Η εγγονή των προ-Κολομβιανών, των εντάξεων και της Αζτέκικης Αμερικής, το αμάραντο είναι ένα φυτό που έχει φτάσει στα ανατολικά (Ινδονησία και Κίνα) και την Ινδία, όπου τα φύλλα εξακολουθούν να περιλαμβάνονται στη διατροφή. για την αντιμετώπιση των ελλείψεων σιδήρου.
Ο Αμαράνθ, που θεωρείται ιερό φυτό και συνδέεται με τη φιλία που, όπως το νόημα του ονόματος «δεν ξεθωριάζει ποτέ», είναι γνωστή για τις όμορφες αμαράνθρωπες κόκκινες ταξιανθίες της, στην πραγματικότητα, και για τους μικρούς βρώσιμους κόκκους. είναι μέρος της οικογένειας Amarantaceae, αλλά χρησιμοποιείται συνήθως ως δημητριακά, συχνά μαγειρεμένα μαζί με το quinoa, επειδή έχει κατά το μάλλον ή ήττον τον ίδιο χρόνο και τρόπο μαγειρέματος εκτός από το provence.
Ας μάθουμε περισσότερα για τις ιδιότητές του και πώς να μαγειρεύουμε τους σπόρους αυτού του ψευδοκράτους .
Ιδιότητες του αμαράνθου
Οι κόκκοι του είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, η γεύση του είναι ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά, με υποδείξεις, σύμφωνα με μερικούς, που υπενθυμίζουν το φουντούκι.
Δεν περιέχει γλουτένη και ως εκ τούτου αποτελεί έγκυρη εναλλακτική λύση για όσους πάσχουν από αλλεργίες ή δυσανεξίες στα συμβατικά δημητριακά ( όπως η κοιλιοκάκη ).
Το Amaranth ενεργοποιεί ιδιαίτερα. Τα 100 γραμμάρια αποφέρουν περίπου 370 θερμίδες.
Εν ολίγοις, ας πούμε ότι 100 γραμμάρια αμαράνθου περιέχουν: μόλις πάνω από ένα γραμμάριο και μισό λιπιδίων, 135 χλστγρ. Κάλιο, 65 χλστγρ μαγνήσιο, 47 χλστγρ. Ασβεστίου, 6 χλστγρ. Νατρίου, 4 χλστγρ. Σιδήρου, 19 γραμμάρια υδατανθράκων, 2 γραμμάρια διαιτητικών ινών, σχεδόν 4 γραμμάρια πρωτεΐνης, βιταμίνες και πυριδοξίνη 0, 1 mg.
Ως εκ τούτου, το Amaranth έχει καλές ποσότητες αμινοξέων, δεν περιέχει κορεσμένα λίπη και έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη . Επιπλέον, με βάση αδιάλυτες ίνες που αυξάνουν τη μάζα κοπράνων επιταχύνοντας την εντερική διακίνηση, το αμάραντο βοηθά στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας και της δυσκοιλιότητας.
Αμαράνθου στη διατροφή για τους συνελληνικούς
Amaranth: πώς να χρησιμοποιήσετε και πού να αγοράσετε
Όπως φαίνεται, τα νεαρά φυτά αμαράνθου μπορούν να βράσουν και να καταναλωθούν σαν σπανάκι, ενώ οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορες συνταγές, από σαλάτες έως αρτοποιεία και αρτοσκευάσματα.
Αλεύρι αμαράνθου, πρέπει να τονιστεί, είναι ένα πολύ πλούσιο αλεύρι αλλά αυξάνεται άσχημα, οπότε για το ψήσιμο αναμειγνύεται με άλλα αλεύρια (αλεύρι σίτου, καμουτ ή σίκαλη).
Αντ 'αυτού, χρησιμοποιείται ήσυχα ως φυσικό πυκνωτικό για σάλτσες ή σούπες. ακόμη και τα λάχανα του amaranth είναι εξαιρετικά τρόφιμα για να συμπεριληφθούν στις σαλάτες και οι σπόροι του μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν pop (amaranth) καλαμπόκι, ριπές ακριβώς όπως αυτές του καλαμποκιού!
Πλύνετε το, πλύνετε το με γλυκό νερό αρκετές φορές και έπειτα το βράζετε σε κανονική κατσαρόλα (ένα φλιτζάνι αμαράνθου και τρία φλιτζάνια νερό) για περίπου 30 λεπτά ή μπορείτε να τον ατμού, χρησιμοποιώντας για παράδειγμα το καλάθι που βρίσκεται στο δοχείο πίεση, για περίπου 20 λεπτά.
Μπορεί να σερβίρεται σαν κουσκούς, συνοδευόμενο από εποχιακά λαχανικά, όπως κολοκυθάκια, μπρόκολα, μελιτζάνες, ντοματίνια, μαϊντανό, ελιές, διάφορες σάλτσες και ούτω καθεξής!
Το Amaranth μπορεί να αγοραστεί στα περισσότερα σούπερ μάρκετ ή καταστήματα βιολογικών προϊόντων.
Περιέργεια για το αμάραντο
Το εργοστάσιο σταμάτησε να καλλιεργείται όταν οι μάγοι των Ισπανών κατακτητών το θεωρούσαν βλάσφημο, δεδομένου ότι θεωρούνταν ιερό από τους ντόπιους πληθυσμούς, λατρευόταν και έτρωγε κάνοντας μορφές θεού ζυμωμένες με χυμό αγαύης και ανθρώπινο αίμα. Ο Ισπανός, αγνοώντας τις ιδιότητές του, αντικατέστησε την καλλιέργειά του με το καλαμπόκι.
