Quinoa, ένα εργοστάσιο με "μοναδικά" χαρακτηριστικά!

Διαρκώς διαδεδομένη ακόμα και στις δυτικές διατροφικές συνήθειες, το quinoa είναι ένα φυτό με πρακτικά "μοναδικά" χαρακτηριστικά.

Ή σχεδόν. Δεν είναι ένα δημητριακό (αν και φαίνεται έτσι), είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, είναι ένα ορυχείο ενέργειας, έχει εξαιρετικές ευεργετικές ιδιότητες και καταφέρνει να διαχειριστεί αυτόνομα και έξυπνα την έκθεση στον ήλιο, όπως επιβεβαιώθηκε πρόσφατα από μια τριχρωμία μελέτη.

Quinoa ένα σούπερ φαγητό που ποτέ δεν σταματά να εκπλήσσει

Επιλέχθηκε το 2013 από τον ΟΗΕ, το οποίο το χαρακτήρισε ως συμβολικό συστατικό για την καταπολέμηση της πείνας στον κόσμο χάρη στην πλούσια ποσότητα πρωτεϊνών, ορυκτών, ινών και βιταμινών και λίγο αργότερα από τη NASA, η οποία, αντίθετα, έχει εξακριβώσει τη χρησιμότητά της κεντρικό στη διατροφή για τους αστροναύτες, σίγουρα δεν είναι λάθος να ορίσουμε το quinoa ως ένα " σούπερ φαγητό ".

Ακόμα και η γνωστή πύλη Inran.it έχει συμπεριλάβει quinoa στη λίστα superfoods χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες.

Η κατανόηση του λόγου για μια τέτοια επιτυχία και μια τέτοια έμφαση σίγουρα δεν είναι δύσκολη. Για παράδειγμα, με την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες quinoa, ίσο με 14 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Μπορεί να συνεχίσει, ίσως, με την υψηλή περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα όπως η λυσίνη, διπλάσια από εκείνη του σιταριού και του ρυζιού, ή μεθειονίνη, που μπορεί να συμβάλει θετικά στον μεταβολισμό της ινσουλίνης.

Περιέχει επίσης ένα καλό ποσοστό ορυκτών και βιταμινών, με ιδιαίτερη αναφορά στο μαγνήσιο, τη βιταμίνη C και τη βιταμίνη Ε.

Ένα ευπροσάρμοστο συστατικό για τις καθημερινές συνταγές

Η μεγάλη ευελιξία του εμπλουτίζει επίσης τις δυνατότητες συνεπούς και συχνής χρήσης της quinoa μέσα στη διατροφή της.

Το Quinoa είναι ο ιδανικός συνεργάτης για τις σαλάτες, τις σούπες και τα αβοκάντο και αρκεί να αγοράσετε το προϊόν που είναι άμεσα διαθέσιμο στην αγορά για να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά από ένα μικρό μαγείρεμα.

Από την άποψη αυτή, πρέπει να σημειωθεί ότι οι συσκευασίες σπόρων quinoa που μπορούν να αγοραστούν στα καλύτερα σούπερ μάρκετ και σε οργανικά καταστήματα είναι γενικά «καθαρά» από την εξωτερική επικάλυψη.

Ωστόσο, δεν αποκλείεται η δυνατότητα αγοράς των "πρώτων", που ακόμα καλύπτονται με σαπωνίνη, μια πικρή ουσία που προστατεύει τους σπόρους από την επίθεση των πτηνών.

Ακριβώς για το λόγο αυτό, οι σπόροι quinoa πρέπει να πλυθούν πριν από το μαγείρεμα, προκειμένου να μην ακυρωθεί η λεπτή γεύση του λαχανικού με την ιδιαίτερα ισχυρή γεύση της σαπωνίνης.

Δεν είναι δημητριακά, ακόμα κι αν το πλησιάζετε

Το Quinoa είναι συχνά σε θέση να προκαλέσει διακριτική σύγχυση στους λιγότερο προσεκτικούς ανθρώπους και, ταυτόχρονα, λίγο έκπληξη όταν παρατίθενται τα κύρια χαρακτηριστικά του.

