Τα κατεψυγμένα τρόφιμα μπορούν να είναι πολύ πιο θρεπτικά από πολλά φρέσκα τρόφιμα επειδή καταφέρνουν να διατηρούν τα περισσότερα από τα αρχικά θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν σε πρόσφατα διαλεγμένα τρόφιμα και να διατηρούν, με ελάχιστες τροποποιήσεις, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τις διατροφικές τους ιδιότητες. Ας μάθουμε καλύτερα.

Ιστορία της διατήρησης των τροφίμων

Η ιστορία της διατήρησης των τροφίμων μπορεί να ειπωθεί ότι συνοδεύεται από την ιστορία του ανθρώπου που από την αρχή αισθάνθηκε την ανάγκη να επωφεληθούν από τις στιγμές της μεγάλης διαθεσιμότητας φαγητού για να προμηθευτούν τις πιο δύσκολες στιγμές.

Φυσικά στην αρχή ήταν μια στοιχειώδης συντήρηση λόγω ένστικτου και παρατήρησης φυσικών φαινομένων. Το αλάτι της θάλασσας, η θερμότητα του ήλιου πριν και μετά τη φωτιά ήταν τα πρώτα μέσα που χρησιμοποίησε ο άνθρωπος για τη διατήρηση των τροφίμων.

Στους ρωμαϊκούς χρόνους βρίσκουμε πιο προηγμένες τεχνικές . αυτοί είχαν συνειδητοποιήσει ότι στον αέρα πρέπει να υπήρχε ένα " κάτι " που δεν επέτρεπε τη διατήρηση των τροφίμων και ότι ονομάζονταν " η αρχή της διάβρωσης του αέρα ". Για να αφαιρεθεί το φαγητό από αυτή την «βασανιστική αρχή» έπρεπε να αποφύγουν την επαφή με τον αέρα και έτσι τους κράτησαν σε μεγάλους αμφορείς που, τελείως καλυμμένοι με λιωμένο κερί ή κέδρου, έκλειναν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο και παρενέβησαν.

Ωστόσο, ήταν πάντα τεχνικές συντήρησης που βασίζονταν σε εμπειρικές αντιλήψεις, διότι δεν ήταν γνωστό ότι υπάρχουν βακτήρια και ένζυμα. Πρέπει να έρθουμε στη σύγχρονη εποχή γιατί το πρόβλημα της διατήρησης των τροφίμων προτάθηκε επίσης επιστημονικά.

Σε σύγκριση με το παρελθόν, η ανάγκη διατήρησης της τροφής δεν προέρχεται από την ανάγκη διατήρησης της τροφής για πείνα, αλλά από το γεγονός ότι πολλά τρόφιμα δεν είναι διαθέσιμα ανά πάσα στιγμή του έτους, έχοντας τις παραγωγές, μια εποχιακή τάση και όχι Διατίθενται παντού για γεωγραφικούς και περιβαλλοντικούς λόγους.

Η διατήρηση, ο σκοπός της οποίας είναι η διακοπή των βιοχημικών διεργασιών αποσύνθεσης, επιτρέπει τη χρήση των τροφίμων σε χρόνο και χώρο.

Τι είναι το πάγωμα

Η κατάψυξη είναι μια μέθοδος συντήρησης με φυσικά μέσα (συμπεριλαμβανομένης και της συντήρησης θερμότητας) στην οποία δημιουργείται μια αλλαγή στην κατάσταση του νερού που περιέχεται τόσο εντός όσο και εκτός των κυττάρων που απαρτίζουν τα τρόφιμα.

Το νερό περνά από το υγρό στην στερεά κατάσταση και στη μορφή ψύξης των κρυστάλλων, του οποίου ο αριθμός και το μέγεθος είναι στενά συνδεδεμένοι με τον ρυθμό ψύξης.

Δεδομένου ότι ο αριθμός και το μέγεθος των κρυστάλλων έχει θεμελιώδη ρόλο στη διατήρηση της θρεπτικής αξίας και των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του τροφίμου, μια ταχύτερη ψύξη επιτρέπει τον σχηματισμό μικροκρυστάλλων που μόνο μερικώς βλάπτουν τα κυτταρικά τοιχώματα χωρίς να τα σπάσουν και να διατηρήσουν με αυτόν τον τρόπο, όλα τα αρχικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του φαγητού.

Στο πλαίσιο αυτό, εισάγονται κατεψυγμένα τρόφιμα στα οποία η κατάψυξη ορίζεται ως " πάρα πολύ γρήγορη κατάψυξη ". Δεδομένου ότι η θερμοκρασία στην οποία υποβάλλεται μια κατεψυγμένη τροφή είναι -40 ° C και -50 ° C, υπάρχει ταυτόχρονη κατάψυξη των κυττάρων και όλων των συστατικών τους, διατηρώντας όλα τα συστατικά του τροφίμου.

Επιπλέον, δεν είναι μόνο η θερμοκρασία που μετράει κατάψυξη, αλλά και η ταχύτητα κατά την οποία λαμβάνει χώρα η κατάψυξη, η οποία λαμβάνει χώρα από ελάχιστα λεπτά μέχρι μέγιστη διάρκεια 4 ωρών ανάλογα με το μέγεθος του προϊόντος που καταψύχεται.

Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ κατεψυγμένων και κατεψυγμένων τροφίμων

Η ουσιαστική διαφορά μεταξύ των δύο τύπων τροφίμων έγκειται στη διαφορετική ταχύτητα κατάψυξης στην οποία υπόκεινται τα τρόφιμα.

