Το άμυλο πατάτας είναι άμυλο πλούσιο σε άμυλο και απαλλαγμένο από γλουτένη και λίπος, χρήσιμο για την υγεία των εντέρων και κατάλληλο για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη. Ας μάθουμε καλύτερα.
>
Τι είναι το άμυλο πατάτας
Το άμυλο γεωμήλων είναι αλεύρι που λαμβάνεται με ξήρανση και στη συνέχεια άλεση πατάτας.
Το άμυλο αποτελείται ουσιαστικά από άμυλο πατάτας και εμφανίζεται ως λευκή σκόνη. Είναι πολύ ελαφρύ και εντελώς άοσμο και χρησιμοποιείται ευρέως σε είδη ζαχαροπλαστικής, ειδικά για την παρασκευή κέικ και κρεμών.
Αντικαθιστώντας πλήρως ή εν μέρει το άμυλο πατάτας με το αλεύρι, θα πάρετε ιδιαίτερα μαλακά κέικ και ντόνατς .
Ιδιότητες του αμύλου γεωμήλων
Όπως όλα τα άμυλα, το άμυλο πατάτας αποτελείται από δύο διαφορετικά πολυμερή γλυκόζης : αμυλοπηκτίνη και αμυλόζη.
Η αμυλοπηκτίνη, το υψηλότερο ποσοστό πολυμερούς γλυκόζης, είναι ένα εύπεπτο μόριο, με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και είναι υπεύθυνο για τις ιδιότητες πάχυνσης και σταθεροποίησης του αμύλου πατάτας.
Η Amylose, από την άλλη πλευρά, είναι υπεύθυνη για την αναδιοργάνωση του αμύλου μετά το μαγείρεμα.
Από θρεπτική άποψη, το άμυλο πατάτας δεν είναι ιδιαίτερα πλούσιο. Περιέχει πρωτεΐνες και μέταλλα σε μικρές ποσότητες και είναι εντελώς απαλλαγμένο από λίπος . Πολλά από τα διατροφικά χαρακτηριστικά των γεωμήλων χάνονται, στην πραγματικότητα, κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας που χρησιμοποιείται για την απόκτηση του αμύλου.
Το άμυλο πατάτας δεν περιέχει γλουτένη, επομένως είναι κατάλληλο για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη.
Άμυλο πατάτας, σύμμαχος του
Εντέρου .
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τις ιδιότητες, τις διατροφικές αξίες και τις θερμίδες των πατατών
Μια συνταγή επάνω στο μανίκι σου
Για να αποκτήσετε ένα ιδιαίτερα μαλακό κέικ, το μυστικό είναι να αντικαταστήσετε ένα μέρος του αλεύρου με το άμυλο πατάτας. αν το άλευρο αντικατασταθεί εντελώς, μπορείτε να πάρετε ένα πολύ μαλακό κέικ, το οποίο θα προσελκύσει ιδιαίτερα τα παιδιά. Εδώ είναι η συνταγή για ένα κέικ κακάο χωρίς αλεύρι .
Συστατικά :
- 3 αυγά,
- 50 γραμμάρια λαχανικών μαργαρίνης,
- 200 γραμμάρια αμύλου πατάτας,
- 75 γραμμάρια πικρό κακάο,
- 150 γραμμάρια ζάχαρης ολόκληρης ζαχαροκάλαμου,
- σκόνη ψησίματος
Διαδικασία : λιώσει τη μαργαρίνη στο φούρνο μικροκυμάτων. Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ. Εάν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, προσθέστε μια παχιά γάλα.
Ρίχνουμε το μίγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο μη κολλημένο κασσίτερο κέικ και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.
Αν θέλετε να κάνετε αυτό το κέικ ακόμα πιο νόστιμο, μπορείτε να το βάζετε με μαύρη σοκολάτα.
Περιέργεια για το άμυλο πατάτας
Όταν μιλάμε για άμυλο αναφέρεται συνήθως σε αυτό των πατατών. στην πραγματικότητα, όμως, υπάρχουν επίσης άμυλο μπανάνας, άμυλο καστανιάς και άμυλο μανιόκας, για να αναφέρουμε μόνο λίγα.
Στην πράξη, η ονομασία "fecola" ανήκει στο άμυλο που προέρχεται και από άλλα προϊόντα εκτός από πατάτες.
