Δεν ξέρω για σας, αλλά για μένα είναι ήδη δύσκολο στην αρχή. Αυτό είναι: ακριβώς ποια είναι τα δαμάσκηνα ; Και ποια είναι η διαφορά με τα δαμάσκηνα;

Ζήτησα και σας ενημερώσω με μια βοτανική "σέσουλα": τα δαμάσκηνα και τα δαμάσκηνα είναι τα ίδια φρούτα ! Η διαφορά είναι ότι όταν ο καρπός είναι φρέσκος ονομάζεται δαμάσκηνο, όταν είναι ξηρό ονομάζεται δαμάσκηνο . Δεν υπάρχει διαφορά στο βοτανικό επίπεδο, αλλά είναι ένα διαφορετικό όνομα ανάλογα με την κατάσταση διατήρησης. Και οι δύο όροι υποδηλώνουν το καρπό που γεννιέται στο δαμάσκηνο (Prunus domestica), που ονομάζεται επίσης "pruno " και είναι ντόπιος της Ασίας.

Πέρα από τις επιστημονικές ταξινομήσεις, όμως, στην κοινή ορολογία ο όρος "δαμάσκηνο" χρησιμοποιείται για την στρογγυλή και μαλακή ποιότητα και " δαμάσκηνο " για το μπλε-μοβ, με επιμήκη μορφή, από το οποίο προέρχεται το χρώμα δαμάσκηνου .

Επομένως, η κατάσταση είναι πολύ συγκεχυμένη, όπως μπορείτε να δείτε. Θα θεωρήσουμε τα δαμάσκηνα ως φρέσκα φρούτα, με μικρή και κωνική ποιότητα . Ποιες είναι οι ιδιότητές τους;

Δαμάσκηνα, ιδιοκτησία

Καθιερωμένα - περισσότερο ή λιγότερο - τι είναι, βλέπουμε μια αναδρομή των κύριων ιδιοτήτων των δαμάσκηνων σε διαφορετικές πλευρές: οργανοληπτική (συνεκτικότητα χρώματος) και θρεπτική.

Οι οργανοληπτικές ιδιότητες των δαμάσκηνων:

> μπλε-ιώδες φλοιό που περιέχει πούρια (προστατευτικό κερί προς τους μικροοργανισμούς) και αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες .

> ελαφρύ πολτό , κιτρινωπό, ημιδιαφανές και περιβάλλει τον ξυλώδη πυρήνα που περιέχει το αμύγδαλο.

> ξινή και έντονη γεύση, γι 'αυτό και ο καρπός είναι πιο κατάλληλος για αποθήκευση σε κουτιά.

Μια σημείωση για το αμύγδαλο που περιέχεται στον πυρήνα των δαμάσκηνων : το αμύγδαλο οφείλει την πικρή γεύση στην αμυγδαλίνη, μια τοξική ουσία που συνήθως περιέχεται σε πικρά αμύγδαλα . Επομένως δεν συνιστάται η συχνή και / ή σημαντική χρήση αμυγδάλων δαμάσκηνων.

Οι κύριες διατροφικές ιδιότητες των δαμάσκηνων:

> πλούσιο σε βιταμίνη Α (αντιοξειδωτικό)

> πλούσια σε διαλυτές και αδιάλυτες ίνες

> πλούσιο σε διφαινυλασίνη, το οποίο διεγείρει την εντερική κινητικότητα

> πλούσια σε νερό .

> καλή περιεκτικότητα σε κάλιο.

> μέτρια θερμιδική πρόσληψη : περιέχουν περίπου 35 θερμίδες ανά 100 g.

Δαμάσκηνα, οφέλη

Οι έγκυες γυναίκες, ή ίσως και οι γυναίκες εν γένει, γνωρίζουν πολύ καλά αυτό και, κατά την εμπειρία μου, πάσχουν από δυσκοιλιότητα πολύ συχνότερα από τους άνδρες: τα δαμάσκηνα είναι εξαιρετικά για την εντερική κανονικότητα. Ας δούμε λεπτομερώς αυτά και άλλα οφέλη των δαμάσκηνων για το σώμα μας:

> καθαρτική δράση, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες αλλά κυρίως στη διφαινυλατίνη.

> δράση αναζωογόνησης και ενεργοποίησης, χάρη στα ανόργανα άλατα.

> δράση επανυδάτωσης, χάρη στην καλή περιεκτικότητα σε νερό.

> βοήθεια στον έλεγχο της χοληστερόλης και της γλυκαιμίας, χάρη στις διαλυτές ίνες.