Το ψωμί είναι ένα από τα βασικά τρόφιμα και μία από τις πιο διαδεδομένες πηγές υδατανθράκων στον κόσμο, στις διάφορες εκδοχές του.

Στην πραγματικότητα , υπάρχει ένας άπειρος αριθμός από αυτά, τα οποία διαφέρουν ως προς την ποιότητα, τα συστατικά και την προετοιμασία. Γενικά, το ψωμί γίνεται με σιτάρι, αν και όπως αναφέρθηκε, υπάρχουν διαφορετικές εκδοχές και το σιτάρι, μαζί με το καλαμπόκι, το ρύζι και τις πατάτες, είναι το πιο καταναλισκόμενο βασικό τρόφιμο στον κόσμο, συνήθως με τη μορφή ψωμιού και ζυμαρικών.

Ακόμα και πριν από τα ζυμαρικά, το ψωμί είναι ένα από τα παλαιότερα τρόφιμα που παράγεται από τον άνθρωπο, με βάση τη ζύμωση και τη διόγκωση των μορφών από ένα μείγμα αλεύρι δημητριακών και νερού, τα οποία στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο.

Η προέλευση του ψωμιού

Η προέλευση του ψωμιού χάνεται στα βάθη του χρόνου και αρχίζει με την ανάπτυξη της χρήσης εργαλείων. Μόλις οι αρχαίοι άρχισαν να χρησιμοποιούν συνειδητά τις πέτρες, κατάλαβαν ότι οι σπόροι μπορούσαν να μειωθούν στο αλεύρι, στο οποίο προστέθηκε νερό, πριν βάλουν στη φωτιά το αποτέλεσμα αυτού του μείγματος.

Οι πρώτες φραντζόλες ήταν άζυμες ή αδέσμευτες, μια πρακτική που παρέμεινε μέχρι σήμερα για να επιτρέψει μακρά συντήρηση του προϊόντος. Η κατανάλωση αυτού του προϊόντος εξελίχθηκε περαιτέρω στην Κεντρική Ασία και τη Μικρά Ασία, και έγινε μέρος της κουζίνας της σημιτικής κουλτούρας, μέχρι να περάσει από την αιγυπτιακή, η οποία παρείχε την έννοια της ζύμωσης και την ελληνιστική, η οποία την ανέπτυξε και Ρωμαϊκός κόσμος, όπου μέχρι τώρα καταναλώνονταν κυρίως μπισκότα οσπρίων και καστανιάς.

Η τέχνη της παρασκευής ψωμιού προσαρμόστηκε αργότερα σε όλες τις περιοχές του κόσμου, με βάση διαφορετικά σιτηρά με βάση τις κλιματολογικές συνθήκες του τόπου.

Διαφορετικοί τύποι ψωμιού

Ενώ στην Μεσογειακή λεκάνη, το σιτάρι είναι το πιο χρησιμοποιημένο ψωμί, ανεβαίνοντας προς τη βόρεια Ευρώπη βρίσκουμε βούτυρο από σίκαλη, κεχρί και βρώμη, ενώ στον νέο κόσμο ο αραβόσιτος πηγαίνει για τους περισσότερους.

Από την άλλη πλευρά, μέσω του αραβικού πολιτισμού, το ψωμί έχει εξαπλωθεί και στην Αφρική χωρίς να έχει αναπτύξει την τεχνική της ζύμωσης και της διόγκωσης: στην πραγματικότητα, βρίσκουμε εδώ πολλές μορφές άζυχου ψωμιού με βάση το κεχρί, το καμουτ, το σησάμι και άλλα μικρά δημητριακά ξεχασμένο, όπως το tef (Eragrostis tef).

