Τα ελαφρά τρόφιμα είναι παραδοσιακά τρόφιμα που έχουν υποστεί μια αλλαγή στη χημική σύνθεση, προκειμένου να μειωθεί η πρόσληψη λίπους, θερμίδων και σακχάρων. Ας μάθουμε καλύτερα.
Τι είναι τα ελαφρά τρόφιμα
Τα ελαφρά προϊόντα δεν είναι ισοδύναμα με τα διαιτητικά τρόφιμα επειδή απευθύνονται σε καταναλωτές χωρίς ιδιαίτερα προβλήματα υγείας και με τη μόνη απαίτηση να θέλουν να χάσουν βάρος.
Η Ευρωπαϊκή Ένωση από την 1η Ιουλίου (άρθρο 174 του Oderr) έχει ορίσει ένα ελαφρύ φαγητό ( light / léger ) ένα τρόφιμο του οποίου η ενεργειακή αξία (του τελικού προϊόντος και έτοιμου προς κατανάλωση) μειώνεται κατά 1/3 σε σύγκριση με στο ισοδύναμο "κανονικό" προϊόν. με άλλα λόγια, το ελαφρύ προϊόν πρέπει να έχει 30% λιγότερες θερμίδες . Επίσης, σύμφωνα με το άρθρο 174 του Oderr, ένα τρόφιμο που δηλώνεται "φτωχό" στην ενέργεια πρέπει να έχει την ενεργειακή αξία μειωμένη τουλάχιστον κατά 50%.
Στις ΗΠΑ υπάρχουν πλέον περισσότερα από 5000 ελαφριά τρόφιμα, αλλά αυτό δεν έχει επιλύσει εξ αποστάσεως το πρόβλημα της παχυσαρκίας. Από μια πρόσφατη έρευνα της αγγλικής εφημερίδας Healt Which (περιοδικό της Βρετανικής Ένωσης Καταναλωτών) προέκυψε ένα κουδούνι συναγερμού: το φαγητό πέρασε από τη στιγμή που οι φίλοι της γραμμής στην πραγματικότητα συχνά περιέχουν αρκετούς κινδύνους για την υγεία και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορούν ακόμη και δεν αντικατοπτρίζουν αυτό που αναφέρεται στην ετικέτα.
Πώς παράγονται τα ελαφρά τρόφιμα
Τα ελαφρά προϊόντα προέρχονται από παραδοσιακά τρόφιμα που έχουν υποστεί αλλαγή στη χημική σύνθεση, προκειμένου να μειωθεί η θερμιδική πρόσληψη.
Πρόκειται για σύνθετες τεχνολογίες στις οποίες η μείωση των θερμίδων μπορεί να πραγματοποιηθεί, σύμφωνα με το προϊόν, μέσω:
- μειωμένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη : η ζάχαρη αντικαθίσταται από χημικά γλυκαντικά που έχουν σχεδόν πλήρη έλλειψη θερμιδικής αξίας όπως κυκλαμικό (E952), σακχαρίνη (E954), ασπαρτάμη (E951). Αυτά τα προϊόντα είναι φτωχότερα σε θερμίδες και δεν βλάπτουν τα δόντια, αλλά είναι ακόμα συνθετικά προϊόντα.
- μειωμένη περιεκτικότητα σε λίπος. Για να μειώσουμε την περιεκτικότητα σε λίπος που χρησιμοποιούμε: μίγματα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό αντί για λίπος, για παράδειγμα μαργαρίνη με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που αποτελείται από φυτικό λίπος 40-60% και υποκατάστατα νερού ή λίπους 60-40% με κρεμώδη γεύση . Με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατό να μειωθεί η χρήση λίπους σε τρόφιμα όπως σάλτσες, καρυκεύματα, απλώματα, επιδόρπια με βάση το γάλα, κουάρκ, παγωτά, μαγιονέζα, βούτυρο, μαργαρίνη, κρέμα σοκολάτας, τυρί και πολλά άλλα.
Τα ελαφρά τυριά είναι πραγματικά υγιή;
Τα ελαφρά τρόφιμα, τα υπέρ και τα κατά
Το " Φως " μοιάζει με μια λέξη με μαγικές δυνάμεις, αλλά τις περισσότερες φορές είναι απλώς μια ψευδαίσθηση. Μόνο με την ανάγνωση "φως" ο καταναλωτής πιστεύει ότι αντιστοιχεί σε "πιο εύπεπτο" ή ακόμα και "υγιέστερο".
Η κατανάλωση ελαφρών προϊόντων, που ξεκίνησε στην αγορά τη δεκαετία του '80, αυξάνεται διαρκώς. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, η πώληση αυτών των προϊόντων αυξάνεται κατά 8% ετησίως, ενώ για άλλα τρόφιμα η αύξηση είναι μόνο 3%.
