Τι είναι το ακρυλαμίδιο
Όπως ορίζεται στον κανονισμό της ΕΕ που εξετάζουμε, το ακρυλαμίδιο είναι μολυσματικό - σύμφωνα με τον ορισμό του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 315/93 του Συμβουλίου (2) και, ως εκ τούτου, αποτελεί χημικό κίνδυνο στην τροφική αλυσίδα .
Είναι οργανική ένωση χαμηλού μοριακού βάρους, ιδιαίτερα διαλυτή στο νερό, η οποία σχηματίζεται από τα συστατικά ασπαραγίνη και σάκχαρα που απαντώνται φυσιολογικά σε ορισμένα τρόφιμα που παρασκευάζονται σε θερμοκρασίες κανονικά πάνω από 120 ° C και με χαμηλό βαθμό υγρασίας.
Το ακρυλαμίδιο βρίσκεται πράγματι σε όλα τα τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες, ψημένα ή τηγανητά . το υπουργείο Υγείας είχε εκδώσει ένα έγγραφο που υποδεικνύει την εκτίμηση της επικινδυνότητας από την ΕΑΑΤ. Το Il Fatto Alimentare έρχεται τώρα στη βοήθειά μας, το οποίο, πηγαίνοντας στο κατώτατο σημείο του θέματος, λέει επίσης πώς να συμπεριφέρεται στο επίπεδο της μαγειρικής στο σπίτι, προκειμένου να αποφευχθεί ο κίνδυνος ακρυλαμίδης.
Πού είναι το ακρυλαμίδιο και ποιοι είναι οι κίνδυνοι
Εν ολίγοις, είναι πάντα θέμα μετριοπάθειας και προσοχής σε αυτό που τρώτε, την ποιότητα και την ποσότητα.
Το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται κυρίως σε τρόφιμα πλούσια σε ψητά ή τηγανισμένα υδατάνθρακες, αποτελούμενα από πρώτες ύλες που περιέχουν πρόδρομες ουσίες, όπως δημητριακά, πατάτες και κόκκους καφέ.
Συγκεκριμένα, όπως ορίζεται στο άρθρο 1 "Πεδίο εφαρμογής", πρόκειται για: τηγανητές πατάτες, σνακ, κράκερ ή άλλα προϊόντα με βάση την πατάτα. ψωμί? δημητριακά για πρωινό, με εξαίρεση το χυλό · ψημένα αγαθά όπως μπισκότα, παξιμάδια, ράβδοι δημητριακών, κώνοι, βάφλες, καρυκευμένο ψωμί . καφές, τόσο ψημένα και διαλυτά, όσο και υποκατάστατα του καφέ. παιδικές τροφές με βάση τα δημητριακά .
Αλλά το ακρυλαμίδιο υπάρχει επίσης στον καπνό του τσιγάρου, μια πηγή μη τροφής που μπορεί επίσης να επηρεάσει παθητικά. Και είχε, από αυτή την άποψη, έκανε το σκάνδαλο στην Ευρώπη το τεστ του Salvagente στις πατάτες, θυμηθείτε αυτό;
Για τους φορείς εκμετάλλευσης και τους καταναλωτές, εξηγούνται και τα αντίστοιχα επίπεδα που πρέπει να τηρούνται, τα οποία είναι επίπεδα χαμηλότερα από εκείνα της παλιάς αναφοράς.
Για παράδειγμα, τα πατατάκια με βάση πατάτα, οι κροτίδες με βάση την πατάτα και άλλα προϊόντα με βάση την πατάτα δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 750 mcg / kg.
Ποιοι είναι οι κίνδυνοι για την υγεία
Οι κίνδυνοι για την υγεία που συνδέονται με την κατανάλωση ακρυλαμίδης, όπως αναφέρεται στην εν λόγω ανακοίνωση, θα συνδέονται με μελέτες που διεξάγονται από τις αρμόδιες αρχές της Efsa και την ομάδα Contam, η οποία ασχολείται με τους ρύπους στην τροφική αλυσίδα. Με βάση αυτές τις μελέτες σε ζώα, το ακρυλαμίδιο μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου για τους καταναλωτές όλων των ηλικιακών ομάδων.
Λόγω του σωματικού τους βάρους, τα παιδιά είναι η πιο εκτεθειμένη ηλικιακή ομάδα.
Νόμος 2018 για το ακρυλαμίδιο
Αναφερόμαστε στον κανονισμό 2017/2158 της Ευρωπαϊκής Ένωσης της 20ής Νοεμβρίου 2017, ο οποίος θεσπίζει μέτρα μετριασμού και επίπεδα αναφοράς για τη μείωση της παρουσίας ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα.
Εκδίδεται για την προστασία του καταναλωτή όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων, έτσι ώστε να υπάρχουν οι απαραίτητες προϋποθέσεις για καταλληλότητα για κατανάλωση από τον άνθρωπο: για τους φορείς εκμετάλλευσης αυτό σημαίνει μεγαλύτερο έλεγχο και δεσμευτικά όρια που πρέπει να τηρούνται, για περισσότερη ασφάλεια και προστασία της υγείας των καταναλωτών.
Πράγματι, η εν λόγω νομοθεσία εξηγεί ότι η περιεκτικότητα του ακρυλαμιδίου μπορεί να μειωθεί εφαρμόζοντας καλές πρακτικές και ακριβείς διαδικασίες εκ μέρους των υπευθύνων επιχειρήσεων τροφίμων, επίσης σε σχέση με τα στάδια μετασχηματισμού των τροφίμων κατά τα οποία θα μπορούσε να σχηματιστεί η ουσία αυτή. Η δειγματοληψία, η ανάλυση και οι επίσημοι έλεγχοι θα πραγματοποιηθούν προκειμένου να συμμορφωθούν με τη νέα νομοθεσία που θα τεθεί σε ισχύ από τις 11 Απριλίου 2018.
