Η προέλευση των ιαπωνικών τσαγιού

Η χρήση του τσαγιού, αν και είναι περισσότερο ή λιγότερο κοινή σε όλο τον κόσμο, προέρχεται από την Ανατολή, αρχικά στην Κίνα και αργότερα στην Ιαπωνία. Οι Ιάπωνες άρχισαν να καταναλώνουν τσάι πολύ σύντομα Είμαστε στην πραγματικότητα το έτος 729 μ.Χ. όταν λέγεται ότι ο αυτοκράτορας Shomu κάλεσε έναν σημαντικό βουδιστή μοναχό να έχει τσάι στο παλάτι του. Τέσσερις αιώνες μετά από αυτό το γεγονός, το φυτό τσαγιού καλλιεργήθηκε ήδη σε όλη την Ιαπωνία. Η περιοχή Uji, μια περιοχή κοντά στην αρχαία πόλη του Κιότο, ήταν η πρώτη περιοχή παραγωγής τσαγιού στην Ιαπωνία. Από αυτή την περιοχή έρχονται δύο από τα πιο διάσημα ιαπωνικά τσάγια, το Gyokuro και το Matcha. Αργότερα το τσάι φυτεύτηκε επίσης στο νομό Shizuokai και στις γύρω περιοχές.

Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των ιαπωνικών τσαγιού

Τα ιαπωνικά τσάι θεωρούνται αμέσως από τον τοπικό πληθυσμό ως ένα πραγματικό φάρμακο, εξαιρετικές θεραπείες για να παραμείνουν υγιείς. Η τελετή τσαγιού, το περίφημο Cha-No-Yu, προέρχεται από το 1500. Ωστόσο, ακόμη και σήμερα, τα ιαπωνικά τσάγια δεν είναι μόνο η πρώτη ύλη ενός τελετουργικού, αλλά είναι μια υγιεινή συνήθεια, που καταναλώνεται αργότερα κάθε κύριο γεύμα: κάθε αυτοσεβαστή ιαπωνική ποτό τουλάχιστον ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι την ημέρα.

Το πιο περίεργο είναι ότι τα διάφορα ιαπωνικά τσάγια παράγονται από το ίδιο φυτό, ποιες αλλαγές είναι μόνο ο τύπος επεξεργασίας των φύλλων. Μόλις η ιαπωνική επεξεργασία τσαγιού έγινε με το χέρι από τους έμπειρους ιαπωνικούς τσάι master, σήμερα, ωστόσο, είναι μηχανισμένη, ακόμη και αν διατηρηθεί η μέγιστη προσοχή και προσοχή στη διαδικασία, όπως και στην παραδοσιακή. Στην Ιαπωνία παράγεται μόνο το πράσινο τσάι, το οποίο υφίσταται μια ιδιαίτερη επεξεργασία, δηλαδή τον ατμό. το μαγείρεμα με ατμό εφαρμόζεται σε όλα τα ιαπωνικά τσάγια αμέσως μετά τη συγκομιδή, έτσι ώστε να εμποδίζεται η ζύμωση.

Πόσα ιαπωνικά τσάι υπάρχουν;

Τα ιαπωνικά τσάι είναι πράσινα τσάγια: στην ιαπωνική γλώσσα στην πραγματικότητα με τη λέξη "ocha" お 茶, εννοούμε "πράσινο τσάι". Τα ιαπωνικά πεδία που καλλιεργούνται με τσάι είναι ένα πραγματικό θέαμα για τα μάτια, είναι χαμηλοί θάμνοι φωτεινού πράσινου που σχηματίζουν ένα τοπίο φτιαγμένο από πολλά μαλακά και ευαίσθητα κύματα.

Οι κύριοι τύποι ιαπωνικού τσαγιού είναι:

• Το Sencha, το συνηθέστερο και ευρέως διαδεδομένο τσάι ανάμεσα στους Ιάπωνες, με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες και ένα αδιαμφισβήτητο άρωμα, ατμώνται, ξηραίνεται και επεξεργάζεται σε φύλλα έλασης, όπως οι λεπτές βελόνες. Εάν τα φύλλα δεν είναι τεντωμένα αλλά κυρτωμένα, αποκτάται Tamaryokucha, με πολύ φρέσκια γεύση.

• η Bancha, έχει μια παρόμοια επεξεργασία με την Sencha, μόνο ότι χρησιμοποιούνται τα μεγαλύτερα και τα πιο ενήλικα φύλλα, η γεύση είναι λίγο πιο πικρή.

• το Houjicha, παρόμοιο με το Bancha, λαμβάνει, σε αντίθεση με το τελευταίο, ένα ελαφρύ ψήσιμο που δίνει στο ποτό ένα χρυσό χρώμα και ένα έντονο άρωμα.

• το Gyokuro, ένα από τα πιο πολύτιμα ιαπωνικά τσάι, που σε πολλές περιπτώσεις ονομάζεται " πολύτιμη δροσιά ": είναι ένα τσάι πλούσιο σε χλωροφύλλη, χάρη στην επεξεργασία του, με το αδιαμφισβήτητο φωτεινό πράσινο χρώμα και γλυκιά γεύση.

• Το Tencha παράγεται με την ίδια μέθοδο με το Gyokuro και έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα και λαμπερό σκούρο πράσινο χρώμα. Το τσάι Mat-cha είναι φτιαγμένο από λεπτό έδαφος Tencha.

• Το Kukicha, το τσάι που γίνεται με τα στελέχη του φυτού, έχει καπνιστή επίγευση και καφέ χρώμα λόγω ψησίματος. Εξαιρετικό πράσινο τσάι για δίαιτες, καθώς έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά .

• Το Genmaicha είναι το τυπικό τσάι ιαπωνικού πρωινού, αναμεμειγμένο με φρυγανισμένο καστανό ρύζι και κόκκους ρυζιού που διογκώνονται, πολύ νόστιμο και ανοιχτό καφέ.

• Το Kokeicha είναι ένα πράσινο τσάι σε μια πολύ λεπτή σκόνη, η οποία υφίσταται μια ιδιαίτερη διαδικασία ατμού, μια έντονη γεύση που θυμίζει φύκια.

• το Mat-Cha είναι το διάσημο τσάι της τελετής του Ιαπωνικού Cha-No-Yu. Τα φύλλα του αναπτύσσονται στη σκιά, ατμού και ξηραίνονται, κόβονται σε πολύ μικρά κομμάτια και μειώνονται σε πολύ λεπτή σκόνη από ένα μεγάλο πέτρινο τροχό.

Περιέργεια: Ταιριάζει το πούρο Montecristo και το τσάι Mat-cha. Μήπως φαίνεται αδύνατο; Ψάξτε να πιστεύετε!