Ιανουάριος και Φεβρουάριος είναι οι μήνες κατά τους οποίους αρχίζει το έτος, καθαρά χειμώνα, στην πραγματικότητα η καρδιά της ψυχρής περιόδου.

Πώς αντανακλάται αυτή η εποχή στη φυσιολογία των οπωροφόρων δένδρων; Η εξέλιξη ωθεί τα φυτά να προσαρμόσουν τους βλαστικούς τους κύκλους στην εποχική δομή του τόπου όπου ζουν, έτσι σε εύκρατα κλίματα η φυσιολογία των φυτών τείνει να παράγει έναν κύκλο ζωής που ακολουθεί τις εποχές.

Το χειμώνα πολλά φυτά βρίσκονται σε φυτική ανάπαυση, ένα είδος λήθαργου στο οποίο όλες οι φυτικές διεργασίες επιβραδύνουν για να ευνοήσουν τον καθαρισμό των παλαιών και να προετοιμαστούν για την παραγωγή του νέου έτους.

Όμως, ενώ πολλά φυτά βυθίζονται σε αυτό το υπόλοιπο, άλλα, τα evergreens, έχουν διαφορετικό φυτικό σύστημα, το οποίο τους επιτρέπει να ανθίζουν και να αποδίδουν καρπούς ταυτόχρονα, χωρίς να αντικατοπτρίζουν το πνεύμα των τεσσάρων εποχών που ρυθμίζουν το έτος στα γεωγραφικά μας πλάτη.

Ως εκ τούτου, είναι δυνατό να βρούμε ώριμα φρούτα και αυτή τη σεζόν και σε αυτούς τους μήνες του χρόνου, κυρίως χάρη στα εσπεριδοειδή.

Γνωρίζουμε τα εσπεριδοειδή

Οι ετυμολογίες των μηνών Ιανουαρίου και Φεβρουαρίου αναφέρονται σε δύο αρχαίες τοπικές θεότητες: η πρώτη, ο Γιάνο, προεδρεύει των χωρίων. ο δεύτερος, Φευβός, προεδρεύει του καθαρισμού. Δεν είναι τυχαίο ότι βρισκόμαστε στην περίοδο του έτους κατά το οποίο "κάποιος περνά μέσα από τον καθαρισμό".

Τα εσπεριδοειδή που βρήκαμε αυτή την εποχή μπορούν να μας στηρίξουν στις διαδικασίες βιολογικού καθαρισμού : είναι πλούσιες σε βιταμίνες, ιδιαίτερα βιταμίνη C, ικανές να υποστηρίξουν το ανοσοποιητικό σύστημα που δοκιμάζεται από τον παγετό του χειμώνα, αλλά είναι επίσης πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά με αντιοξειδωτικές ιδιότητες όπως φλαβονοειδή .

Το όνομα μας λέει ήδη κάτι σχετικά με τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των φρούτων, τα οποία παραμένουν ξινό ακόμα και στα πιο γλυκά είδη. Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτών των καρπών είναι η παρουσία αιθέριων ελαίων και τερπενίων πολύ πολύτιμων για την υγεία και τα καλλυντικά.

Τα εσπεριδοειδή προέρχονται από την Ανατολική Ασία και ομαδοποιούν τα είδη τριών διαφορετικών γενών:

1. Citrus, στην οποία ανήκουν τα περισσότερα από τα πιο γνωστά εσπεριδοειδή .

2. το Fortunella, με λιγότερο γνωστά φρούτα ηλεκτρονικού εμπορίου.
3. ο Poncirus, στον οποίο ανήκει μόνο το τριπλό πορτοκαλί .

Υπάρχει ένας άπειρος αριθμός υβριδίων και ποικιλιών, συμπεριλαμβανομένων των διαφόρων ειδών, όπως στην περίπτωση των υβριδίων «citrofortunella».

