Ετικέτες τροφίμων: τι κάνεις μαζί τους; Τους διαβάζεις για να ψάξεις για τα συστατικά που είσαι αλλεργικά ή μόνο για τις θερμίδες που περιέχουν; Ή τις αγνοείτε επειδή αγοράζετε πάντα τα ίδια προϊόντα που εμπιστεύεστε; Σε κάθε περίπτωση, ίσως είναι χρήσιμο να αρχίσετε να διαβάζετε το πίσω μέρος των πακέτων για να μάθετε ποια τρόφιμα που τρώμε κάθε μέρα περιέχουν πραγματικά. Μπορεί να μην είναι όλοι συμπαθητικές εκπλήξεις ...

Ας αρχίσουμε προσπαθώντας να μάθουμε περισσότερα για τις διατροφικές αξίες: τι είναι αυτό;

Διατροφικές αξίες στις ετικέτες: τι είναι αυτό;

Τα στοιχεία της διατροφής στην ετικέτα είναι υποχρεωτικά για τα συσκευασμένα τρόφιμα . Υπάρχει πολύ ακριβής ρύθμιση όσον αφορά τις ετικέτες των τροφίμων: τι πρέπει να δηλωθεί, ποια μηνύματα μπορούν να γραφτούν και ποια όχι.

Σύμφωνα με τον κανονισμό ΕΕ αριθ. 1169/2011, οι δηλωθείσες τιμές είναι οι μέσες τιμές που καθορίστηκαν. Η μέση τιμή ορίζεται ως η τιμή η οποία, σύμφωνα με τον προαναφερόμενο κανονισμό, "αντιπροσωπεύει καλύτερα την ποσότητα μιας θρεπτικής ουσίας που περιέχεται σε ένα δεδομένο τρόφιμο και λαμβάνει υπόψη τις ανοχές λόγω εποχιακών διακυμάνσεων, καταναλωτικών συνηθειών και άλλων παραγόντων που μπορεί επηρεάσει την πραγματική τιμή ".

Υπάρχουν λίγες εξαιρέσεις όπου οι ισχυρισμοί διατροφής μπορούν να παραλειφθούν, για παράδειγμα:

> Τρόφιμα που πωλούνται χύμα, χωρίς προσυσκευασία ή συσκευασμένα σε σημεία πώλησης κατόπιν αιτήματος του καταναλωτή ή προσυσκευασμένα για άμεση πώληση.

> τρόφιμα με μικρές συσκευασίες ή δοχεία, η μεγαλύτερη επιφάνεια των οποίων είναι μικρότερη από 10 cm τετραγώνου ·

> ποτά με περιεκτικότητα αλκοόλης μεγαλύτερη από 1, 2% κατ 'όγκο ·

> μη μεταποιημένα προϊόντα που περιλαμβάνουν ένα μόνο συστατικό ή μία μόνο κατηγορία συστατικών ·

> μεταποιημένα προϊόντα που έχουν υποβληθεί μόνο σε ωρίμανση και τα οποία περιλαμβάνουν ένα μόνο συστατικό ή μία μόνο κατηγορία συστατικών ·

> νερό που προορίζεται για κατανάλωση από τον άνθρωπο, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που περιέχουν μόνο προστιθέμενο διοξείδιο του άνθρακα και / ή αρτύματα.

> τα αρώματα, δηλαδή τα αρωματικά φυτά, τα μπαχαρικά ή τα μείγματα τους · αλάτι και υποκατάστατα αλάτων. επιτραπέζια γλυκαντικά · τα αρώματα. ζαχαρότευτλα και τα υποκατάστατα αυτών ·

> Τσάι και καφές, δηλαδή: ολόκληροι ή αλεσμένοι κόκκοι καφέ και ολόκληροι αποκορυφωμένοι κόκκοι καφέ · φυτικά έλαια και έγχυμα φρούτων, τσάι, τσάι χωρίς καφεΐνη, στιγμιαία ή διαλυτά τσάγια ή εκχυλίσματα τσαγιού, στιγμιαία ή διαλυτά τσάγια ή εκχυλίσματα τσαγιού χωρίς καφεΐνη, χωρίς άλλα πρόσθετα συστατικά εκτός από αρώματα που δεν μεταβάλλουν τη θρεπτική αξία του τσαγιού.

> όλα τα πρόσθετα τροφίμων, βοηθητικά μέσα επεξεργασίας, ένζυμα τροφίμων · ζελατίνη και ενώσεις ζελατινοποίησης για μαρμελάδες. ζύμες · τσίχλες.

> τρόφιμα, συσκευασμένα με παραδοσιακό τρόπο, τα οποία παρέχονται σε μικρές ποσότητες στον τελικό καταναλωτή.

