Η φύση προσφέρει πολλά βότανα και αυθόρμητα φυτά που αναγνωρίζουμε, συγκομίζουμε και χρησιμοποιούμε για να φτιάχνουμε φτηνές και μηδενικές χιλιομετρικές συνταγές.
Εδώ είναι πέντε βότανα και άγρια φυτά που είναι ευρέως διαδεδομένα και εύκολα αναγνωρίσιμα.
Πού και πώς να συλλέγουν άγρια βότανα
Η συλλογή άγριων βοτάνων μας επιτρέπει να μαγειρεύουμε χωρίς κόστος και να κάνουμε περιπάτους σε φυσικούς χώρους, αλλά η συγκομιδή πρέπει να γίνει με ασφάλεια και με σεβασμό στη φύση.
Τα άγρια βότανα θα πρέπει να συλλέγονται μόνο εάν είστε βέβαιοι ότι έχετε εντοπίσει τα ακριβή είδη : αν φοβάστε να μην αναγνωρίσετε το είδος με κάποιο τρόπο, αφήστε τον εαυτό σας να καθοδηγείται από έμπειρο άτομο, όπως βοτανολόγο, βοτανολόγο ή έμπειρο συλλέκτη.
Πολλά είδη είναι στην πραγματικότητα παρόμοια μεταξύ τους και μερικές φορές παρόμοια είδη διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα των δραστικών συστατικών, τα οποία σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι τοξικά και πολύ επικίνδυνα.
Όταν συλλέγετε βότανα και άγρια φυτά, συλλέγετε μόνο τις ποσότητες που χρειάζονται για την κατανάλωσή σας και αφήνετε πάντα κάποια δείγματα του φυτού. ξεριζώστε τη ρίζα μόνο εάν η ρίζα είναι το μέρος που πρόκειται να χρησιμοποιηθεί, διαφορετικά συλλέξτε μόνο τα φύλλα ή τα λουλούδια.
Συλλέξτε βότανα και άγρια φυτά μακριά από μολυσμένους τόπους, πόλεις και καλλιεργούμενα χωράφια: φορέστε παπούτσια πεζοπορίας και φέρετε ένα οδοντωτό μαχαίρι, ένα ζευγάρι γάντια και δοχεία κατάλληλα για τη μεταφορά των συλλεγόμενων βοτάνων (χάρτινες σακούλες, κουτιά από χαρτόνι) ή ένα ψάθινο καλάθι).
Τέλος, ενημερώστε εκ των προτέρων για τυχόν κανόνες σχετικά με τη συλλογή άγριων βοτάνων από την περιοχή, μην συλλέγετε προστατευόμενα ή απειλούμενα είδη και μην εγκαταλείπετε τα απόβλητα κατά τη συλλογή.
5 βότανα που αναγνωρίζονται εύκολα, συγκομίζονται και μαγειρεύονται
1. Stellaria
Η Stellaria ( μέσον Stellaria ) είναι ένα πολυετές αυθόρμητο βότανο πολύ συνηθισμένο σε λιβάδια, πεδία και λαχανόκηπους. Η stellaria αναγνωρίζεται εύκολα κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, δεδομένου ότι παράγει μικρά λευκά λουλούδια στην κορυφή των στελεχών: τα λουλούδια έχουν πέντε πέταλα και μοιάζουν με μικρά δέκα μυτερά αστέρια.
Τα φύλλα και τα στελέχη της στέλιας καταναλώνονται . τα στελέχη πρέπει να συγκομίζονται πριν από την ανθοφορία, όταν είναι πιο τρυφερά, ενώ τα φύλλα μπορούν να συγκομιστούν και να καταναλωθούν ακόμα και μετά την ανθοφορία. Για τη συλλογή των stellaria, οι μίσχοι αποκόπτονται ένα προς ένα ή οι κορυφές κόβονται με ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι. Τα τσαμπιά της stellaria, αφού πλυθούν, καταναλώνονται ολόκληρα σε σαλάτες, απορρίπτοντας τα στελέχη εάν συγκομιστούν μετά την ανθοφορία.
2. Μαλούμι
Το Mallow ( Malva silvestris ) είναι ένα διετές ή πολυετές φυτό που αναπτύσσεται σε λιβάδια και αγρούς, ειδικά από την άνοιξη και μετά. Το μολόχα είναι εύκολα αναγνωρίσιμο μετά την ανθοφορία χάρη στα ροζ-μωβ λουλούδια με πέντε πέταλα. η ανθοφορία γενικά συμβαίνει τον Μάιο. Τα πιο τρυφερά φύλλα, λουλούδια και μίσχοι συγκεντρώνονται από το μολόχα.
Τα φύλλα μπορούν να καταναλωθούν σε μικτές ή μαγειρεμένες σαλάτες. δεδομένης της παρουσίας βλεννώδους υλικού, τα μαγειρεμένα φύλλα μολόχα χρησιμοποιούνται για την πάχυνση των σούπας. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ανθέμια για να γαρνίσετε σαλάτες και άλλα πιάτα.
Τα φύλλα και τα άνθη μπορούν επίσης να ξηρανθούν και να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαλακτικών τσαγιού χρήσιμων για διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα και του λαιμού.
