Προέρχεται από τα βουνά της Παραγουάης και της Βραζιλίας, γλυκά πολύ περισσότερο από τη ζάχαρη, μέχρι και 100 φορές και μπορεί να καλλιεργηθεί σε γλάστρες . Επίσης, για τους λάτρεις της διατροφής, δεν περιέχει θερμίδες . Αυτό είναι stevia, το πράσινο φύλλο που έχει δώσει μια καταστολή στην αγορά των γλυκαντικών.
Από νομική άποψη, η χρήση και η αυτοπαραγωγή της stevia ως γλυκαντικής ουσίας και των παραγώγων της έχει γίνει αποδεκτή από την Ευρωπαϊκή Ένωση (Κανονισμός ΕΕ αριθ. 1131/2011 της 11ης Νοεμβρίου 2011), καθώς δεν έχει ιδιαίτερες αντενδείξεις.
Στην Ιταλία, αρχής γενομένης από την ημερομηνία αυτή, δόθηκε επίσης το δικαίωμα πώλησης. Έτσι, το πράσινο δενδρύλλιο, γνωστό διεθνώς ως γλυκόπυργο ή ζάχαρη, εμφανίζεται στα παράθυρα των καταστημάτων βοτάνων, των φαρμακείων ή των ηλεκτρονικών καταστημάτων, υπό οποιαδήποτε μορφή γλυκαντικού προϊόντος. Αλλά να είστε προσεκτικοί, η φυσική σκόνη είναι πράσινη, όπως το φύλλο της!
Οι ιδιότητες του stevia
Τα δραστικά συστατικά της στετίας είναι το stevioside, το rebaudioside Α, το rebaudioside C, το dulcoside Α.
Το γλυκαντικό είναι γνωστό ως stevia rebaudiana, από τον Rebaudi, ο ανακαλύπτης των γλυκαντικών του ιδιοτήτων . Στην πραγματικότητα, περισσότερα από 150 είδη stevia έχουν περιγραφεί στη φύση, αλλά το rebaudiana είναι το μόνο που έχει επίσης σημαντικές γλυκές ιδιότητες .
Η Stevia, σε αντίθεση με τη ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά, έχει το πλεονέκτημα να μην έχει θερμίδες, να μην αυξάνει το επίπεδο σακχάρου στο αίμα και να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες, αποτελώντας έτσι εξαιρετικό συστατικό στην παρασκευή κέικ, μπισκότων και επιδόρπια, καθώς και για να γλυκάνετε ζεστά και κρύα ποτά . Θεωρήστε ότι η άκρη ενός κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετή για να γλυκάνετε ένα φλιτζάνι τσάι! Επιπλέον, η stevia, χωρίς σάκχαρα, δεν συμβάλλει στον σχηματισμό πλάκας και οδοντικής τερηδόνας .
Τοποθετώντας στο στόμα σας ένα μικρό φρέσκο φύλλο stevia, μετά από μερικές στιγμές, θα παρατηρήσετε μια πολύ δυνατή και ευχάριστη γλυκιά αίσθηση στον ουρανίσκο, αυτό που παραμένει στο τέλος είναι μια πολύ ελαφριά επίγευση γλυκόριζας.
Τα ενεργά γλυκαντικά συστατικά εξάγονται πράγματι από τα αποξηραμένα και αφυδατωμένα φύλλα . Ανάλογα με τον τρόπο που χρησιμοποιείται, μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο γλυκός: η stevia μπορεί να καταναλωθεί τόσο σε φρέσκα φύλλα όσο και σε σκόνη, με τη μορφή αφυδατωμένου εκχυλίσματος, δισκίων ή υγρού συμπυκνώματος.
Πρέπει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι δεν είναι τόσο φυσικά όλα τα προϊόντα με βάση το stevia στην αγορά. Προσέξτε να επιλέξετε καλά και να διαβάσετε καλά το Inci, επειδή μπορεί επίσης να περιέχει "δυσάρεστα" συστατικά όπως διοξείδιο του πυριτίου, καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου, αρίττολη και "φυσικά" αρώματα.
Η λύση; Καλλιεργήστε το από μόνο του, εδώ είναι πώς.
Πώς χρησιμοποιείται stevia στην κουζίνα;
Πώς να μεγαλώνουν stevia σε γλάστρες
Μην ανησυχείτε επειδή είναι ένα φυτό που μπορεί να αναπτυχθεί ακόμη και στον καλά προστατευμένο κήπο λαχανικών στη βεράντα ή το μπαλκόνι. Πρώτα απ 'όλα πρέπει να ελέγξουμε την περίοδο, επειδή ο καλύτερος χρόνος για σπορά είναι ο Μάρτιος-Απρίλιος . τότε πρέπει να πάρετε μια κατσαρόλα και, σε ένα καλά φυλασσόμενο φυτώριο ή σε απευθείας σύνδεση, τους σπόρους .
Το βάζο δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο, από τερακότα. Χρησιμοποιήστε το καθολικό έδαφος με ένα πυθμένα από διογκωμένες μπάλες αργίλου χρήσιμες για καλά αποστράγγιση, ή μάλλον λεπτή γη, όπου οι σπόροι πέφτουν? οι σπόροι στη συνέχεια καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα εδάφους.
Το βάζο πρέπει να τοποθετηθεί έξω, σε ένα ευνοϊκό σημείο του σπιτιού, ή μάλλον ένα φωτεινό μέρος προστατευμένο από τον άνεμο. Ψεκάστε και ψεκάστε λίγο νερό και κρατήστε το έδαφος συνεχώς υγρό. Ήδη μετά από περίπου δέκα ημέρες, θα εμφανιστούν τα πρώτα φυτά που, μόλις φτάσουν σε κάποιο ύψος, θα πρέπει να χωριστούν και να τοποθετηθούν σε μεγαλύτερα σκάφη.
Η Stevia δεν φθάνει σε μεγάλες διαστάσεις, γενικά δεν υπερβαίνει το ένα μέτρο σε ύψος . Για να διατηρήσετε τα φυτά υγιή και ανθεκτικά, σας συνιστούμε να καλύψετε ελαφρώς τις βάσεις με ένα αχυρόστρωμα από ξυλάκια ή άχυρο, ώστε να τα διατηρήσετε από πολύ ζεστό ή πολύ κρύο.
Όταν τα φυτά είναι ενήλικα, μπορούν να ποτίζονται καθημερινά, αποφεύγοντας τη στασιμότητα αλλά διατηρώντας την υγρασία που αγαπούν τόσο πολύ. Μην εκθέτετε ποτέ στον άμεσο ηλιακό φως.
Η καλύτερη στιγμή για τη συγκομιδή είναι το τέλος του καλοκαιριού, γύρω στο Σεπτέμβριο, μόλις το φυτό πρόκειται να ανθίσει, κάτι που συμβαίνει συνήθως τον Οκτώβριο. Μπορείτε να ακολουθήσετε δύο μονοπάτια ή να κόψετε ολόκληρο το στέλεχος σε απόσταση 10 εκατοστών από τη βάση και στη συνέχεια τα φύλλα να σβήνουν ή μόνο τα φύλλα από τα φυτά να βγαίνουν απ 'ευθείας, αφήνοντας πιθανά κλαδιά και λουλούδια. Τα φύλλα ξηραίνονται για μια ημέρα στον ήλιο και στη συνέχεια μπορούν να αλεσθούν και να χρησιμοποιηθούν ανάλογα με τις ανάγκες.
