Φυτικά έλαια
Τα φυτικά έλαια είναι λίπη που βρίσκονται σε φυτά που συνήθως έχουν υγρή μορφή. το χρώμα κυμαίνεται από διαφανές έως κιτρινωπό έως πράσινο, κόκκινο και καφέ, ανάλογα με τον τύπο του λαδιού που εξάγεται. Το μέρος του φυτού που τα περιέχει δεν είναι πάντα το ίδιο, στην πραγματικότητα μπορούμε να τα βρούμε για παράδειγμα σε σπόρους, καρπούς, λουλούδια, φύλλα, ρίζες και ρίζωμα (υπόγειο στέλεχος).
σύνθεση
Τα φυτικά έλαια είναι λιπίδια, δηλαδή λίπη, και ως επί το πλείστον είναι τριγλυκερίδια που επιπλέουν στο νερό. Τα φυτικά έλαια είναι λιποδιαλυτά, δηλαδή διαλυτά σε οργανικούς διαλύτες και όχι πολύ διαλυτά στο νερό. Στις εκχυλίσεις αυτό το χαρακτηριστικό επιτρέπει να φέρονται οι αρχές και οι ελαιώδεις ουσίες εκτός του τμήματος της εγκατάστασης χρησιμοποιώντας έναν λιπαστικό εκχυλιστικό διαλύτη για εμβάπτιση επαφής εμβάπτισης.
Εκτός από τα τριγλυκερίδια, τα φυτικά έλαια έχουν υδρόφοβα συστατικά τα οποία επομένως δίνουν απολλετικά χαρακτηριστικά στην ένωση. Για παράδειγμα, στα αιθέρια έλαια έχουμε τερπένια όπως η μενθόλη σε αιθέριο έλαιο μέντας . Και όμως διαπιστώνουμε την παρουσία φλαβονοειδών, καροτενοειδών, εστέρων και άλλων συστατικών που δημιουργούν την πολυπλοκότητα και την ποικιλία των φυτικών ελαίων, κάθε συγκεκριμένη και χρήσιμη με τις συγκεκριμένες ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά της.
Χρήσεις φυτικών ελαίων
- προμήθεια
- καλλυντικά
- ενεργειακά καύσιμα (φωτισμός και μαγείρεμα με χρήση πετρελαίου ως καύσιμο)
- γεωργία
- φυτικό φάρμακο και αρωματοθεραπεία με αιθέρια έλαια
Στον τομέα των τροφίμων τα φυτικά έλαια είναι πολύ παρόντα τόσο άμεσα ως έλαια καρυκευμάτων για την προετοιμασία και εποχιακά πιάτα, όσο και σε συσκευασμένα προϊόντα επεξεργασίας. στην τελευταία περίπτωση υπάρχουν πολλές διαδικασίες για τον χημικό μετασχηματισμό φυτικού ελαίου που μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία, να υδρογονωθεί, να διεστεροποιηθεί και να κλασματοποιηθεί όπως στην παρασκευή μαργαρίνης.
Μέθοδοι εκχύλισης φυτικών ελαίων
- Για ψυχρή συμπίεση ή συμπίεση : χρησιμοποιώντας μηχανικά μηχανήματα είναι δυνατή η συμπίεση ορισμένων φυτών ή τμημάτων τους για να ληφθεί φυτικό έλαιο. Για παράδειγμα, το ελαιόλαδο από τον καρπό της ελιάς ή το έλαιο σπόρου από τους σπόρους των διαφόρων φυτών πλούσιων σε φυτικά έλαια. Αυτή είναι η παλαιότερη μέθοδος που επιτυγχάνει ένα προϊόν υψηλής ποιότητας όταν πιέζεται ή πιέζεται εν ψυχρώ χωρίς τη χρήση συνθετικών χημικών διαλυτών.