Λιγότερο γνωστά εσπεριδοειδή

Όταν αγοράζουμε εσπεριδοειδή, συναντάμε συνήθως γλυκό πορτοκάλι (κίτρινο ή κόκκινο πολτό), λεμόνια, μανταρίνια και κλημεντίνες, γκρέιπφρουτ (κίτρινο ή ροζ), εισαγόμενο ασβέστη, σπανιότερα σε κέδρους και πάντα (κίτρινο και ροζ, καταγωγής Κίνας) και σε στρογγυλά κουμκουάτ, που κατά πάσα πιθανότητα προέρχονται από την Ιαπωνία, πολύ παρόμοια με το Fortunella margarita (Kumquat ovale), πωλούνται περισσότερο από οτιδήποτε άλλο ως περιέργεια.

Για όσους γνωρίζουν πού να κοιτάξουν (τοπικοί παραγωγοί, βρεφονηπιακοί, εθνοτικά τρόφιμα, ηλεκτρονικά καταστήματα ...), η ποικιλία των προσφορών εσπεριδοειδών μπορεί να διευρυνθεί περισσότερο, να βρεθούν πολύ λιγότερο γνωστά είδη, ποικιλίες και υβρίδια. Μερικοί έμποροι πωλούν μερικές φορές εσπεριδοειδή που μοιάζουν με μανταρίνια με πράσινο δέρμα από την Ιαπωνία: είναι miyagawa, γλυκό, πρόωρο και ανθεκτικό στον παγετό.

Σε μεγάλα εστιατόρια και σε απευθείας σύνδεση, το δάχτυλο ασβέστη ή το πράσινο χαβιάρι, που προέρχεται από την Αυστραλία, γίνεται ολοένα και πιο μοντέρνο: οι κοιλότητες δεν προστατεύονται και δεν περικλείονται στο αλμπέο, επομένως εξέρχονται ελεύθερα από τους κόκκους χαβιαριού. η τιμή μπορεί εύκολα να υπερβεί τα 100 ευρώ ανά κιλό.

Μερικές φορές υπάρχουν μανταρίνια στην αγορά, ένα όνομα που προέρχεται από το Ταγγέρη, το Μαρόκο, το λιμάνι από το οποίο αρχικά εισήχθησαν αυτά τα μανταρίνια. Είναι παρόμοια με μανταρίνια, νόστιμα, αλλά κυρίως πλούσια σε βιταμίνες, καροτενοειδή, πολλά ιχνοστοιχεία και αιθέρια έλαια όπως λιμονένιο, γερανόλη, θυμόλη, πινένιο και άλλα.

Εσπεριδοειδή μεταξύ των χειμερινών καρπών

Σπάνια εσπεριδοειδή

Εδώ είναι μερικές ποικιλίες πιο δύσκολο να βρεθεί.

Πρώτα απ 'όλα οι πολλές ενδιαφέρουσες ιαπωνικές και κορεατικές ποικιλίες:

• Amanatsu : γλυκό, με σχήμα κοκκώδες, με πολυάριθμους σπόρους πλούσιους σε τερπένια πολύ αποτελεσματικό έναντι δερματίτιδας και δερματικών προβλημάτων.
• Dokepon : το υβρίδιο θεωρείται από τα πιο νόστιμα, και επομένως πολύ καταναλώνονται επίσης στη Βόρεια και Νότια Αμερική.
• Hassaku : φρούτο με γλυκό και ζουμερό πολτό, αλλά με πικρό albedo πλούσιο σε αιθέρια έλαια.
• Iokan : Πολύ αρωματικό, παρόμοιο με μανταρίνι, έχει μια ενδιάμεση γεύση μεταξύ γλυκού πορτοκαλιού και γκρέιπφρουτ.
• Kabosu : το πιο χρησιμοποιημένο στην κουζίνα, με μεγάλους σπόρους, ιδανικό για τη δημιουργία σάλτσες, ξύδι και άλλα καρυκεύματα.

