Διοργανώνεται από την Radicetonda, ένα vegan και βιολογικό μπιστρό στο Μιλάνο

Φακές ανήκουν στην οικογένεια Leguminosae και ο όρος προέρχεται από το σχήμα τους "φακού". Είναι γνωστοί για την υψηλή τους διατροφική αξία και αποτελούν πηγή πρωτεϊνών και σύνθετων υδατανθράκων. Επίσης πλούσια σε σίδηρο, φώσφορο και βιταμίνες Β, είναι άξια υποκατάστατα του κρέατος σε δίαιτες από vegan.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι, όλα με υψηλές διατροφικές αξίες και λίγες θερμίδες. Έχουν καλές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και χάρη στο περιεχόμενο της θειαμίνης, βοηθούν τη συγκέντρωση και τη μνήμη. Είναι κατάλληλα για κοιλιοκάκη επειδή δεν περιέχουν γλουτένη.

Εδώ είναι τρεις συνταγές για να φανεί το μήνα Ιανουάριο, μετά τις υπερβολές του Δεκεμβρίου. Φρατζόλα με φακές, για να απολαύσετε φυσικά, και φακές κεφτεδάκια με σάλτσα γιαουρτιού, επειδή αυτό το όσπριο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για τη ζύμη. Τελικά η κλασική και διαχρονική σάλτσα σούπας και κόκκινες φακές .

Οι συνταγές που σας προσφέρουμε μπορείτε να τις δοκιμάσετε στο Μιλάνο από την Radicetonda, ένα vegan και βιολογικό μπιστρό - πιστοποιημένο από την ICEA - το οποίο συνδυάζει την ταχύτητα και την ουσία της υπηρεσίας με υγιεινά και φυσικά τρόφιμα.

Lentil Burger

Συστατικά για περίπου 6 μπιφτέκια

> 250 γραμμάρια μαγειρεμένων φακών

> 1 ποτήρι μαγειρεμένων δημητριακών (π.χ. ρύζι, κριθάρι ή κεχρί)

> 2 μεσαία καρότα

> 1 κρεμμύδι

> 1 κολοκυθάκι

> μια πρέζα curry (προαιρετικά)

> ψωμί (εάν είναι απαραίτητο)

> φύλλο αλεύρου καλαμποκιού για γεύση

> αλάτι

προετοιμασία

Κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους και αφήστε τα στην άκρη. Ανακατέψτε τις φακές με ένα αλάτι, δύο κουταλιές λάδι και το κάρυ, αν το χρησιμοποιείτε. Είναι πολύ άνετα με φακές, αλλά αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να το παραλείψετε με ασφάλεια. Σε αυτό το σημείο βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ, προσθέστε τα λαχανικά σε κύβους και προσθέστε τα ψίχουλα για να φτιάξετε ένα μείγμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τα χέρια σας. Σχηματίστε το για να μαζέψετε μεγάλα κεφτεδάκια στην παλάμη του χεριού σας και στη συνέχεια να τα περάσετε σε αλεύρι καλαμποκιού και να τα βάζετε στην πλάκα φούρνου που είχε προηγουμένως καλύψει με το κατάλληλο χαρτί κεριού.

Συμπληρώστε με ένα γύρο λαδιού στην επιφάνεια και ψήνετε στους 190 ° C για περίπου 20 λεπτά ή τουλάχιστον μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα. Αφήστε τους να κρυώσουν πριν τους απολαύσετε.

Κεφτεδάκια με σάλτσα γιαουρτιού

συστατικά

> 250 g φυσικές βρασμένες φακές (επίσης κονσερβοποιημένες εφόσον είναι οργανικές)

> 1 μέση πατάτα βρασμένη σε αλατισμένο νερό

> 1 μικρό κρεμμύδι

> 4 κουταλιές της σούπας ντομάτας

> 1 δέσμη φρέσκου μαϊντανό

> 2 κουταλιές της σούπας φουντούκια (ή κουκουνάρια, για γεύση)

