Και εσείς - όπως και εγώ - έχετε διαβάσει το Krapfen και έχετε ψάξει για τη συνταγή; Εδώ είναι η αλήθεια: δεν είναι τυπογραφικό λάθος. Ας μιλήσουμε για το Kanten και όχι για το Krapfen. Δεν υπάρχουν κρέμες ή τηγάνισμα, αλλά υγιεινά και χαρούμενα τρόφιμα, με φρούτα και πολλά χρώματα .

Γνωρίζετε τους ζελέ που είναι δημοφιλείς στις Ηνωμένες Πολιτείες; Εδώ, με kanten κάτι παρόμοιο είναι έτοιμο, αλλά εντελώς φυσικό, vegan και επίσης καλό για την υγεία . Ανακαλύψτε μαζί μου τι είναι το Kanten και πώς προετοιμάζεται.

Τι είναι το Kanten

Γνωστή στην ιαπωνική κουζίνα για μερικές εκατοντάδες χρόνια, τώρα εισάγεται με σφοδρό τρόπο στις συνταγές μας από τους λίγους που το γνωρίζουν καλά: είναι το άγαρ-άγαρ, το Kanten που λέγεται Kanten από το ιαπωνικό όνομά της, το οποίο σημαίνει "ξηρασία" .

Το "Kanten" εξάγεται από διάφορους τύπους κόκκινων φυκιών, ειδικά το Gracilaria και το Gelidium . Πριν από τη χρήση του σε τρόφιμα, το kanten εισήχθη στην Ευρώπη (προς το τέλος της δεκαετίας του 1800) ως έδαφος αναπαραγωγής βακτηριακών αποικιών σε εργαστήρια μικροβιολογίας.

Το κύριο χαρακτηριστικό του «kanten» είναι ότι είναι αδιάλυτο στο κρύο και το οποίο τήκεται μόνο σε βραστό νερό . Δημιουργεί ένα πήκτωμα με ιδιόμορφες ιδιότητες, δηλαδή μια θερμοαναστρέψιμη γέλη που λιώνει αν θερμαίνεται (περίπου 90 μοίρες) και στερεοποιείται όταν κρυώσει.

Το άγαρ δεν έχει γεύση και δεν παρεμποδίζει τη γεύση του φαγητού . Επιπλέον, το πεπτικό μας σύστημα μπορεί να απορροφήσει μόνο το 10% του, έτσι η θερμιδική του πρόσληψη είναι θρεπτική είναι σχεδόν άσχετη, παρόμοια με αυτή των φυτικών ινών και μπορεί να έχει ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα .

Είναι κατάλληλο για χορτοφάγους και vegans, οι οποίοι δεν χρησιμοποιούν ζελατίνη ελιάς.

Το άγαρ θεωρείται πρόσθετο τροφίμων, το οποίο υπάρχει στα συστατικά τροφίμων με τον κωδικό E406. Η κοινή επιτροπή για τα πρόσθετα τροφίμων του FAO / ΠΟΥ (Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας) στην έκθεσή της για το άγαρ δεν θεώρησε απαραίτητο να θέσει όρια στην ADI, η Επιτρεπόμενη Ημερήσια Δόση θεωρώντας την ασφαλή χρήση της.

Πώς να προετοιμάσετε το Kanten

Τα Kanten ονομάζονται επίσης επιδόρπια ζελατίνης παρασκευασμένα με άγαρ-άγαρ και διάφορα ingredirnti, συμπεριλαμβανομένων φρέσκων φρούτων, βανίλιας, κακάου, μέλι.

Το άγαρ άγαρ, το οποίο δεν μεταβάλλει τις φυσικές γεύσεις, είναι εύκολο να παρασκευαστεί : θα πρέπει να τοποθετείται, σε αναλογίες που προτείνονται στη συσκευασία - συνήθως μεταξύ 0, 5 και 2% του συνολικού βάρους - σε ένα ψυχρό υγρό, τη διασπορά, στη συνέχεια μαγειρέψτε το για λίγο ώστε να λειώσει τέλεια, μετά από το οποίο για να στερεοποιηθεί θα είναι αρκετό για να αφήσει να ηρεμήσει για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Η ευκολία χρήσης παρέχει επίσης μια εύκολη "επισκευή σφαλμάτων": εάν το αποτέλεσμα είναι πάρα πολύ παχύ ή αντίθετα υπερβολικά υγρό, η λειτουργία μπορεί να επαναληφθεί: είναι δυνατόν να διαλυθεί ξανά το άγαρ άγαρ με το βρασμό και τη διόρθωση των ποσοτήτων, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνέπεια.

Η χρήση του άγαρ συνιστάται λιγότερο για τα τρόφιμα που μεταβάλλονται σε υψηλές θερμοκρασίες βρασμού (για παράδειγμα χυμοί φρούτων): στις περιπτώσεις αυτές συνιστάται η διαλυτοποίηση του άγαρ πρώτα σε λίγο βραστό νερό και στη συνέχεια προσθέστε το διάλυμα στο υγρό που πρόκειται να ζελατιστεί θερμαίνεται στους περίπου 40 ° C.

Εδώ είναι μια γρήγορη συνταγή Kanten με μούρα :

συστατικά

> 1 λίτρο χυμού μήλου

> 2 κουταλιές σκόνης άγαρ-άγαρ

> 1 πρέζα αλάτι

> 300 g μούρα

> 3 κουταλιές της βύνης ρυζιού

προετοιμασία

Πρώτα διαλύστε το άγαρ σε λίγο νερό για να βράσει και στη συνέχεια προσθέστε το διάλυμα στο υγρό μείγμα με χυμό μήλου, άλας και βύνη θερμαίνεται στους περίπου 40 ° C. ανακατεύουμε για λίγα λεπτά και προσθέτουμε τα φρούτα που έχουν ήδη πλυθεί και πλυθεί. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Ρίξτε απευθείας σε ξεχωριστά κύπελλα ή σε ένα φούρνο και αφήστε να κρυώσει. Αφού κρυώσει, αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με κομμάτια φρέσκου φρούτου.

Διαβάστε επίσης τα οφέλη του Kanten >>