Ότι η τσίλι ήταν καλά γνωστή, τόσο η επίσημη ιατρική όσο και η λαϊκή παράδοση συμφωνούν να αποδίδουν διάφορες ιδιότητες σε αυτό το φαγητό, ειδικά όταν καταναλώνονται αποξηραμένα, αφού στις σκόνες του συγκεντρώνονται όλες οι αρχές.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και καροτενοειδή καθιστά εξαιρετικό αντιοξειδωτικό (η καθημερινή κατανάλωσή του έχει σημαντική επίδραση στην πρόληψη κάποιων καρκίνων και ως εκ τούτου θεωρείται αντι-καρκινογόνος ). Επιπλέον, η καψαϊκίνη έχει ανοσοανεπάρκεια, απεριτίφ και πεπτικές ιδιότητες, καθώς και να λειτουργεί με ήπιο αναλγητικό .
Η καψαϊκίνη και τα διάφορα φλαβονοειδή που περιέχονται στους καρπούς του πιπεριού τσίλι είναι επίσης αντιβακτηριακά, καθιστώντας έτσι το μπαχαρικό ένα σημαντικό στοιχείο για τη διατήρηση των τροφίμων, ειδικά στις κλιματολογικές ταινίες όπου γίνεται αισθητή η θερμότητα και η υγρασία.
Με την πρόκληση της έκκρισης βλέννας, δρα ως αντι-κοννυσσέρ και βοηθά στην εκκένωση του κόπρανα και είναι σε θέση να ρυθμίζει τη χοληστερόλη .
Επιδράσεις της καψαϊκίνης στο ήπαρ
Η καινοτομία είναι ότι πρόσφατες μελέτες που παρουσιάστηκαν στο τελευταίο διεθνές ηπατικό συνέδριο φαίνεται να αποδεικνύουν τις θετικές επιδράσεις της καψαϊκίνης στο ήπαρ, ειδικά στην επούλωση των ηπατικών βλαβών και την πρόληψη της ίνωσης του ήπατος .
Αυτές οι μελέτες θα άλλαζαν επανάσταση σε όσα έχουν αναγνωριστεί μέχρι τώρα από προηγούμενες μελέτες σχετικά με το θέμα, καθώς θεωρήθηκε ότι η υπερβολική κατανάλωση καψαϊκίνης είχε αντί αυτού παρενέργειες στο ήπαρ και τα νεφρά.
Το παράδοξο είναι ότι, από τη μία πλευρά, φαίνεται ότι συνδέεται με την εμφάνιση μεταπλασμάτων και καρκινωμάτων (αν και πάντοτε σε συνδυασμό με άλλους παράγοντες, όπως υπερβολική έκθεση στις ακτίνες UV), από την άλλη αποδεικνύεται ότι είναι σε θέση να αποτρέψει το ίδιο παθολογίες : νέκρωση, φλεγμονή, ήπαρ, νεφρό, στοματική κοιλότητα, φάρυγγα και όγκοι στομάχου.
Μάλλον το μυστικό βρίσκεται στο μέγιστο του Paracelsus: η δόση είναι δηλητήριο . Χάρη σε πρόσφατες μελέτες, η σωστή ημερήσια δόση καψαϊκίνης (που λαμβάνεται ειδικά σε κάψουλες) έχει αποδειχθεί ότι είναι μεταξύ 30 και 120 mg για ενήλικες. Με αυτόν τον τρόπο θα επωφεληθούν μόνο οι θετικές πτυχές αυτού του αναντικατάστατου αλκαλοειδούς.
Επιταχύνει το μεταβολισμό με πιπεριές τσίλι
Τι είναι η καψαϊκίνη
Γιατί όλο αυτό το ενδιαφέρον γύρω από την καψαϊκίνη; Όπως είπε ότι είναι ένα αλκαλοειδές, και είναι υπεύθυνος για την πικάντικη οξύτητα στους καρπούς ορισμένων σολανοειδών όπως οι πιπεριές και οι λεγόμενες πιπεριές. Αλλά αυτή η πικρότητα, η οποία στην πραγματικότητα είναι ένας ερεθισμός, πέρα από το να είναι ευχάριστος σε πολλά ανθρώπινα όντα, έχει δείξει αρκετές θετικές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένου του αντιφλεγμονώδους, αντικαρκινικού, αναλγητικού, αντιβακτηριακού .
Από τη στιγμή που ανακαλύφθηκαν και απομονώθηκαν στις αρχές του 1800, τα επίπεδα τοξικότητας μελετήθηκαν και συντέθηκαν. Για να υπολογίσει την καρυδιότητα της οποίας είναι υπεύθυνη, επινοήθηκε η κλίμακα Scoville, μια κλίμακα μέτρησης βασισμένη στη μονάδα Scoville, χάρη στην οποία προσδιορίζεται το πικάντικο g των μεμονωμένων ειδών που μπορεί να πάει από το 0 πιπέρι σε 16.000.000 καθαρή καψαϊκίνη.
Προέλευση και ιστορία τσίλι
Το τσίλι είναι σήμερα ένα καθολικό και σχεδόν πανταχού παρόν φαγητό. Αν μερικές κουζίνες ανέχονται περιστασιακά τη χρήση του ως μπαχαρικό, άλλοι δεν θα μπορούσαν να υπάρξουν χωρίς αυτό.
Χώρες όπως η Νοτιοανατολική Ασία, η Κίνα, η Ινδία, οι δύο Κορέες, η Ινδονησία, η Λατινική Αμερική και η Κεντρική Αμερική, οι νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, οι αραβικές χώρες, η Μεσόγειος και οι αφρικανικές χώρες, κάνουν μεγάλη κατανάλωση τσίλι.
Ωστόσο, πριν από την ανακάλυψη της Αμερικής, η χρήση της περιοριζόταν στους ντόπιους της Κεντρικής Αμερικής, που την αποκαλούσαν « τσίλι» . Οι κατακτητές και οι χριστιανοί μοναχοί, συχνά εξειδικευμένοι βοτανολόγοι, είδαν τις δυνατότητες αυτού του φυτού και το έφεραν στον Παλαιό Κόσμο.
Από εκεί μέχρι να μεταφερθεί στις διάφορες εξωτικές αποικίες των ευρωπαϊκών δυνάμεων, το βήμα ήταν σύντομο: η Ινδία, η Κίνα και η Αφρική επωφελήθηκαν από αυτό το δώρο κάνοντας το δικό τους.