- Εκχύλιση με οργανικούς διαλύτες : συμβαίνει με επαφή και εμβάπτιση του φυτού ή μερών του που περιέχουν το φυτικό έλαιο σε οργανικό διαλύτη (άλλο φυτικό έλαιο, άλλα είδη λιπιδίων ή διαλύτες όπως αλκοόλη). Απαιτείται ακριβής χρόνος επαφής για την πραγματοποίηση της εξαγωγής και μερικές φορές είναι απαραίτητο να βοηθηθεί η εκχύλιση με πρόσθετη θερμότητα. Παραδείγματος χάριν, το πετρέλαιο hypericum λαμβάνεται με εμβάπτιση του κεραμικού τμήματος των λουλουδιών και των φύλλων του φυτού hypericum σε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. τότε αφήνεται για 40 ημέρες βυθισμένο στο λάδι εξόρυξης και αφήνεται στον ήλιο για να δώσει λίγο θερμότητα. Τέλος φιλτράρεται και συσκευάζεται για χρήση κατά των εγκαυμάτων και των ερεθισμών του δέρματος (εξωτερική χρήση - προσοχή: είναι φωτοευαισθητοποιώντας). Αυτές οι εκχυλίσεις μπορούν να πραγματοποιηθούν με διαλύτες χημικής σύνθεσης για να ληφθούν φυτικά έλαια σε μεγαλύτερες ποσότητες, είναι πιο αποδοτικά και με χαμηλότερο κόστος. το πρόβλημα που μπορεί να προκύψει είναι ότι ένα μέρος του μπορεί να παραμείνει στο εκχυλισμένο φυτικό έλαιο .
- Απόσταξη στο ρεύμα ατμού : χρησιμοποιείται για τα φυτά που περιέχουν συγκεκριμένα αρωματικά έλαια που ονομάζονται αιθέρια έλαια. Αυτή η διαδικασία εκχύλισης είναι αποκλειστική για την απόκτηση αιθέριων ελαίων και αρωματικών υδάτων (υδρολάτων) και διεξάγεται με θέρμανση του νερού που βράζει εξατμίζεται φέρνοντας μαζί του το πτητικό μέρος του αρωματικού φυτού σε επαφή. Στη συνέχεια ο υδρατμός που συμπυκνώνεται ψύχεται με στρωματοποίηση σε αιθέριο έλαιο και αρωματικό νερό.
διατήρηση
Δεδομένου ότι τα φυτικά έλαια είναι λιπίδια, πρέπει να φυλάσσονται μακριά από το φως, σε θερμοκρασία δωματίου (σε ορισμένες περιπτώσεις απαιτείται ψύξη) και σε κλειστά δοχεία ώστε να έχουν όσο το δυνατό λιγότερη επαφή με τον αέρα. Όλα αυτά είναι απαραίτητα για να αποφευχθεί η τάγγιση του λαδιού, δηλαδή η διαδικασία οξείδωσης και μετασχηματισμού των λιπιδίων που οδηγεί στην αλλοίωσή τους.
Ποιότητα και συμβουλές
Η μέθοδος καλλιέργειας, ο χρόνος συγκομιδής του φυτού ή μέρους του, η μέθοδος εκχύλισης που επιλέγεται και η μέθοδος συντήρησης είναι οι δείκτες για την επιλογή της ποιότητας ενός καλού φυτικού ελαίου.
Για τα φυτικά έλαια που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα για την παρασκευή τροφίμων, συνιστάται να μείνετε κάτω από συγκεκριμένες θερμοκρασίες και να περιορίσετε τους χρόνους μαγειρέματος, καθώς το σημερινό λινολεϊκό οξύ μετατρέπεται σε μια τοξική ουσία που περνάει σε τρόφιμα, ειδικά τηγανητά. Ορισμένα φυτικά έλαια παράγουν ουσίες που είναι επιβλαβείς και τοξικές για το σώμα σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως συμβουλές και να τις χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν πιο ακατέργαστες .
Θυμάται επίσης ότι δεν τους διασκορπίζει στο περιβάλλον και δεν σέβεται τα διάφορα οικοσυστήματα.