Διατροφικές αξίες: τι είναι αυτό; Ποιες πληροφορίες είναι υποχρεωτικές;

Οι διατροφικές τιμές που αναγράφονται στην ετικέτα αφορούν τις ποσότητες υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λιπών που συνθέτουν ένα συγκεκριμένο τρόφιμο εκφρασμένο σε ποσότητα / 100 gr .

Εκτός από τα τρία κύρια μακροθρεπτικά συστατικά που αναφέρθηκαν παραπάνω, υποδεικνύονται οι θερμίδες ενός τροφίμου, τα ποσοστά βιταμινών, ανόργανων αλάτων, νερού, ινών, σακχάρων και η χημική τους σύνθεση . Τα ποσοστά κάθε μεμονωμένης ουσίας αναφέρονται συχνά, αναφερόμενα στην συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη (RDA).

Εδώ είναι οι υποχρεωτικές πληροφορίες που πρέπει να εμφανίζονται ως διατροφικές αξίες:

> ενεργειακή αξία : εκφράζεται σε kcal και kJ. Είναι οι θερμίδες που παράγονται από το φαγητό.

> α υδατάνθρακες : οποιοσδήποτε υδατάνθρακας που μεταβολίζεται από τον άνθρωπο, συμπεριλαμβανομένων των πολυολών (αλκοολών που περιέχουν περισσότερες από δύο ομάδες υδροξυλίου) και των σακχάρων (όλων των μονοσακχαριτών και δισακχαριτών).

> λίπη: συνολικά λιπίδια . Περιλαμβάνονται όλες οι υποομάδες λιπαρών οξέων: "κορεσμένα λιπαρά οξέα", λιπαρά οξέα που δεν έχουν διπλούς δεσμούς, «Τρανς λιπαρά οξέα»: λιπαρά οξέα που έχουν τουλάχιστον ένα άτομο άνθρακα διπλού δεσμού σε διαμόρφωση trans, "Μονο-ακόρεστα λιπαρά οξέα": τα λιπαρά οξέα του διπλού δεσμού cis. "Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα": λιπαρά οξέα με δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς που διακόπτονται από ομάδες cis-cis μεθυλενίου.

> άλας: η περιεκτικότητα σε άλατα υπολογίζεται χρησιμοποιώντας τον τύπο: άλας = νάτριο × 2, 5. Τελικά μπορεί να υπάρχει ένδειξη ότι η περιεκτικότητα σε άλατα οφείλεται αποκλειστικά στο φυσικώς παρόν νάτριο .

Διατροφικές αξίες: Ποιες πληροφορίες είναι προαιρετικές;

Υπάρχουν επίσης ορισμένες πληροφορίες που ενδέχεται να εμφανιστούν κατά την κρίση του κατασκευαστή, προκειμένου να συμπληρωθούν οι διατροφικές πληροφορίες. Εδώ είναι οι κύριες προαιρετικές πληροφορίες:

> μονοακόρεστα λιπαρά οξέα : λιπαρά οξέα με διπλό δεσμό cis.

> πολυακόρεστα λιπαρά οξέα : λιπαρά οξέα με δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς που διακόπτονται από ομάδες cis-cis μεθυλενίου.

> πολυόλες : αλκοόλες που περιλαμβάνουν περισσότερες από δύο ομάδες υδροξυλίου.

> άμυλο ·

> ίνες : αποτελούνται από τρεις ή περισσότερες μονάδες καρβιδίων και δεν υποβάλλονται σε πέψη ούτε απορροφούνται από το ανθρώπινο έντερο και ανήκουν σε μία από τις ακόλουθες κατηγορίες: 1) βρώσιμα πολυμερή υδατανθράκων που απαντώνται φυσικά σε τρόφιμα, 2) βρώσιμα πολυμερή υδατανθράκων που λαμβάνονται από πρώτες ύλες τροφίμων με φυσικές, ενζυμικές ή χημικές διεργασίες και οι οποίες έχουν ευεργετική φυσιολογική επίδραση που αποδεικνύεται από γενικώς αποδεκτά επιστημονικά δεδομένα · 3) βρώσιμα συνθετικά πολυμερή υδατανθράκων που έχουν ευεργετική φυσιολογική επίδραση που αποδεικνύεται από γενικώς αποδεκτά επιστημονικά δεδομένα ·

> μεταλλικά άλατα ή βιταμίνες, εάν υπάρχουν σε σημαντικές ποσότητες. Κατά κανόνα, για να καθοριστεί εάν μια ποσότητα είναι σημαντική για κάθε 100 g ή 100 ml ή για κάθε συσκευασία, εάν περιέχει μία μερίδα, το 15% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης λαμβάνεται ως "ελάχιστη σημαντική ποσότητα".