Όσοι επιλέγουν να μην χρησιμοποιήσουν τη σκόνη ψησίματος σε κέικ ή σπιτικά μπισκότα, θέλουν να επιλέξουν μια εναλλακτική λύση που είναι πιο φυσική και εντελώς vegan - συχνά, στην πραγματικότητα, μπορείτε να βρείτε πρόσθετα ή σταθεροποιητές ζωικής προέλευσης - για παράδειγμα, σκόνη αύξησης με κρέμα ταρτάρου.
Όσοι δεν επιλέγουν τη ζύμη του ζυθοποιού, ίσως θέλουν να πάνε σε αλμυρές και ευκολότερες για να χωνέψουν αλμυρά ψητά προϊόντα, οπότε εδώ είναι ποιος αγοράζει ή μαθαίνει να κάνει φρέσκο ψωμί .
Εκτός από έναν ηθικό λόγο και μια καλύτερη πεπτικότητα και γεύση, η επιλογή να εξαλειφθεί η μαγιά μπορεί επίσης να υπαγορεύεται από δυσανεξίες ή απλά από το γεγονός ότι δεν μένει πια στο σπίτι!
Ακολουθούν άλλοι τρόποι για να το αντικαταστήσετε στις προετοιμασίες.
Αντικαταστήστε τη ζύμη, εδώ
Η κρέμα της ταρτάζ και της ζύμης, αν και ίσως η πιο γνωστή και άμεσα διαθέσιμη, δεν είναι οι μόνες εναλλακτικές λύσεις για την κοινή ζύμη.
Διττανθρακικό νάτριο σε συνδυασμό με όξινες ουσίες
Η χημική αντίδραση οξέος-βάσης, η οποία παράγει διοξείδιο του άνθρακα και πηγαίνει να δουλέψει στη ζύμη, μπορεί επίσης να αναπαραχθεί με διττανθρακικό νάτριο, σε συνδυασμό με χυμό λεμονιού, γάλα, ξύδι κρασιού ή ξύδι μήλου, γιαούρτι.
Αυτά τα διογκωτικά σκευάσματα πρέπει να δοσολογούνται στο τέλος της ζύμης και το κέικ να τοποθετείται αμέσως στον φούρνο, χωρίς να περιμένει, διαφορετικά το αποτέλεσμα της διόγκωσης εξαφανίζεται.
Σόδα ψησίματος και κρέμας ταρτάρ ή μαγειρική σόδα και τροφή κιτρικό οξύ
Όσον αφορά την κρέμα τρυγίας, το κιτρικό οξύ προστίθεται επίσης στο άλευρο με όξινο ανθρακικό άλας και προστίθεται στο τέλος της παρασκευής του κέικ, το οποίο στη συνέχεια τοποθετείται αμέσως στο φούρνο.
Αμμωνία για γλυκά
Επίσης γνωστό ως διττανθρακικό αμμώνιο, χρησιμοποιείται συχνά στα είδη ζαχαροπλαστικής για την παρασκευή επιδορπίων, κυρίως μπισκότων. Δεν αυξάνεται όσο η κοινή ζύμη. πολύ λίγο είναι αρκετό, και έχει μια ελαφρώς πικρή επίγευση.
Γεμιστά αυγά ασπράδι
Αυτή είναι μια από τις άλλες εναλλακτικές λύσεις για τη ζύμη, για εκείνους που δεν είναι φυσικά vegan. Το τέχνασμα είναι, εκτός από τη χρήση ηλεκτρικού χτυπήματος, να προσθέσετε μια πρέζα λεπτού αλατιού.
Πολύ ζεστή μπύρα
Συνήθως χρησιμοποιείται σε αλμυρά κτυπήματα, αλλά και σε πίτσα ή τηγανίτες, βάζετε στο τέλος.
Μητέρα μαγιά
Λαμβάνεται χάρη σε ένα μίγμα νερού και αλεύρου, που αφήνεται να αυξηθεί φυσιολογικά σε εύθετο χρόνο, σχηματίζοντας έτσι μια μικροχλωρίδα που δίνει ζωή σε αυτό και σε μελλοντικές ζύμες.
Δεν είναι τόσο δύσκολο να προετοιμαστεί, αλλά χρειάζεται μεγάλη επιμονή για να το διατηρήσει . Εξαιρετική για ψωμί, πίτσες, focaccia και ζυμωμένη ζύμη γενικά.
Υπάρχει επίσης και ξηρανθεί μητέρα μαγιά, αλλά δεν έχει διογκωτική δύναμη, εξυπηρετεί μόνο για να δώσει περισσότερη γεύση στη ζύμη και εξακολουθεί να χρειάζεται έναν ενεργό παράγοντα διογκώσεως.