> 2 κουταλιές νιφάδων βρώμης

> 4 κουταλιές της σούπας ψωμί

> Λευκό κρασί

> Μοσχοκάρυδο

> Σκόνη τζίντζερ

> Γλυκό κάρυ

> Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα

> 3 κουταλιές σούπας γιαούρτι σόγιας με φυσική ζάχαρη

> μισή κουταλιά της σούπας ταχίν

> μισή κουταλιά της σούπας γλυκιά μουστάρδα

> 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας

> 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​χυμό τζίντζερ

> 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

> Φυσικό γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη

> Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

προετοιμασία

Αποστραγγίστε και ξεπλύνετε τις φακές και, στη συνέχεια, χτυπήστε τα με την πατάτα . Προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας ντομάτας, το ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό, τα ψιλοκομμένα φουντούκια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μια κουταλιά της σούπας λάδι, ένα ράντισμα από μοσχοκάρυδο, ένα τσίμπημα σκόνης τζίντζερ και ένα κουταλάκι του γλυκού.

Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα μπολ και προσθέστε μια άλλη κουταλιά ψιλοκομμένων φουντουκιών, τις νιφάδες βρώμης και τα ψωμιά. Ανακατεύουμε καλά . αν πρέπει να είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε περισσότερα ψίχουλα, αφήστε το μείγμα να είναι μαλακό, διαφορετικά τα κεφτεδάκια θα στεγνώσουν πάρα πολύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βρέξτε τα χέρια με λευκό κρασί και σχηματίστε μικρές μπάλες για να βάλετε το φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με λαδωμένο αδαμαντόχαρτο. Ψήνουμε στους 200 ° C για περίπου 25 λεπτά. Μόλις αφαιρεθούν από το φούρνο, τα κεφτεδάκια θα είναι ακόμα λίγο μαλακά, αλλά θα φτάσουν στη σωστή συνεκτικότητα με ψύξη.

Για τη συνοδευτική σάλτσα, απλά ανακατεύουμε το γιαούρτι σόγιας, ταχίν, γλυκιά μουστάρδα, σάλτσα σόγιας, φρέσκο ​​χυμό τζίντζερ, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, μια κουταλιά σούπας λάδι και μια παχιά γάλα σόγιας λίγο σάλτσα. Σερβίρετε τις κεφτεδάκια με τη σάλτσα τους σε ξεχωριστό μπολ.

Σάλτσα σπανάκι και κόκκινη φακές

Συστατικά για 4 άτομα

> 1/2 κολοκύθα (κατά προτίμηση τύπου Delica ή Hokkaido)

> 3 καρότα

> 2 στελέχη σέλινου

> 1/2 πράσο

> 150 γραμμάρια κόκκινων φλούδων

> 150 γραμμάρια μαργαριταριού (ή ολικής αλέσεως ήδη μαγειρεμένα)

> Γλυκό κάρυ

> Σκόνη κριθαριού (προαιρετικά)

> 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικού κοκκώδους ζωμού (χωρίς γλουταμικό ή λακτόζη)

> Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι

προετοιμασία

Γεμίστε την κολοκύθα, τα καρότα και το σέλινο, το πράσο σε γύρους. Βάζετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με τις φακές, αφού τα ξεπλύνετε καλά. Καλύψτε με νερό 2-3 δάκτυλα πάνω από το επίπεδο των λαχανικών, βράστε και στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό, το πράσο, τα μπαχαρικά και τα σπέρματα. Μαγειρέψτε περίπου 35/40 λεπτά, αλατοπιπερώνετε αν χρειαστεί, στη συνέχεια σβήστε, προσθέστε 2 στροφές λαδιού, ανακατέψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί για μισή ώρα, ακόμα καλύτερα για μια ώρα.

Μπορείτε να το δοκιμάσετε ζεστό ή να το ζεστάνετε λίγο πριν το φάτε. Απλό και γρήγορο για να φτιάξετε, ικανοποιώντας και νόστιμο για φαγητό!

Το Radicetonda είναι πιστοποιημένο από την ICEA βιολογικό και βίγκρο που συνδυάζει την ταχύτητα και την ουσία της υπηρεσίας με υγιεινά, φυσικά, εύγευστα και νόστιμα τρόφιμα . Στο Μιλάνο, διαθέτει δύο γραφεία, το ένα στο Porta Romana, στην Piazza Buozzi 5 και το άλλο στο Porta Venezia, στη Via Spallanzani 16.