Για να γνωρίζετε πώς να χρησιμοποιείτε τα stevia καλά στην κουζίνα, είναι απαραίτητες προφυλάξεις. Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι δεν είναι όλα τα stevia, όπως αυτά υποβάλλονται σε επεξεργασία, σε σκόνη, καθαρά, σε υγρό εκχύλισμα ή σε κρύσταλλα, γλυκανόμενα με τον ίδιο τρόπο.
Πρέπει επίσης να υπογραμμιστεί ότι στην αγορά υπάρχουν τόσο καθαρά stevia, που αναμιγνύεται με άλλα φυσικά γλυκαντικά, όπως ερυθριτόλη ή φρουκτόζη, τα οποία χρησιμεύουν στη βελτίωση του προϊόντος κατά τη διάρκεια της φάσης μαγειρέματος και στη μείωση της ιδιαίτερης επίγευξης του φυτού, παρόμοια με αυτή της γλυκόριζας, που δεν αγαπήθηκε από όλους.
Επομένως, για να συνοψίσουμε, προκειμένου να χρησιμοποιήσουμε stevia στην κουζίνα, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τη γλυκαντική του ικανότητα και τον ιδιαίτερο τύπο της ανάμειξης των συστατικών μαζί, διαφορετικά από τη ζάχαρη και τη μαλτιτόλη, τα τελευταία προϊόντα που συμβάλλουν στη δημιουργία του επιδόρπιου χωρίς γλουτένη, για πυκνώνονται και σχηματίζουν μάζα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε stevia στην κουζίνα
Stevia στην κουζίνα, πώς να το χρησιμοποιήσετε; Η Στέβια είναι ένα φυτό που προέρχεται από τη Νότια Αμερική, τόσο γλυκό που το μικρό προϊόν είναι αρκετό για να ταιριάζει με τις υψηλές ποσότητες ζάχαρης.
Σε χώρες όπως η Ιαπωνία, η Γερμανία και η Γαλλία, χρησιμοποιείται συνήθως στην κουζίνα για πολλά χρόνια ως υποκατάστατο της ζάχαρης, εξάγοντας τα δραστικά συστατικά της, δηλαδή stevioside και rebaudoside, για διάφορες χρήσεις. Στην Ιταλία, δεδομένου ότι το εμπόριό της νομιμοποιήθηκε το 2011, μαθαίνουμε τώρα να εκτιμούμε την ευελιξία της όχι μόνο ως γλυκαντικό για αναψυκτικά και καφέ, αλλά και στην κουζίνα, για την παρασκευή γλυκών, κέικ, μπισκότων και ακόμη και sorbets.
Stevia rebaudiana, ιδιότητες και πώς να την καλλιεργήσουν
Πώς να χορηγήσετε stevia
Όταν η stevia χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα ως καθαρό προϊόν, θα πρέπει να δοσολογείται με μετρητά και να μετριέται με ακρίβεια σε ποσότητα, επειδή η επίμονη γλυκιά επίγευση της μπορεί να είναι πολύ δυνατή.
Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι 1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο από καθαρές stevia, το οποίο ισοδυναμεί με περίπου 2, 5 γραμμάρια προϊόντος, είναι ίσο με 800 γραμμάρια ζάχαρης ή περισσότερο από το διπλάσιο της ποσότητας που συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός κέικ.
Πρακτικά, για να φτιάξετε κέικ σφουγγαριών, θα μπορούσε να είναι αρκετό λίγο περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού καθαρό stevia! Κάθε προϊόν υποδεικνύει συνήθως τις μεθόδους χρήσης που πρέπει να ακολουθούνται σε μεμονωμένες περιπτώσεις και για συγκεκριμένα παρασκευάσματα, κέικ, μπισκότα ή άλλα.
Μια συνταγή με stevia: κέικ μήλου και κανέλας
συστατικά:
- 10 g σκόνης stevia (η δόση εξαρτάται από τον τύπο που επιλέγετε)
- 1 ποτήρι ηλιέλαιο
- 2 αυγά
- 3 μήλα
- 1/2 ποτήρι γάλα ή γάλα σόγιας
- 200 g αλεύρι 00
- 2 κουταλιές της σούπας καλαμποκιού
- 1 πακέτο σκόνης ψησίματος
- 1 πρέζα αλάτι
- Κόνις από κανέλα
διαδικασία:
Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε το άμυλο αραβοσίτου, stevia, το γάλα και το πετρέλαιο, τα υλικά με ένα χτυπητήρι ή ηλεκτρικό μίξερ.
Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, το αλάτι και την κανέλα: ρίξτε το μείγμα σε ένα τηγάνι κέικ, βάζοντας τα μήλα κομμένα σε φέτες στο μείγμα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
