Το Mango καταφέρνει πάντα να κατατάσσεται ανάμεσα στις κορυφαίες θέσεις στην κατάταξη που αφορούν τα πιο αγαπημένα φρούτα στον κόσμο .

Πολλοί άνθρωποι θέλουν να το καταναλώνουν ως απλό φρούτο, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το χρησιμοποιήσετε και να το φάτε . Όχι μόνο ωμό στο ύψος της ωριμότητάς του, μπορεί επίσης να τρώγεται άγευστο ή μαγειρεμένο, ζυμωμένο ή μειωμένο σε σκόνη.

Οι περισσότερες από αυτές τις μαγειρικές τεχνικές αποτελούν μέρος ενός θησαυρού που περιέχεται στην παραδοσιακή κουζίνα της Ινδίας, την αρχική χώρα του μάνγκο.

Το Μάνγκο είναι ένα από τα επίσημα σύμβολα της Ινδίας, μαζί με το παγώνι, την τίγρη, το λωτό, το μπαγιάν, το Γάγγη, τον ελέφαντα, την κόμπρα και το ποταμό δελφίνι.

Στην πνευματική παράδοση, λέγεται ότι αντιπροσωπεύει τη θεία γνώση .

Μάνγκο σε σαλάτες

Αλλά ας μεταβούμε από ιερά κείμενα σε κουζίνες και ανακαλύψουμε κάποιες χρήσεις του μάνγκο στην ινδική κουζίνα .

Καταρχήν, το μάνγκο είναι ένα ιδανικό συστατικό για φρέσκες εξωτικές σαλάτες . Κατ 'αρχάς, κόβοντας την επιχείρηση, ο λευκός πολτός άγριων μαγγών σε πολύ λεπτές λωρίδες, στη συνέχεια με πράσινη φλούδα, δεύτερον, προετοιμάζοντας ειδικές σάλτσες καρυκεύματος με τον κίτρινο-πορτοκαλί πολτό ώριμων μαγγών.

Ένα παράδειγμα σάλτσας μανγκό για σαλάτες παρασκευάζεται με ανάμειξη ώριμου πολτού μάνγκο με ξύδι κόκκινου κρασιού ή ξύδι ρυζιού, ελαιόλαδο, αλάτι, βασιλικό και πιπέρι.

Για να δώσετε ένα πραγματικά τροπικό άγγιγμα, αντί για το πολτό μάνγκο προστίθενται μάνγκο καρύδας, σάλτσα σόγιας, χυμός λεμονιού, φυστικέλαιο, αλάτι, πιπέρι και μέντα.

Το μάνγκο για να πιει

Το μάνγκο είναι καλό όχι μόνο για φαγητό αλλά και για κατανάλωση. Στην Ινδία υπάρχουν αμέτρητοι τύποι ποτών μάνγκο, συχνά παρόμοιοι με τα shakes ή smoothies.

Παράλληλα με τα περίφημα μάνγκο (μάνγκο, γάλα και πηγμένο γάλα, ξινό γιαούρτι), βρίσκουμε επίσης παρόμοιες παραλλαγές που περιλαμβάνουν τη χρήση νιφάδων καρύδας, κάσιους ή αμύγδαλα, όλα καρυκευμένα με κάρδαμο, κανέλα ή ταμάρινη πάστα.

Μερικές φορές ο πολτός μάνγκο αναμειγνύεται με τον πολτό μπανάνας και τον ώριμο πολτό ημερομηνίας, με τελικό ψεκασμό αλεύρου καρύδας. Το αποτέλεσμα είναι μια επάλειψη κρέμα τυπική για μερικά ινδικά γλυκά.

Μάνγκο ως μπαχαρικό

Το μάγκο στεγνώνει επίσης στον ήλιο, μετατρέπεται σε σκόνη και χρησιμοποιείται ως καθαρό καρύκευμα ή αναμιγνύεται με τσίλι και φύλλα κάρυ.

Γίνεται ένα πολύ περίεργο εξωτικό μπαχαρικό που κάνει μοναδικά και απλά πιάτα όπως το άσπρο ρύζι ή ένα μέρος φακές.

Παραμένοντας ακόμη στον τομέα των καρυκευμάτων είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε το μαρμελάδα μάνγκο, στο οποίο χρησιμοποιούνται τόσο ο πολτός όσο και η φλούδα .

Μανγκό σε σάλτσες και ρύζι

Το μαγγάνιο, το οποίο αποξηραίνεται ως μπαχαρικό και προστίθεται φρέσκο ​​σε κατάσταση ωρίμανσης που βρίσκεται στο μέσο του δρόμου μεταξύ των άγριων και των ώριμων, προστίθεται συχνά στις σάλτσες ντομάτας και στο rasam: μια καλή ισορροπία μεταξύ της οξύτητας του μάνγκο και της γλυκύτητας των τοματών προσφέρει μια υπέροχη γεύση που ποτέ δεν έχετε κουραστεί από.

Το ρύζι μανγκό είναι ένας ακόμη ακρογωνιαίος λίθος της απλούστερης ινδικής κουζίνας : σοταρισμένο ρύζι με μάνγκο, κάρυ φύλλα και τελικά ψητά φιστίκια και φακές.

Σε ορισμένες πολιτείες, ειδικά στο Uttar Pradesh, τα μάνγκο συχνά αναμειγνύονται μαζί με φακές και τσίλι για να δημιουργήσουν κρέμα chapati ή roti.

Μάνγκο και κρέας

Το μάνγκο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να συνοδεύσει το κρέας . Μια όμορφη κρεμώδη σάλτσα ώριμου πολτού μάνγκο, μουστάρδας και σαφράν, πηγαίνει τέλεια με το κοτόπουλο, σύμφωνα με την ινδική κουζίνα.

Τελικά κλείνουμε με μια καινοτομία λίγο λιγότερο παραδοσιακή αλλά αγαπημένη από τους νέους Ινδιάνους: μαρμελάδα μανγκό και πράσινη πιπεριά, που συνόδευε επίσης το κρέας και το ψωμί.