Άλλα εσπεριδοειδή:

• Έλαιο έρημος : ένα αυστραλιανό είδος, έχει πράσινο, νόστιμο, κανονικό και χωρίς αγκάθι πολτό.
• Παλαιστινιακό κέδρο, εβραϊκό κέδρο ή αιγότρο : πολύ σημαντικό για τον εβραϊκό και τον ισλαμικό πολιτισμό, έχει ένα albedo (το λευκό μέρος του δέρματος) βρώσιμο και μάλιστα πολύ ζουμερό.
• Τριπλωμένο πορτοκάλι ή ποτσίρο : προέρχεται από τη βόρεια και κεντρική Κίνα, είναι αναγνωρίσιμο από τα μαλλιά στα φρούτα, είναι μάλλον πικρό και χρησιμοποιείται κυρίως ως υποκείμενο.
• Ugli ή Jamaican tangelo : ένας σταυρός ανάμεσα σε διάφορα είδη εσπεριδοειδών, άσχημο να δει κανείς (άσχημο) αλλά πολύ νόστιμο.

Για να δοκιμάσετε όλες αυτές τις ποικιλίες και σπάνια ή λιγότερο γνωστά είδη είναι απαραίτητο να κάνετε ένα ταξίδι στις χώρες προέλευσης ή να είστε τόσο τυχεροί ώστε να συναντήσετε φίλους και καταστηματάρχες που τις εισάγουν.

Η αναζήτηση νέων γεύσεων και η περιέργεια για τη γεύση νέων φρούτων οδηγεί στην εκπληκτική ανακάλυψη ότι κάθε τόπος έχει τους θησαυρούς της για να δοκιμάσει και να δοκιμάσει, τόσο καλό κυνήγι θησαυρού!

Χρήση εσπεριδοειδών

Τα εσπεριδοειδή θεωρήθηκαν αμέσως πολύτιμα για έναν κύριο λόγο: Αποδείχθηκε ότι ήταν η καλύτερη πηγή βιταμίνης C το χειμώνα και ήταν το καλύτερο εργαλείο για την καταπολέμηση του σκορβούτου .

Αν και καταναλώνονται φρέσκα, σε χυμό, σε λικέρ ή σε μαρμελάδα, μόνο μερικά είδη και ποικιλίες προσφέρονται για χρήση σε τρόφιμα, ενώ υπάρχουν και άλλα που δεν μπορούν να καταναλωθούν φυσικά από τον άνθρωπο λόγω της υπερβολικής περιεκτικότητας σε έλαια αρωματικό? μεταξύ αυτών μπορούμε να αναφέρουμε το περγαμόντο, το πικρό πορτοκάλι, το kaffir, το chinotto ή το τριχωτό πορτοκαλί. Τα είδη αυτά είναι ωστόσο χρήσιμα για την εξόρυξη αιθέριων ελαίων και για την παρασκευή αποσταγμάτων, καλλυντικών, προϊόντων καθαρισμού και υγιεινής, φαρμάκων, αρωμάτων .

Στην κουζίνα, εκτός από την κατανάλωση φυσικά, πωλούνται κυρίως με τη μορφή χυμών φρούτων, αλλά υπάρχουν, ειδικά στις τοπικές κουζίνες, πολλές συνταγές που απαιτούν τη χρήση τους, όπως σε chutneys ή εσπεριδοειδή κρέατα.

Επίσης αναπόφευκτη στα είδη ζαχαροπλαστικής, όπου τα βρίσκουμε γευσμένα, τριμμένα, με τη μορφή χυμών, κρεμών, μαρμελάδων, παγωτών, γρανιτών, σορμπέ και ούτω καθεξής.

Η αισθητική χρήση για την ομορφιά και το άρωμα ως φυτά κήπου πολλών εσπεριδοειδών δεν πρέπει να ξεχαστεί.

Μάθετε περισσότερα για τον κέδρο, έναν αρχαίο και ξεχασμένο καρπό του Ιανουαρίου