3. Τσουκνίδα
Η τσουκνίδα ( Urtica dioic a) είναι ένα πολύ κοινό και γνωστό διετές ή πολυετές πολυετές ποώδες φυτό, εύκολα αναγνωρίσιμο λόγω της τσιμπημένης δύναμης, που μας κάνει να μάθουμε από πολύ νέους για να το αποφύγουμε.
Οι πίδακες τσουκνίδας μπορούν να συλλεχθούν την άνοιξη, φορώντας αυστηρά τα γάντια και αφού εκπλυθούν, μπορούν να μαγειρευτούν σε βραστό νερό ή ατμό για περίπου δέκα λεπτά και να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα.
Για να εξουδετερωθεί η τσιμπητική δύναμη της τσουκνίδας, πρέπει να πλυθεί σε ένα μπολ που το ανακατεύει με μια κουτάλα.
Μόλις μαγειρευτεί, το τσουκνίδα είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία πίτες, ομελέτες, τηγανίτες, ραβιόλι ή ακόμα και σαν απλό πλαστικό πιάτο ντυμένο με λάδι και αλάτι.
Η τσουκνίδα χρησιμοποιείται επίσης στη φυτική ιατρική για τις διουρητικές, αιμοστατικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές της. η ρίζα τσουκνίδας χρησιμοποιείται στη φυτική ιατρική για τη μείωση των συμπτωμάτων της καλοήθους υπερπλασίας του προστάτη. Η τσουκνίδα χρησιμοποιείται επίσης στον τομέα των καλλυντικών, ιδιαίτερα για τη φροντίδα των λιπαρών μαλλιών ή στην περίπτωση της πιτυρίδας.
4. Λυκίσκος
Ο λυκίσκος ( Humulus lupulus ) είναι ένα πολυετές φυτό αναρρίχησης που αναπτύσσεται αυθόρμητα σε όλη την Ιταλία και καλλιεργείται για τη χρήση θηλυκών ταξιανθιών στην παραγωγή μπύρας.
Την άνοιξη συγκεντρώνονται τα νεαρά φύλλα και οι βλαστοί που ανεβαίνουν σε υποστηρίγματα, σε άλλα φυτά ή στον εαυτό τους. τα νεαρά φύλλα τρώγονται ωμά σε μικτές σαλάτες ή φλούδες στο νερό και τρώγονται με άλλα φυλλώδη λαχανικά. τα λάχανα ατμού ή βρασμένα και τρώγονται σαν σπαράγγια, έπειτα σοταρισμένα στο τηγάνι ή στην παρασκευή ομελέτων, ριζότων, πίτας ή σούπας.
Το καλοκαίρι μπορείτε επίσης να συλλέξετε τις θηλυκές ταξιανθίες του λυκίσκου, οι οποίες χρησιμοποιούνται για τη γεύση αλκοολούχων ποτών, όπως grappas και σπιτικά λικέρ.
Ο λυκίσκος χρησιμοποιείται επίσης στη βοτανοθεραπεία, ειδικά για την ηρεμιστική δράση στη θεραπεία του άγχους και της αϋπνίας και για την καταπολέμηση των προβλημάτων που σχετίζονται με την εμμηνόπαυση.
5. Πικραλίδα
Η πικραλίδα ( Taraxacum officinale ), επίσης γνωστή ως πικραλίδα ή piscialletto, είναι ένα άλλο ποώδες φυτό ευρέως διαδεδομένο σε χλοοτάπητες και κήπους. Είναι εύκολα αναγνωρισμένη μετά την ανθοφορία λόγω της κίτρινης ταξιανθίας από την οποία αναπτύσσονται οι περίφημες πικραλίδες.
Το σύνολο του φυτού συγκομίζεται και καταναλώνεται στην πικραλίδα .
Τα φύλλα συλλέγονται πριν από την ανθοφορία, τότε νωρίς την άνοιξη. είναι πικρά και τρώγονται ωμά, προστίθενται σε μικτές σαλάτες ή βρασμένες στο νερό, σοταρισμένες σε λάδι και σκόρδο και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ομελέτων ή αλμυρών πίτας. Τα λουλούδια μπορούν να συλλεχθούν είτε σε μπουμπούκια - και στην περίπτωση αυτή χρησιμοποιούνται ακατέργαστα ή μαγειρεμένα ή μαρινάτα - ή όταν είναι ήδη ανοιχτά, χρησιμοποιώντας τα ωμά για να γαρνίρετε τις σαλάτες μετά την εξάλειψη των πράσινων μπαχαρικών.
Οι ρίζες συλλέγονται όταν το φυτό είναι νεαρό και καταναλώνονται ωμά, κομμένες σε λεπτές φέτες και προστίθενται στις σαλάτες, ή μαγειρεμένες και καρυκευμένες με λάδι και αλάτι. η ρίζα της πικραλίδας είναι ιδιαίτερα πικρή, ιδιαίτερα ακατέργαστη. Με τη φρυγανισμένη ρίζα της πικραλίδας μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε τον καφέ από την πικραλίδα, ένα υποκατάστατο του καφέ.
Η πικραλίδα χρησιμοποιείται επίσης στη βοτανοθεραπεία για τις διουρητικές, χολερετικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές της.