Πολύ διαφορετική ιστορία αντί της Ασίας, όπου μεταξύ της Ινδίας, της Κίνας και της Ιαπωνίας το βασικό φαγητό που βασίζεται στα πιο καταναλωμένα δημητριακά είναι το ρύζι και όχι ο άρτος. Εντούτοις, μπορούμε να βρούμε εδώ μερικές τοπικές μορφές άχυρου ψωμιού, όπως το αραβικό ψωμί, το chapati, το naan, το ψωμί του Θιβέτ. ή ζυμωμένα προϊόντα όπως parotta, idli και dosa, περισσότερο σαν μια κρέπα παρά ένα πραγματικό ψωμί.

Στον σύγχρονο κόσμο, όμως, τα προϊόντα με βάση το ψωμί εξαπλώνονται ανεξάρτητα από τις αρχαίες παραδόσεις : βλέπουμε παντού διαφορετικά είδη ψωμιού, με διαφορετικές μορφές και με διαφορετικά συστατικά, από μπαγκέτα έως μαύρο ψωμί με πίτουρο, από ψωμί με σπόρους μάραθου μέχρι ψωμί τις ελιές.

Έχουμε κλασικά ψωμιά ψημένα στο φούρνο, αλλά υπάρχουν επίσης ψωμιά στον ατμό, τηγανητά (όπως το ινδικό καθαρό ή παπάδαμο), όπως πατατάκια ή tortillas . Μπορούμε να βρούμε αλατισμένα ψωμιά, ψωμιά χωρίς αλάτι, όπως τη λευκή τοσκάνη ή γλυκά ψωμιά, όπως στη βόρεια Ευρώπη, όπου βρίσκουμε επίσης σταφίδες και βούτυρο. Ας προσπαθήσουμε να δώσουμε μια ιδέα για τα διάφορα ψωμιά στον κόσμο.

Διαβάστε επίσης Ψωμί ολικής αλέσεως: οφέλη, διατροφικές αξίες, συνταγές >>

Ψωμί στη Βόρεια Αφρική

Τα ψωμιά σ 'αυτή την περιοχή είναι άζυμα, ψημένα, συχνά με αρχαία αλεύρια, σέλινο, σουσάμι, παπαρούνα.

Ψωμί στην Ανατολική Ευρώπη

Το άμυλο πατάτας προστίθεται συχνά μαζί με αλεύρι σίτου.

Ψωμί στη Βόρεια Αμερική

Προσθήκη ζάχαρης στη ζύμη.

Ψωμί στη Νότια Αμερική

Υπάρχουν διάφοροι τύποι μεσογειακής και βορειοευρωπαϊκής προέλευσης αλλά προσαρμοσμένοι με την προσθήκη καλαμποκιού.

Ψωμί στην Κίνα και την Ιαπωνία

Είναι πολύ μαλακά ψωμιά, συχνά γλυκά και γεμιστά (όσπρια, λαχανικά, σάλτσες κρέατος).

Ψωμί στην εβραϊκή παράδοση

Τα ψωμιά είναι ψηλά, με μαλακή ψίχα, συχνά με διάφορα μπαχαρικά και σπόρους.

Ψωμί στην περιοχή των Αντίλλων

Το ψωμί γίνεται με αλεύρι μανιόκας και έλαιο καρύδας, συχνά ελαφρώς τηγανισμένο.

Ψωμί στην Κεντρική Ασία

Επίπεδα ψωμιά, παρόμοια με τα επίπεδη ψωμιά μας και τα επίπεδη ψωμιά, είναι εύκολο να μεταφερθούν.

Ψωμί στην Τουρκία

Τα ψωμιά είναι επίπεδα, λευκά, μαλακά και στρογγυλά.

Ψωμί στη Ρωσία

Οι μορφές ψωμιού είναι μεγάλες, σταθερές, σκούρες λόγω του πίτουρου.

Ψωμί στο Ηνωμένο Βασίλειο

Το ψωμί είναι γλυκό, μαλακό, υψηλό, συχνά παγωμένο.

Ψωμί στη Σκανδιναβία

Το ψωμί είναι επίπεδο, ξηρό, τραγανό.

Ψωμί στο Κέρας της Αφρικής

Τα ψωμιά είναι γλυκά, χαμηλά αλλά σπογγώδη.