Το αλεύρι Manitoba είναι ένα εύπεπτο αλεύρι μαλακού σιταριού, πλούσιο σε πρωτεΐνες και γλουτένη και χαμηλό σε άμυλο. Ποιες είναι οι ιδιότητες, τα οφέλη, οι διατροφικές αξίες και οι θερμίδες αυτού του τροφίμου;
Το αλεύρι Manitoba, πλούσιο σε πρωτεΐνες και γλουτένη και χαμηλής περιεκτικότητας σε άμυλο, είναι ένα εύπεπτο προϊόν ευρέως χρησιμοποιούμενο για την παραγωγή ψωμιού, παντόρου και πανεττόνης. Ας μάθουμε καλύτερα.
Πώς να φτιάξετε αλεύρι μανιτόμπα
Το αλεύρι Manitoba είναι το προϊόν της άλεσης ενός είδους μαλακού σίτου, το Triticum aestivum, αρχικά από μια περιοχή του Καναδά που ονομάζεται Manitoba, στην πραγματικότητα. Είναι ένας αρχαίος και έντονος σπόρος, γνωστός στους ντόπιους πληθυσμούς, πολύ ανθεκτικός στις χαμηλές θερμοκρασίες.
Ιδιότητες και χρήση αλεύρου μανιτόμπα
Το αλεύρι Manitoba αποκαλείται επίσης "ισχυρό αλεύρι" λόγω της μεγάλης ποσότητας γλουτένης που περιέχει, σε σύγκριση με άλλα αλεύρια και του W (δείκτης αρτοποίησης του αλεύρου) που ισούται με 360-400 σε σύγκριση με ένα φυσιολογικό αλεύρι το οποίο έχει ένα W που είναι περίπου 200-220.
Το αλεύρι Manitoba έχει συνεπώς υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Πλούσια σε γλουταΐνη και γλιαδίνη α, οι δύο πρωτεΐνες που συνδυάζονται μαζί παράγουν γλουτένη σε επαφή με ένα υγρό. Διαθέτει επίσης αξιοσημείωτη ισχύ απορρόφησης νερού (έως και 80% του βάρους του). Λόγω της μεγάλης ποσότητας γλουτένης που περιέχει δεν είναι κατάλληλη για τους κολέλους.
Πρόκειται για προϊόν που προέρχεται από το εξωτερικό: η αυξανόμενη προσοχή στην αειφόρο ανάπτυξη του πλανήτη, προωθεί την εξάπλωση των λεγόμενων αλεύρων "manitoba" (δηλαδή με υψηλή τιμή W) που προέρχονται από την τοπική επεξεργασία, καθώς η εξάπλωση τα προϊόντα που σχετίζονται με την περιοχή έχουν μικρότερο περιβαλλοντικό αντίκτυπο. Αυτός ο τύπος αλεύρου βρίσκεται τώρα στα ράφια σχεδόν όλων των σούπερ μάρκετ και έχει υψηλότερο κόστος από το παραδοσιακό αλεύρι.
Προϊόντα αλεύρου Manitoba
Εξαιρετική για το ψωμί, το οποίο είναι πρησμένο και σφουγγάρι, και για τα ζυμαρικά. Το αλεύρι Manitoba είναι ιδιαίτερα ιδανικό για τη γαλλική μπαγκέτα, το panettone και το pandoro, για τη μακρότατη πίτσα, τις αλμυρές πίτες και για την παρασκευή brioches και babas. Το αλεύρι Manitoba είναι το πιο συνηθισμένο για να φτιάξετε το Σεϊτάν . Υπάρχει επίσης στην πλήρη έκδοση.
Μια συνταγή επάνω στο μανίκι σου
Το αλεύρι Manitoba, αν αναμειγνύεται με άλλα αλεύρια, είναι σε θέση να δώσει στη ζύμη καλή ελαστικότητα και αντοχή. Παραδείγματος χάριν, προετοιμάστε τη ζύμη ψωμιού το βράδυ και το μαγειρέψτε το επόμενο πρωί, χωρίς να υποβαθμιστεί η διόγκωση ή η ζύμη να ξεφουσκώσει ή να χάσει τον τόνο της.
Εδώ είναι τα βασικά συστατικά για την πίτσα : 250 γραμμάρια αλεύρι 00, 250 αλεύρι μανιτόμπα, ένας κύβος φρέσκιας μαγιάς που διαλύεται σε 250 γραμμάρια ζεστού νερού με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ελιά, 2 κουταλάκια αλάτι.
Ανακαλύψτε άλλες συνταγές με μανιτάμπα:
> Προτείνουσες συνταγές για τους Θεοφανισμούς
> Φυσική ζύμη με μανιτόμπα