Αλλά ποια είναι τα υπέρ και τα κατά ενός καθορισμένου ελαφρού φαγητού;
- Η τιμή των ελαφρών τροφίμων είναι κατά μέσο όρο 10 έως 30% υψηλότερη από το κλασικό προϊόν της ίδιας μάρκας ή παρόμοιων σημάτων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι για να ληφθεί, για παράδειγμα, ένα ελαφρύ τυρί απαιτεί περισσότερη επεξεργασία από μια κανονική και αυτό μεταφράζεται σε υψηλότερο κόστος. Επιπλέον, ένα άλλο μειονέκτημα, στην ελαφριά εκδοχή, είναι ότι ο καταναλωτής συχνά πληρώνει συστατικά που είναι φθηνά. Για παράδειγμα, σε ελαφριά μαγιονέζα, το έλαιο απομακρύνεται εν μέρει και αντικαθίσταται με νερό. Η ελαφριά σοκολάτα έχει λιγότερο βούτυρο κακάο, ελαφριά μοτσαρέλα και χαμηλά λιπαρά γιαούρτια παρασκευάζονται από αποκορυφωμένο γάλα, λιγότερο ακριβά από το πλήρες γάλα.
- Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα συνθετικά γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται σε ορισμένα από αυτά τα προϊόντα. Σε έναν καλό αριθμό τροφίμων, η μείωση της θερμιδικής πρόσληψης επιτυγχάνεται με την αντικατάσταση της σακχαρόζης (ζάχαρη λευκού και ζαχαροκάλαμου) με συνθετικά γλυκαντικά όπως αναφέρθηκε παραπάνω. Με τον τρόπο αυτό μειώνεται η θερμιδική πρόσληψη, αλλά εάν υπερβαίνεται κατά τη χρήση, υπάρχει κίνδυνος να ληφθούν υπερβολικά υψηλές ημερήσιες δόσεις γλυκαντικού, όχι χωρίς αντενδείξεις. Όλα τα χημικά γλυκαντικά που κυκλοφορούν στην αγορά έχουν εγκριθεί από το Υπουργείο Υγείας, το οποίο έχει καθιερώσει, κατ 'ουσίαν, την ημερήσια δόση που δεν πρέπει να ξεπεραστεί. Εάν συμβεί αυτό, ο πόνος στο στομάχι, ο φούσκωμα της κοιλιάς και η διάρροια κρύβονται.
- ενδέχεται να διατρέξουμε τον κίνδυνο αύξησης των μερίδων . Συχνά θεωρείται πανάκεια υπερβολικού βάρους, η κατανάλωση «ελαφρών» προϊόντων δεν εγγυάται μείωση του βάρους μακροπρόθεσμα, διότι το αίσθημα κορεσμού δεν διαρκεί πολύ (αυξάνεται ο κίνδυνος κατάποσης ενός διπλού σιτηρέσιου των ελαφρών προϊόντων) . Επιπλέον, λανθασμένα θεωρώντας ότι ένα ελαφρύ φαγητό σας κάνει να κερδίσετε λιγότερο βάρος, το ξεπερνάμε και πολύ στην κατανάλωσή του, ακυρώνοντας, στην πράξη, το πιθανό θερμιδικό πλεονέκτημα που αποκτήσαμε.
Ελαφριά τρόφιμα και γεύση
Για να διατηρηθούν οι οργανοληπτικές ιδιότητες του ελαφρού προϊόντος και να γίνει γεύση παρόμοια με το «κανονικό» ισοδύναμο, προσθέστε πρόσθετα όπως αρωματικές ουσίες, γαλακτωματοποιητές, παράγοντες πηκτωματοποίησης, γλυκαντικά και τέλος συντηρητικά, ιδιαίτερα όταν προστίθεται νερό, πράγμα που καθιστά τα τρόφιμα περισσότερο αλλοιώσιμα.
Γενικά, τα γλυκαντικά μπορούν να μεταβάλουν τις γεύσεις των τροφίμων και να προκαλέσουν αύξηση του ορίου αντίληψης της γλυκιάς αίσθησης, προκαλώντας στον καταναλωτή την προτίμηση προϊόντων που είναι όλο και περισσότερο «γλυκαρισμένα» και, επιπλέον, μια υπερβολική χρήση δημιουργεί αποδεδειγμένες γαστρεντερικές διαταραχές .
Τέλος, η μεγαλύτερη πολυπλοκότητα παραγωγής ελαφρών προϊόντων οδηγεί συχνά στην απώλεια ορισμένων σημαντικών συστατικών όπως οι βιταμίνες και τα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για μια υγιή και σωστή διατροφή.
Το ελαφρύ φαγητό δεν είναι επομένως "ελαφρύ" ούτε για τις τσέπες ούτε για το μεταβολισμό: μειώνει απλά και είναι λιγότερο νόστιμο .
