Το ελαιόλαδο είναι το καλύτερο φαγητό στη μεσογειακή διατροφή . Εκτός από τη διατροφή μας από νεαρή ηλικία, περιέχει τις απαραίτητες βιταμίνες για την καταπολέμηση πολλών καρδιαγγειακών παθήσεων. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι αναμφισβήτητα το καλύτερο καρύκευμα λίπους που έχουμε. Τα μεγάλα οφέλη που μπορεί να έχει για την υγεία μας οφείλονται κυρίως στον τύπο των λιπαρών οξέων που το καθιστούν. Όπως και στην μεγάλη πλειοψηφία των φυτικών λιπών, αυτά είναι ουσιαστικά ακόρεστα, δηλαδή τα λιπαρά οξέα που τείνουν να μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και εν μέρει αυξάνουν την HDL, τη λεγόμενη καλή χοληστερόλη. Αυτό σε αντίθεση με τα λίπη ζωικής προέλευσης τα οποία αντιθέτως σχηματίζονται από ένα υψηλό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών οξέων τα οποία, αντίθετα, τείνουν να αυξάνουν τη χοληστερόλη και ιδιαίτερα την LDL ή την κακή χοληστερόλη.
Το κύριο χαρακτηριστικό του ελαιολάδου, το οποίο το τοποθετεί πάνω από όλα τα άλλα λίπη, ζωικά ή φυτικά, είναι η παρουσία ορισμένων μορίων μεταξύ των οποίων βιταμίνες, τοκοφερόλες άλφα και γάμμα και βήτα καροτένιο, φυτοστερόλες, σκουαλένιο και φαινολικές ενώσεις, όπως φλαβονοειδή, αλκοόλες και φαινολικά οξέα . Είναι ένα μείγμα ουσιαστικά αντιοξειδωτικών ουσιών που είναι πολύτιμες τόσο για το ίδιο το πετρέλαιο όσο την προστατεύουν από το να γκρεμιστούν και για την υγεία μας, αντίθετα στον σχηματισμό ελεύθερων ριζών, αντιδρώντων μορίων που σχηματίζουν φυσικά και που προκαλούν τόσο μεγάλη ζημιά στο κύτταρα.
Τα οφέλη από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για την υγεία μας είναι πλέον επιστημονικά αποδεδειγμένα και πολυάριθμες μελέτες δείχνουν ότι η συνεχής χρήση του μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών διαταραχών και τον κίνδυνο όγκων, ιδιαίτερα του ανώτερου πεπτικού συστήματος. Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι σημαντικό στη ρύθμιση του φυσικού αμυντικού συστήματος του σώματός μας.
Για να διασφαλιστεί ότι το λάδι έχει συμπιεστεί από υγιείς ελιές αποκλειστικά με μηχανική δράση, σε θερμοκρασία κάτω από 27 μοίρες, στην ετικέτα πρέπει να αναγράφεται η λέξη " παρθένο" ή "εξαιρετικό παρθένο ". Από τα δύο, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι προφανώς καλύτερο, διότι παρουσιάζει καλύτερες τιμές σε ορισμένες ποιοτικές παραμέτρους. Ένα απλό ελαιόλαδο, από την άλλη πλευρά, διορθώνεται με χημικές διεργασίες, οι οποίες δεν είναι καθαυτές επικίνδυνες για την υγεία, αλλά χειρότερες από την ποιότητα. Αυτό, στην πραγματικότητα, εκτός από το ότι δεν έχει τα αρώματα και τις γεύσεις μιας εξαιρετικής παρθένας, λείπει από αυτά τα μόρια που κάνουν το ελαιόλαδο ένα εξαιρετικό φαγητό για την προστασία της υγείας μας.