Μια πιο αργή ταχύτητα κατάψυξης σημαίνει ότι, σε κατεψυγμένα τρόφιμα, οι κρύσταλλοι που προέρχονται από την κατάψυξη του νερού είναι " μακροκρύσταλλοι " και επομένως μερικές φορές μεγαλύτεροι από τα κύτταρα με επακόλουθο θραύση τους (τα κελιά φαίνονται αδειάμενα από το περιεχόμενό τους) και αναπόφευκτη πληρωμή του κυψελοειδούς περιεχομένου.

Κατά την εποχή της απόψυξης, επομένως, υπάρχει στάξιμο υγρών πλούσιων σε θρεπτικά συστατικά και εξαντλήσεως του τροφίμου, τόσο από θρεπτική όσο και από οργανοληπτική άποψη.

Ως εκ τούτου, η ουσιαστική διαφορά μεταξύ των δύο τύπων τροφίμων είναι ότι στην κατεψυγμένη υπάρχει αισθητή αλλοίωση του προϊόντος τόσο φυσικής τάξης, κυρίως όσον αφορά το χρώμα και τη γεύση, όσο και χημική με αύξηση των προϊόντων αποικοδόμησης πρωτεϊνών. Στα κατεψυγμένα τρόφιμα, από την άλλη πλευρά, τα αρχικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του φαγητού διατηρούνται σχεδόν εξ ολοκλήρου.

Μπορούμε να αγοράσουμε μόνο ένα κατεψυγμένο φαγητό επειδή είναι μια τεχνική που μπορεί να παραχθεί μόνο βιομηχανικά λόγω των χαμηλών θερμοκρασιών που πρέπει να επιτευχθούν, ενώ μια κατεψυγμένη τροφή μπορεί να επιτευχθεί τόσο σε βιομηχανικό όσο και σε εγχώριο επίπεδο χάρη στη διάχυση του ψυγείου και τη χρήση του καταψύκτη.

Ιδιότητες των κατεψυγμένων τροφίμων

Δεδομένου ότι η ανάπτυξη μικροβίων παρεμποδίζεται από την ψυχρή (μικροβιοστατική δράση), η κατάψυξη είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους διατήρησης των τροφίμων με ελάχιστες αλλοιώσεις των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών και των θρεπτικών ιδιοτήτων.

Φρεσκοκομμένα φρούτα και λαχανικά αμέσως αρχίζουν να χάνουν θρεπτικά συστατικά φθάνουν στο μετρητή σούπερ μάρκετ, μετά από αρκετές ημέρες ή εβδομάδες. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι τελικά πολύ πιο θρεπτικά επειδή καταφέρνουν να διατηρήσουν τα περισσότερα από τα αρχικά θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν μόλις συλλεχθούν με χαμηλότερο κόστος.

Μια πιθανή αλλοίωση της τροφής που αποθηκεύεται με αυτόν τον τρόπο συμβαίνει μόνο εάν διακόπτεται η ψυχρή αλυσίδα.

Είναι καλό να επισημάνουμε ότι το κρύο δεν έχει αποκατάσταση ούτε αποστείρωση . επομένως τα τρόφιμα που πρέπει να αποθηκεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες πρέπει να είναι τέλεια από άποψη υγιεινής.

Μέτρα για τη διατήρηση των κατεψυγμένων τροφίμων

Τα κόλπα για να διατηρήσετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα στο καλύτερο από τα διατροφικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά τους είναι απλά.

Κατά το χρόνο αγοράς:

• αγοράστε τα κατεψυγμένα τρόφιμα στο τέλος των αγορών και τοποθετήστε τα σε κατάλληλες θερμικές σακούλες ή θερμικά κουτιά για αργή απόψυξη.
• να επιστρέψετε στο σπίτι το συντομότερο δυνατό και να τα αποθηκεύσετε αμέσως στο χώρο κατάψυξης.
• εάν η συσκευασία έχει ίχνη πάγου στην επιφάνεια, αυτό σημαίνει ότι η ψυκτική αλυσίδα έχει διακοπεί σε κάποιο σημείο και έχει ξεκινήσει η απόψυξη, το φαγητό μπορεί να καταστραφεί και ακόμη και να μολυνθεί.
• ελέγξτε τα θερμόμετρα μέσα στο ψυγείο, το ένα τοποθετείται στο μέγιστο επίπεδο φορτίου, το άλλο στο μισό ύψος. Και οι δύο πρέπει να υποδεικνύουν θερμοκρασία ίση ή μικρότερη των -18 ° C. Εάν ένα από τα δύο θερμόμετρα δείχνει υψηλότερες θερμοκρασίες (-16 ° C / -14 ° C) δεν είναι εγγυημένη η άψογη συντήρηση των προϊόντων.

Στο σπίτι:

• ελέγχετε περιοδικά τη θερμοκρασία της κατάψυξης, η οποία πρέπει πάντα να λειτουργεί στους -18 ° C. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες τα κατεψυγμένα τρόφιμα δεν μπορούν να αποθηκευτούν αλλιώς θα καταστραφούν.
• η διάρκεια ζωής διαρκεί ανάλογα με τον καταψύκτη. Ελέγξτε τα διεθνή σύμβολα θερμοκρασίας, όπως: **** (- 25 / - 30 C) και *** (- 18 C) μπορείτε να αποθηκεύσετε κατεψυγμένα τρόφιμα μέχρι την ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία. ** (- 12 C) σας επιτρέπει να διατηρείτε τα κατεψυγμένα τρόφιμα για ένα μήνα. (- 6 C) τα κατεψυγμένα τρόφιμα διατηρούνται μόνο για μερικές ημέρες.