Τα μπαχαρικά ή τα αρωματικά μεσογειακά φυτά είναι τα πιο συνηθισμένα στα παραθυρόφυλλα ή στις βεράντες μας, αλλά πολύ συχνά δεν λαμβάνονται υπόψη επειδή είμαστε συγκλονισμένοι από όλα τα «νέα» μπαχαρικά που προέρχονται από διαφορετικές μαγειρικές παραδόσεις από τις δικές μας (ανατολίτικες, αφρικανικές κ.λπ.).

Το Curry είναι πλέον ένα από τα πιο αναφερόμενα και χρησιμοποιημένα μπαχαρικά μαζί με το τζίντζερ και ξεχνάμε, αντ 'αυτού, πόσο καλά τα βότανα μας μπορούν να μας κάνουν (και να βελτιώσουμε τη γεύση και τη διατροφική ποιότητα).

Εδώ είναι μια επισκόπηση των ιδιοτήτων και των χρήσεων μερικών μεσογειακών μπαχαρικών, όπως το βασιλικό, δεντρολίβανο, ρίγανη, φασκόμηλο και φύλλα δάφνης.

βασιλικός

Το όνομά του προέρχεται από το ελληνικό βασιλείο και σημαίνει "βασιλικό γρασίδι". Θεωρήθηκε ένα από τα σημαντικότερα βότανα. Ο βασιλικός, χάρη στο αιθέριο έλαιο που περιέχει, είναι ένα αποτελεσματικό πεπτικό, μειώνει τους εντερικούς σπασμούς και την αεροφαγία (επίσης λόγω άγχους ή νευρικότητας).

Είναι ίσως το πιο χρησιμοποιημένο φυτό για σάλτσες, για την παρασκευή πέστο και για τη διακόσμηση caprese. Αλλά έχετε προσπαθήσει ποτέ να κόψετε το βασιλικό και να το προσθέσετε σε κύβους φέτας και ντομάτας ; Ή το τρινωμικό φράουλα-βασιλικό και το βαλσαμικό ξύδι;

δενδρολίβανο

Το δεντρολίβανο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και επομένως παίζει ένα προστατευτικό ρόλο ενάντια στο συκώτι . Το δεντρολίβανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψητά, συνταγές με βάση το κρέας, σούπες αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση του ελαιολάδου και του ξιδιού: στην περίπτωση αυτή χρησιμοποιούνται οι κλαδιά, τα οποία αφήνονται να μαλακώσουν στο επιλεγμένο υγρό για αρκετούς μήνες. Και τι γίνεται με μια ολόκληρη εστίαση με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και δεντρολίβανο;

ρίγανη

Είναι ίσως το μεσογειακό αρωματικό βότανο με τις υψηλότερες αντιοξειδωτικές ιδιότητες και περιέχει βιταμίνες και μέταλλα όπως βιταμίνες Β και βιταμίνη Α, σίδηρο, μαγγάνιο.

Χρησιμοποιείται για πίτσες, capresi και με τυριά και ντομάτες. Αλλά συνιστώ επίσης να την προσθέσω σε μικτές σαλάτες και σούπες λαχανικών.

Salvia

Αυτό το φυτό είναι γνωστό από την αρχαιότητα για τις υγιείς ιδιότητές του. Το όνομά του προέρχεται από το " salvus" που σημαίνει "υγιές". Χαλαρώνει τους λείους μυς του πεπτικού συστήματος, διευκολύνοντας την πέψη και μειώνοντας τις διαταραχές του εντατικού στρες.

Έχει επίσης μια οιστρογόνο δράση, χρήσιμη για γυναίκες που πάσχουν από προεμμηνορροϊκό σύνδρομο, αμηνόρροια ή καυτές αναβραστικές παθήσεις από την εμμηνόπαυση. Έχετε δοκιμάσει ποτέ τα φύλλα φασκόμηλου σε κτύπημα και στη συνέχεια τηγανητά; Είναι τόσο καλό όσο οι πατάτες!

Alloro

Τα φύλλα δάφνης συλλέγονται όλο το χρόνο: όσο τα νεότερα είναι τα φύλλα, τόσο πιο πλούσια σε δραστικά συστατικά. Πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ, στην πραγματικότητα η θερμότητα απελευθερώνει το αιθέριο έλαιο και αν έχει χρησιμοποιηθεί πάρα πολύ δάφνη το πιάτο παίρνει μια πικρή γεύση.

Η δάφνη έχει μια αποτελεσματική απολυμαντική δράση, καταπολεμά τα κρυολογήματα, έχει τονωτική δράση και επομένως συνιστάται σε περίπτωση κόπωσης. Στην πέψη καταπολεμά τα εντερικά αέρια.

Προσπαθήστε να εισάγετε ένα ή δύο φύλλα δάφνης κατά το μαγείρεμα όσπρια και ειδικά φασόλια, θα είναι πιο εύπεπτα και με λιγότερες παρενέργειες.

Στο τέλος αυτής της περιοδείας, σας υπενθυμίζω ότι, ακόμα και με τα μπαχαρικά, δεν πρέπει ποτέ να το παρακάνετε!

Μέχρι την επόμενη φορά, Amber