Από την Eva Sacchi Hunter, διατροφολόγο

Η ζύμη τροφίμων Flake είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής που παράγεται από ζύμη απενεργοποιημένου ζυθοποιείου, πλούσια σε βιταμίνες Β, ίνες και σίδηρο . Ας μάθουμε καλύτερα.

>

Τι είναι η νιφάδα φαγητού νιφάδων

Πρόκειται για τη ζύμη του ζυθοποιού η οποία, αφού απενεργοποιηθεί, έχει χάσει την ικανότητά της να αυξάνεται και να ζυμώνει και επομένως δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψωμί ή κέικ, αλλά μπορεί να θεωρηθεί συμπλήρωμα διατροφής από κάθε άποψη.

Η γεύση των φυσικών νιφάδων ζύμης είναι έντονη και συχνά θεωρείται παρόμοια με το τυρί, πικάντικη και κρεμώδης και για το λόγο αυτό χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα και χρησιμοποιείται στην βιταμίνη και χορτοφαγική κουζίνα αντί για τυρί, δίνοντας τα πιάτα μια ξεχωριστή και ευχάριστη γεύση. Η χρήση της είναι πολύ αρχαία και σύμφωνα με ορισμένα έγγραφα χρησιμοποιήθηκε ήδη στην Αίγυπτο για τα οφέλη της στην υγεία και την ομορφιά.

Η παραγωγή αυτού του ζυμομύκητα απαιτεί την καλλιέργεια για αρκετές ημέρες ζύμης ζυθοποιίας, ενός μύκητα του είδους Saccharomycies cerevisiae, σε ένα διάλυμα γλυκόζης. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τότε απενεργοποιείται με θερμότητα και κατόπιν πλένεται, αφήνεται να ξηρανθεί και αναχθεί σε νιφάδες ή σκόνη.

Πρόκειται για ένα προϊόν χωρίς λιπαρά και χωρίς νάτριο, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα και αν και καλλιεργείται σε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα, δεν είναι γλυκιά και δεν αποτελεί πηγή ζάχαρης .

Ιδιότητες και χαρακτηριστικά

Σε επίπεδο διατροφής, είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Β, απαραίτητων αμινοξέων, ινών και σιδήρου, αν και οι τιμές ποικίλλουν από τον παραγωγό στον παραγωγό και ανάλογα με το αν η ζύμη είναι εμπλουτισμένη ή όχι.

Κατά μέσο όρο, δύο κουταλιές της σούπας παρέχουν 60 θερμίδες, 5 γραμμάρια υδατανθράκων και 9 πρωτεΐνες, ενώ στην περίπτωση των εμπλουτισμένων ζυμομυκήτων επίσης μια καλή δόση σιδήρου και υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β. Σε ορισμένες περιπτώσεις προστίθεται επίσης η βιταμίνη Β12, αλλά η η ίδια η ζύμη δεν είναι φυσική πηγή.

Είναι επίσης χρήσιμο να σημειωθεί το περιεχόμενο ινών της θρεπτικής ζύμης σε νιφάδες και η παρουσία β-γλυκάνων, ενός τύπου ινών με ευεργετικές επιδράσεις στο ανοσοποιητικό σύστημα και χρήσιμες για τη μείωση της χοληστερόλης.

Επιπλέον, αυτή η μαγιά είναι επίσης μια καλή πηγή σεληνίου και καλίου και χάρη στην πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνες, φολικό οξύ, μέταλλα και αμινοξέα, η μαγιά νιφάδων συμβάλλει στη βελτίωση και διατήρηση της υγείας και της ομορφιάς του δέρματος και των μαλλιών .

Μεταξύ των ευεργετικών αποτελεσμάτων μιας θεραπείας που βασίζεται σε νιφάδες ζύμης μπύρας, το κύριο είναι, ωστόσο, η επανεξισορρόπηση της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας, με συνακόλουθη βοήθεια στην υπερνίκηση διαταραχών δυσαπορρόφησης και ορισμένων φλεγμονωδών ασθενειών του παχέος εντέρου.

Ανακαλύψτε επίσης τα οφέλη και τη χρήση ζύμης ζυθοποιίας

Πώς να το χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα

Πρέπει πάντοτε να χρησιμοποιείται ακατέργαστα ώστε να διατηρούνται άθικτες όλες οι ιδιότητές του, οπότε μην το προσθέτετε ποτέ κατά το μαγείρεμα ή σε ένα πολύ ζεστό πιάτο. Απλά το πασπαλίζετε σε τρόφιμα όπως το τυρί ή μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε γλυκά και να το ανακατεύετε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα, σπόρους και μπαχαρικά.

Είναι στεγνό, ωστόσο, καλύτερα να το χρησιμοποιείτε με λάδι ή με πιάτο με σάλτσα. Δοκιμάστε το σε ένα πιάτο ζυμαρικών ή ρυζιού ή σε ζεστό ποπ κορν ή ανακατέψτε λίγα κουταλάκια του γλυκού για μια φρέσκια ανάμικτη σαλάτα ή για φρεσκομαγειρεμένα λαχανικά στον ατμό.

Για τις δόσεις, σκεφτείτε 4-5 κουταλάκια του γλυκού την ημέρα, χωρίς να υπερβείτε. Συνιστάται να επιλέγετε πάντα ένα καθαρό προϊόν, χωρίς έκδοχα ή άλλες προσθήκες και είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε σε ένα μέρος μακριά από το φως, καθώς αυτό μπορεί να καταστρέψει τις βιταμίνες.

Εάν αποφασίσετε να πάρετε τη μαγιά σε νιφάδες, για παράδειγμα κατά τη διάρκεια της εποχής αλλάζει, όταν τείνετε να αισθάνεστε πιο εξασθενημένοι, καλό είναι να μην το χρησιμοποιείτε για περισσότερο από 2-3 μήνες σε μια σειρά - είναι πάντα ένα προϊόν που βασίζεται σε μύκητες.