Τυριά και λίπη
Υπάρχουν διάφορα είδη τυριών στην αγορά. Στην Ιταλία πάνω από όλα, η χαρτογράφηση γαλακτοκομικών είναι φανταστική: από βορρά προς νότο μπορείτε να βρείτε ατελείωτα παραδείγματα τυριών: αγελαδινό γάλα, κατσικίσιο γάλα, πρόβειο γάλα, γάλα βουβάλου, μαλακό και φρέσκο ή καρυκευμένο, νόστιμο ή λεπτό. Από το Castelmagno έως το burrata, τα τυριά έχουν ένα κακό όνομα: βάζουν το τσίλι επειδή περιέχουν υψηλό ποσοστό λίπους.
Αλλά είναι πραγματικά έτσι; Τι μπορεί να γίνει για την επίλυση αυτού του προβλήματος; Μπορούν τα λεγόμενα "ελαφρά" τυριά να έρθουν πραγματικά χρήσιμα;
Πρώτον, πρέπει να ειπωθεί ότι τα τυριά συνήθως χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες, με βάση το ποσοστό των λιπών που περιέχουν: τα τυριά με λίπος είναι εκείνα που έχουν ποσότητα λιπαρής ουσίας μεγαλύτερη από 42%. Τα ημι-λιπαρά τυριά είναι αυτά που έχουν περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μεταξύ 20% και 42%. ενώ τα τυριά εκείνα που έχουν περιεκτικότητα λίπους κάτω του 20% ονομάζονται άπαχα .
Μεταξύ των τυριών που λαμβάνονται ως έχουν, τα πιο ελαφριά και ως εκ τούτου τα λιγότερο επικίνδυνα για τη διατροφή και την υγεία είναι: αγελάδα ricotta, με 146 Kcal ανά 100 γραμμάρια. το τυπικό τετράτιλο Lombard, το οποίο ονομάζεται επίσης κιμά κιμά λόγω της ιδιαίτερης συνέπειας του, η φέτα, το παραδοσιακό ελληνικό τυρί που έχει 250 Kcal ανά 100 γραμμάρια, το κλασικό μοτσαρέλα από παρμεζάνα ή αγελαδινό γάλα, με 253 Kcal ανά 100 γραμμάρια. Αν θέλετε να είστε ακόμη πιο ακριβείς μπορείτε επίσης να δείτε την πλήρη λίστα και την αναλογία τυριού-χοληστερόλης στο Portal Cheese.
Γιατί μπορεί να μας βλάψει το τυρί; Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το λίπος τυριού δεν είναι καλό λίπος, αντίθετα. Σε αντίθεση με το πολυακόρεστο περιεχόμενο ωμέγα-3 στα ψάρια, με την αντιοξειδωτική και καρδιοπροστατευτική του δύναμη, το λίπος τυριού είναι κορεσμένο, επομένως επικίνδυνο για το καρδιαγγειακό σύστημα, ένας αγαπημένος φίλος της χοληστερόλης. Αλλά η εξάλειψη του τυριού από το τραπέζι είναι λανθασμένη, καθώς το τυρί είναι επίσης πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών, μετάλλων και ασβεστίου.
Φως τυριά, ένας μύθος για να διαλύσει
Και αν εξετάσουμε τα "ελαφρά" τυριά; Αυτό το ελαφρύ τυρί, που συχνά θεωρείται εσφαλμένα περισσότερο από λεπτό, είναι πάνω απ 'όλα ένας μύθος για να διαλύσει: αν θεωρήσουμε ότι τα περισσότερα τυριά περιέχουν μάλλον μεγάλη ποσότητα λίπους (από 15 έως 60%) και ότι η μείωση που γίνεται με την αφαίρεση τα λίπη με τυρί ενός συγκεκριμένου ποσοστού (ας πούμε, ακόμη και 40%), καθιστώντας την άπαχη έκδοση κανονικού τυριού, θα έχουν πάντα υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος, εκτός αν επιλέξετε να καταναλώσετε ricotta, φέτα, quartirolo ελαφρά έκδοση. Επιπλέον, μερικές μελέτες δείχνουν ότι αν κάποιος θεωρεί ότι ένα προϊόν είναι "ελαφρύ", κάποιος είναι ψυχολογικά τείνει να καταναλώνει μεγαλύτερη ποσότητα, καταλήγοντας έτσι στην λήψη πλούσιων δόσεων προϊόντος, σε αντίθεση με αυτό που θα κάναμε με την κανονική έκδοση.
Η κ. Claudia Conti αναφέρει μια ενδιαφέρουσα έρευνα της Αυστραλίας για τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Για την έρευνα αυτή, μια ομάδα αγοριών έχουν εγκαταλείψει προϊόντα που περιέχουν πλήρες γάλα για ορισμένο χρονικό διάστημα. Στο τέλος της δοκιμής, ούτε το βάρος ούτε ο δείκτης μάζας σώματος φαίνεται να έχουν υποστεί σημαντικές αλλαγές. Όπως ο ίδιος ο γιατρός γράφει στον τόπο της, ο μηχανισμός των ελαφρών προϊόντων μπορεί ακόμη και να δώσει το αντίθετο αποτέλεσμα: τα αποκορυφωμένα και αποβουτυρωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα δίνουν μια αίσθηση μικρής κορεσμού, ώστε να σας κάνουν να νιώσετε πείνα νωρίτερα από ολόκληρα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Συμπερασματικά, όσοι έχουν προβλήματα με το βάρος θα πρέπει να προσπαθούν να περιορίσουν την κατανάλωση τυριών χωρίς να τρώνε απαραίτητα μόνο φως ή άπαχο, αλλά μειώνοντας τις δόσεις εν γένει, κυρίως αποφεύγοντας το συνδυασμό τους με άλλες κύριες κατηγορίες όπως το κρέας ή τα ψάρια. Το τυρί είναι από μόνο του μια δεύτερη πορεία για όλα τα αποτελέσματα, πλούσια σε πρωτεΐνες και μεταλλικά άλατα, καθώς και λίπος. Μιλώντας για τα βάρη και τα μέτρα, στην πράξη δεν θα χρειαζόταν να καταναλώνουμε περισσότερα από 150 Kcal τυριού με κάθε γεύμα.
