Το αλεύρι Manitoba είναι ένα πολύ κοινό αλεύρι σιταριού , αλλά, σε αντίθεση με το κοινό αλεύρι, ξεχωρίζει γιατί είναι ένα "ισχυρό" αλεύρι, ένα αλεύρι που είναι ανθεκτικό στο διογκωτικό και δεν σπάει κατά τη διάρκεια πολλών ωρών ζύμωσης.

Επιπλέον, το αλεύρι μανιτόμπα είναι το πλουσιότερο αλεύρι γλουτένης μεταξύ όλων εκείνων στα οποία υπάρχει.

Το αλεύρι Manitoba μπορεί επομένως να χρησιμοποιηθεί για εκείνα τα παρασκευάσματα που απαιτούν μακρότατα ξήρανση, όπως το pandoro, panettone, το ψωμί sourdough ή όλα τα επιδόρπια που περιέχουν σημαντικά συστατικά στο λίπος (ζωικά ή φυτικά).

Το αλεύρι Manitoba ενδείκνυται επίσης για την παρασκευή του seitan, χάρη στη μεγάλη συγκέντρωση της γλουτένης που υπάρχει.

Manitoba αλεύρι για την προετοιμασία των vegan γλυκά και πολλά άλλα

Τα χαρακτηριστικά του "ισχυρού" αλεύρου του αλεύρου μανιτόμπα το καθιστούν ιδιαίτερα εύκολο να επεξεργαστεί, καθώς είναι πολύ ελαστικό .

Σε επιδόρπια, vegan και όχι μόνο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κέικ και γλυκά focaccias αλλά και σε όλες τις άλλες προετοιμασίες: η κύρια ποιότητα δεν θα χαλάσει τις συνταγές, αλλά θα τους εμπλουτίσει, κάνοντας τη ζύμη πιο εύπλαστη και το αποτέλεσμα πιο μαλακό και μαλακό .

Vegan επιδόρπια με αλεύρι μανιτάμπα: 3 απλές συνταγές

Γλυκό focaccia με σταφίδες

συστατικά:

> 300 γρ. Αλεύρου Manitoba

> μισό ραβδί φρέσκιας μαγιάς ή μισή σακούλα ξηρής μαγιάς

> 1 ποτήρι ζεστό νερό

> 50 ml ελαιολάδου

> 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρης ζαχαροκάλαμου

> μια χούφτα ξηρών σταφίδων (μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και άλλα αφυδατωμένα φρούτα, όπως σμέουρα, βατόμουρα, μούρα γενικά)

Προετοιμασία : διαλύστε τη ζύμη σε μισό ποτήρι νερό. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το λάδι και ανακατέψτε, προσθέτοντας σταδιακά ένα άλλο ½ φλιτζάνι ζεστό νερό. Εργαστείτε μέχρι να αφαιρεθεί η ζύμη από τα χέρια, ρυθμίζοντας από καιρό σε καιρό με περισσότερο νερό ή άλλο αλεύρι, προσέχοντας να μην το παρακάνετε.

Όταν η ζύμη απομακρύνεται από τα χέρια, παραμένοντας μαλακή, τοποθετήστε την σε ένα μεγάλο μπολ που καλύπτεται με ένα πανί και αφήστε το να ανέβει σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος για περίπου μία ώρα ή καλύτερα δύο. Μόλις αυξηθεί, οι σταφίδες ή οι ξηροί καρποί διασκορπίζονται και αναμειγνύονται μεταξύ τους. Άλλη ώρα ας φύγει. Στη συνέχεια ψήνουμε σε θερμαινόμενο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά.

Πολύ μαλακά κρουασάν με μαρμελάδα

Συστατικά για 8 brioches:

> 400 γρ αλεύρι μανιτόμπα

> 100 γραμμάρια ζάχαρης

> 150 ml ζεστού νερού

> 100 ml καλαμποκιού

> ½ ραβδί φρέσκιας μαγιάς ή μισό σακουλάκι ξηρής ζύμης σε σκόνη> τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού

> 2 σταγόνες γεύσης βανίλιας

> 8 κουταλιές της σούπας μαρμελάδας της επιλογής σας (όχι πολύ υγρή μαρμελάδα)

Προετοιμασία : διαλύστε τη ζύμη στο νερό, προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το λάδι, αφήνοντας λίγο να αναμειχθεί μαζί με ένα τσίμπημα ζάχαρης για να ξεσκονήσετε τις μπριόκες πριν τις βάλτε στο φούρνο. Προστίθεται επίσης φλούδα πορτοκαλιού (ή φλούδα λεμονιού, με προσωπική γεύση) και άρωμα βανίλιας.

Η ζύμη δουλεύεται για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αφήνεται να ανέβει για περίπου μία ώρα. Από τη στιγμή που έχει ανέβει, εξακολουθεί να δουλεύει για λίγο και δεν διαδίδεται πολύ λεπτή στρογγυλή ζύμη. Κόβετε σε σφήνες και σχηματίζετε τριγωνικές φέτες για κάθε μπριόκ.

Τοποθετήστε μια κουταλιά μαρμελάδας στην ευρεία βάση των τριγώνων και στη συνέχεια ανασηκώστε από τη μακριά πλευρά, τη βάση του τριγώνου, στην άκρη, φροντίζοντας να μην αφήσετε το μαρμελάδα στα πλάγια. Οι δύο άκρες είναι κλειστές, βουρτσισμένες με μεικτή ζάχαρη και καλαμποκέλαιο, τοποθετούνται σε ζεστό φούρνο 200 βαθμούς για 15 λεπτά: το αποτέλεσμα θα είναι πολύ μαλακό μπριότς.

Μανιτόμπα τηγανίτες

Το αλεύρι Manitoba είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την παρασκευή μαλακών και νόστιμων τηγανιών .

Συστατικά για δύο τηγανίτες:

> 100 γρ αλεύρου μανιτόμπα

> μια πρέζα αλάτι και μια πρέζα σόδα ψησίματος

> 25 γραμμάρια ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

> μισό ποτήρι γάλα σόγιας ή ένα βάζο γιαουρτιού σόγιας (αν θέλετε να κάνετε τηγανίτες πιο πλούσιες και μαλακές)

Προετοιμασία : η προετοιμασία των τηγανιών είναι πολύ απλή. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί με ένα χτυπητήρι, βεβαιώνοντας ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι. Το κτύπημα πρέπει να είναι επαρκώς υγρό ώστε να συλλέγεται με μια κουτάλα. Αν όχι, ρυθμίστε το νερό.

Μόλις αναμίξετε καλά, ρίξτε ένα ζεστό μη κολλημένο τηγάνι με μια κουτάλα, αφήστε τα να μαγειρέψουν και να γυρίσουν όταν είναι σχεδόν ψημένα. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε με μαρμελάδες και φρέσκα φρούτα, σιρόπι ή με μέλι.

Manitoba αλεύρι, μάθετε περισσότερα για τις διατροφικές αξίες και τις συνταγές