ψωμί.
Αγκινάρες: ξέρετε πώς να τις αναπτύξετε;
Γεμιστές αγκινάρες
Οι γεμιστές αγκινάρες είναι ένα πιάτο λίγο πιο πλούσιο από το προηγούμενο, αλλά ακόμα φτιαγμένο με πολύ απλά υλικά.
Συστατικά για 4 άτομα :
> 4 αγκινάρες,
> ψιλοκομμένο ψωμί,
> μαϊντανός,
> Παρμεζάνα ή τριμμένη παρμεζάνα,
> σκόρδο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Προετοιμασία : προετοιμάστε τη γέμιση με ψίχουλα ψίχουλα ψωμιού, μερικές κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μείγμα μαϊντανό και σκόρδο και το τυρί. Καθαρίστε τις αγκινάρες κρατώντας ολόκληρη την καρδιά και γεμίζοντας το εσωτερικό. Τηγανίστε ανάποδα σε άφθονο λάδι και προσθέστε νερό, καλύπτοντας τις αγκινάρες κατά περίπου μισό. Μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά με το καπάκι, σε χαμηλή φωτιά, ελέγξτε περιστασιακά ότι το νερό δεν έχει καταναλωθεί.
Όταν μαγειρεύονται, οι αγκινάρες πρέπει να είναι μαλακές με ένα τραγανά κεφάλι, ενώ το νερό μαγειρέματος πρέπει να καταναλώνεται σχεδόν πλήρως, αλλά στην περίπτωση αυτή και να αποκτάτε μια σάλτσα στην οποία να απολαύσετε το ψωμί.