Αρχικά από τη Νότια Αμερική, συχνά ορίζεται λανθασμένα ως δημητριακά : "ενοχή" - αν μπορούμε να το πούμε - όχι μόνο της εξωτερικής εμφάνισής της, αλλά και του γεγονότος ότι, όπως πολλά δημητριακά, είναι πολύ πλούσιο σε άμυλο.

Στην πραγματικότητα, όμως, η quinoa ανήκει στην οικογένεια χόρτων και - εκτός από - να αναζητήσει έναν σχετικά στενό συγγενή του φυτού, θα πρέπει να προχωρήσουμε προς το σπανάκι, έτσι ώστε τα φύλλα του φυτού να μαγειρεύονται με παρόμοιο τρόπο, καθώς και η γεύση τους είναι παρόμοια.

Μια "έξυπνη" αντίδραση στην έκθεση στον ήλιο

Το γεγονός ότι το εργοστάσιο quinoa έχει χαρακτηριστικά ιδιαίτερου ενδιαφέροντος αποδεικνύεται επίσης από μια πρόσφατη ιταλική μελέτη που ήθελε να διερευνήσει τον ιδιαίτερο βιολογικό μηχανισμό που επιτρέπει την καλύτερη προστασία της quinoa από τον ήλιο, αντισταθμίζοντας με ιδιαίτερη αποτελεσματικότητα πριν από τη θερμότητα και, επομένως, επιβιώνουν πολύ περισσότερο από ό, τι συμβαίνει με άλλα είδη φυτών.

Για να μάθετε ποιο είναι το "μυστικό" της quinoa, οι ερευνητές ξεκίνησαν από την υπόθεση ότι η αύξηση του υπεριώδους Β μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη και τον μεταβολισμό των φυτών.

Το quinoa στη συνέχεια εκτέθηκε για 30 λεπτά σε 1, 69 W m-2 UVB, σημειώνοντας ότι αυτή η έκθεση δεν είχε ως αποτέλεσμα σοβαρές αλλοιώσεις στις φωτοσυνθετικές χρωστικές ουσίες και στα φλαβονοειδή και ότι, από την άλλη πλευρά, παρατηρήθηκε σημαντική αύξηση της ικανότητας αντιοξειδωτικό.

Όταν, από την άλλη πλευρά, η έκθεση έχει αυξηθεί σε 60 λεπτά, οι παραπάνω παράμετροι έχουν μειωθεί σημαντικά, ενώ έχει σημειωθεί αύξηση της αποεξιδίωσης των χρωστικών ουσιών του κύκλου ξανθοφύλλη.

Αλλά τι σημαίνουν τα παραπάνω; Εν συντομία, τα αποτελέσματα της έρευνας που συντονίστηκε από τον καθηγητή Lorenzo Guglielminetti, από το Τμήμα Γεωργικών, Τροφίμων και Αγροπεριβαλλοντικών Επιστημών του Πανεπιστημίου της Πίζας, υποδηλώνουν ότι το quinoa θα μπορεί να διαμορφώνει διαφορετικούς μηχανισμούς απόκρισης, ανάλογα με την έκθεση σε ακτίνες UVB .

Με άλλα λόγια, η quinoa αντιδρά διαφορετικά ανάλογα με την ηλιακή ακτινοβολία, εισάγοντας μερικές φυσιολογικές και μεταβολικές προσαρμογές που συμβάλλουν στην επιβράδυνση των φυσικών εκφυλιστικών διαδικασιών που οφείλονται στη δράση των ακτίνων UVB. Μια επιβεβαίωση - αν υπήρχε άλλη ανάγκη - της εξαιρετικής μοναδικότητας της quinoa.

Εν ολίγοις, η quinoa συνεχίζει να καταπλήσσει και να προσελκύει τους τελικούς καταναλωτές και ερευνητές της, ενώ ο πρώτος ενδιαφέρεται προφανώς για την αποθάρρυνση των ωφέλιμων ιδιοτήτων του και ο τελευταίος είναι έτοιμος να αποκαλύψει κάποια νέα και άγνωστα χαρακτηριστικά ενός τροφίμου το οποίο, έχει πολλά να μοιραστεί.