Ένα από τα πράγματα που μπορούμε να ανακαλύψουμε όταν ταξιδεύουμε είναι ότι σε διαφορετικά μέρη τα ονόματα των τροφίμων μερικές φορές αλλάζουν νόημα .
Δεν χρησιμοποιούνται σπάνια διαφορετικοί όροι για το ίδιο τρόφιμο ή κάποιος μπορεί να δει διαφορετικά τρόφιμα με ένα κοινό όνομα .
Μια λέξη με ακριβή έννοια σε ένα μέρος δεν σημαίνει απαραίτητα ότι έχει την ίδια έννοια σε μια άλλη, σε ισορροπία.
Ας προσπαθήσουμε λοιπόν να βάλουμε κάποια τάξη σε μια κατηγορία τροφίμων που στην ιταλική γλώσσα θα οριστεί ως κάτι ανάμεσα στα καρυκεύματα, τις σάλτσες και τα ζυμωμένα καρυκεύματα .
Στη συνέχεια ανακαλύπτουμε τα χαρακτηριστικά των τουρσιά, τα chutneys και την αποκαλούμενη απόλαυση .
Απολαμβάνω
Η αγγλική λέξη " relish " έχει στα ιταλικά διάφορες αξίες που βοηθούν στην καλύτερη κατανόηση της μαγειρικής της έννοιας. Το ρήμα για να απολαύσετε σημαίνει να απολαύσετε, να δοκιμάσετε, να αισθανθείτε την ευχαρίστηση, να κατακτηθείτε .
Ο όρος γεύση επομένως χρησιμοποιείται σε μια κατηγορία σαλτσών και καρυκευμάτων που προορίζονται να δώσουν γεύση σε ένα φαγητό, είτε πρόκειται για ζυμαρικά είτε για σάντουιτς, αλλά και για λαχανικά, δημητριακά ή όσπρια.
Σε γενικές γραμμές, μιλάμε για πικάντικες, καρυκευμένες σάλτσες από φρούτα ή λαχανικά . τα τουρσιά πέφτουν στην κατηγορία των απολαύσεων, για να είναι σαφής.
Βρίσκονται σε αμέτρητες κουζίνες: ο όρος χρησιμοποιείται ευρέως στην Αμερική, αλλά μπορούμε να βρούμε απολαύσεις στην αφρικανική κουζίνα, στην κουζίνα της Ασίας και της Μέσης Ανατολής, στην ευρωπαϊκή κουζίνα, όπου υπήρχε ανάγκη να διατηρηθούν τα λαχανικά κατά τη χειμερινή περίοδο .
Μεταξύ των πιο συνηθισμένων και καταναλωμένων βρίσκουμε την απόλαυση αγγουριού, μια σάλτσα αγγουριάς τουρσί που είναι χαρακτηριστική της αμερικανικής οδικής κουζίνας. στην Ανατολική Ευρώπη αγαπούν τις σάλτσες με βάση το πιπέρι και το σκόρδο - ένα παράδειγμα είναι η κυπόλωση, η οποία περιλαμβάνει επίσης τη χρήση μελιτζάνας, ντομάτας, κρεμμυδιού, δάφνης και βασιλικού.
Απολαύσεις αφθονούν σε γαστρονομικές καλλιέργειες πλούσιες σε σάντουιτς, σάντουιτς, χοτ-ντογκ, κλπ.
Τα κονσέρβες του φθινοπώρου και του χειμώνα
Τα τουρσιά
Στο italino, το ρήμα για να μαγειρεύει σημαίνει μαρινάρισμα ή αποθήκευση κάτω από άλμη . είναι ένας όρος που δεν χρησιμοποιείται ευρέως στην Ιταλία, αλλά με την αύξηση της ξένης κουζίνας στο έδαφός μας αυτά τα είδη καρυκευμάτων αναμφίβολα αυξάνονται.
Πρόκειται για τρόφιμα που έχουν υποστεί μια διαδικασία συντήρησης που συχνά περιλαμβάνει ζύμωση, η οποία εντείνει και αλλάζει τη γεύση τους.
Kimchi, τα λαχανικά (ειδικά τα φύλλα λάχανου) σε άλμη που είναι χαρακτηριστικό της κορεάτικης κουζίνας, είναι ένα μούστος ανάμεσα στις ανατολίτικες κουζίνες: πολύ νόστιμο, για εκείνους που είναι λιγότερο εξοικειωμένοι με έντονες και σκληρές γεύσεις ίσως πάρα πολύ.
Στην Ινδία βρίσκουμε μια αμέτρητη ποικιλία από τουρσιά φρούτων και λαχανικών : βάση με βάση το ασβέστιο, βασισμένο σε μάνγκο, φραγκοστάφυλο, αμλα με βάση ... αλλά και καρότα, σκόρδο, κρεμμύδι, τσίλι, καρύδα κλπ.
Υπάρχει ένας άπειρος αριθμός τοπικών παραλλαγών, αλλά γενικά αποτελούνται από το κύριο συστατικό που τοποθετείται σε λάδι, ξύδι, άλμη, χυμό λεμονιού .
Στην Ιταλία, έχουμε το περίφημο τουρσί τουρσί, τουρσί ή σε λάδι, ενώ στην Ανατολική Ευρώπη δεν υπάρχουν προϊόντα σε άλμη ή ξύδι που στη συνέχεια μετατρέπονται σε κρέμα.
Τα χουτίνια
Ποιος ήταν τουλάχιστον μία φορά στην Ινδία ή σε ένα ινδικό εστιατόριο σίγουρα θα ερωτευτεί με κάποια chutneys, τις συνοδευτικές σάλτσες που δίνουν γεύση στην ουσιαστική κύρια πορεία, που μπορεί να είναι ρύζι, πατάτες, κεχρί, λαχανικά ή ένα από τα τυπικά ψωμιά Ινδοί όπως το chapati ή το naan.
Κάθε κράτος, κάθε περιοχή, κάθε πόλη, κάθε εστιατόριο, κάθε οικογένεια έχει τα τυπικά chutneys της, τα οποία μπορεί να κυμαίνονται από μια πικάντικη και ζυμωμένη σάλτσα ντομάτας, σε μια γλυκιά και ξινή κρέμα καρύδας ή σε γιαούρτι που έχει υποστεί ζύμωση, κάρυ και σπόρους μουστάρδας.
Κατασκευασμένα από λαχανικά, καρυκεύματα, φρούτα ή γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορούν να περιέχουν αλάτι, ζάχαρη ή και τα δύο και να αλλάζουν ανάλογα με την εποχή και τα διαθέσιμα συστατικά.
Οι πιο διάσημοι και αγαπημένοι είναι ο μέντας, ο καρύδας, ο sambar (σάλτσα λαχανικών με βάση φακής) και ο κόλιανδρος .
