Το όνομα amaranth μας κάνει να σκεφτόμαστε δύο πράγματα: πρώτα απ 'όλα συνδέεται άμεσα με το χρώμα που ονομάζεται amaranth όπως τα ροζ κόκκινα λουλούδια του εν λόγω φυτού. η άλλη επιλογή είναι να σκεφτεί κανείς αμέσως τους μικρούς σπόρους αυτού του γένους ψευδοκερατών που διατίθενται στο εμπόριο για τρόφιμα.

Κυριολεκτικά το όνομα της ελληνικής προέλευσης σημαίνει "άφθαρτο λουλούδι" . Ας επικεντρωθούμε όμως στους σπόρους. Όπως αναφέρθηκε, δεν είναι ένα δημητριακό αλλά ένα ψευδοκερατό, όπως το quinoa και το chia, και όπως αναφέρθηκε είναι ένα βοτανικό γένος που περιλαμβάνει πολλά είδη.

Ορισμένες από αυτές είναι πιο κατάλληλες για καλλιέργεια για κατανάλωση από τον άνθρωπο: Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochundriacus και Amarantus cruentus . Όπως ακριβώς και τα άλλα ψευδοκεραμικά που αναφέρθηκαν παραπάνω, το amaranth είναι επίσης εγγενές στη Λατινική Αμερική, για να είναι ακριβέστερη η περιοχή του Περού.

Σπόροι και φύλλα αμαράνθου

Η κύρια διαφορά μεταξύ αμαράνθου και άλλων ψευδοκαρυδίων (και των δημητριακών) αφορά το μέγεθος του σπόρου. Οι σπόροι αμαράνθου είναι ιδιαίτερα μικροί, πολύ δύσκολοι στην αποστράγγιση χωρίς να χάνονται στη διαρροή και επομένως ιδανικοί για σούπες που δεν απαιτούν αποστράγγιση.

Μια άλλη χαρακτηριστική χρήση του αμαράνθου είναι τα ξηρά ζαχαρωτά : οι σπόροι του μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν το σουσάμι πολλών ειδών κόκκων στην κάλυψη των ράβδων και τραγανό.

Από την εποχή των Αζτέκων, το αμάραντο καλλιεργήθηκε και καταναλώθηκε για την ευκολία της συγκομιδής, για τον πλούτο των φυτικών πρωτεϊνών, για την καλή ποσότητα των θερμίδων και των διαιτητικών ινών που περιείχαν.

Ήδη από την αρχαιότητα, ήταν γνωστό ότι τα φύλλα αμαράνθου ήταν πλούσια σε βιταμίνη C και πολλά ιχνοστοιχεία.

Το Amaranth δεν περιέχει γλουτένη, αν και είναι δυνατό να ανιχνευθούν ίχνη φυτοετασμάτων που μπορούν να θεωρηθούν ως θρεπτικές ουσίες όπως οι σαπωνίνες, οι οξαλικές ενώσεις και οι τανίνες, οι οποίες όμως μειώνουν τις επιδράσεις τους μετά από κατάλληλη προετοιμασία των σπόρων.

Οι διατροφικές αρχές του αμάραντου

Κοιτάζοντας το διατροφικό τραπέζι του αμαράνθρου, σημειώνουμε εν τω μεταξύ ότι τα λίπη που φέρνουν (έλαια αμαράντου) είναι σχεδόν αποκλειστικά πολυακόρεστα .

Συνεχίζοντας με την ανάλυση, σημειώνουμε τη μεγάλη παρουσία πρωτεϊνών, με περισσότερους από είκοσι διαφορετικούς τύπους αμινοξέων, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζει το γλουταμινικό οξύ.

Προχωρώντας στις βιταμίνες, παρατηρούμε ότι η C-βιταμίνη είναι ένα από τα πιο σημαντικά, αλλά περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες Β, ειδικά B5 και B9, αλλά σε όλες τις Β6, τόσο πολύ ώστε 100 g αμαράνθου να παρέχουν σχεδόν το 50% ημερήσια δόση Β6.

Το Amaranth είναι ένα ψευδοκερατό πολύ πλούσιο σε ιχνοστοιχεία: μπορούμε στην πραγματικότητα να παρατηρήσουμε μεγάλες ποσότητες σιδήρου, μαγνησίου, μαγγανίου, φωσφόρου και ψευδαργύρου.

Πρόσφατα ανέβηκε στο προσκήνιο ως ψευδοκρέμα χωρίς γλουτένη, μπορούμε να εκμεταλλευτούμε το μάρκετινγκ για άλλα οφέλη που μπορεί να φέρει το αμάραντο.

Όπως είπαμε, είναι το πλουσιότερο σε πρωτεΐνες μεταξύ άλλων δημητριακών και ψευδοκερατών, ένας παράγοντας όχι μόνο σε μια δίαιτα από vegan, ειδικά όταν ξεκίνησε σε νεαρή ηλικία.

Η παρουσία λυσίνης, ενός από τα αμινοξέα που δεν μπορεί να συνθέσει το ανθρώπινο σώμα, πρέπει να υπογραμμιστεί πάνω απ 'όλα.

Εάν δεν είμαστε vegans και δεν είναι ακόμη πολύ νέοι, θα είναι ενδιαφέρον να ανακαλύψουμε ότι το amaranth είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για τη μείωση της χοληστερόλης και τη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών προβλημάτων, ειδικά όσον αφορά την καρδιακή προσβολή.

Ο πλούτος του στα μεταλλικά άλατα έχει ως αποτέλεσμα μια ισχυρή αντιοξειδωτική δύναμη ενώ ο πλούτος σε πρωτεΐνες μεταφράζεται σε μείωση της πείνας ή ευκολότερη απώλεια βάρους.

Δεν είναι αρκετό, το αμάραντο είναι ένα από τα πιο εύχρηστα μεταξύ των δημητριακών και των ψευδοκερατών. Το Amaranth συνιστάται ως τρόφιμο που μπορεί να βελτιώσει την όραση και να το διατηρήσει υγιές .

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η προσθήκη αμαράνθου σε μια κρέμα καρότων, ή ένα ωραίο πρωινό από αμάραντο, γιαούρτι και βατόμουρα, είναι γεύματα που ποτέ δεν λείπουν από τα τραπέζια των φορέων γυαλιών.

Φωτογραφία Daniel Vincek / 123rf.com