Ποιος ήταν τουλάχιστον μία φορά στις Καναρίους Νήσους, ισπανικό έδαφος στη μέση του Ατλαντικού, κοντά στις ακτές της Αφρικής, δεν θα ξεχάσει εύκολα το Mojo . Τι είναι αυτό;

Ας μιλήσουμε για την κύρια σάλτσα τυπική του τόπου, από όπου προέρχεται. Στην πραγματικότητα θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε τον πληθυντικό και να μιλάμε για mojo και όχι για mojo, γιατί τελικά ο όρος περιλαμβάνει διάφορα είδη τοπικών σάλτσες που διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με τα συστατικά.

Πολλές φορές μιλάμε για το mojo rojo, το mojo con queso, το mojo de cilantro και το mojo verde, για να δώσουμε μερικά παραδείγματα. Γενικά η βάση αποτελείται από λάδι, νερό, αλάτι και τοπικές πιπεριές, συμπεριλαμβανομένων των τσίλι.

Το σκόρδο, η πάπρικα, το κύμινο, ο κόλιανδρος και άλλα μπαχαρικά σε διαφορετικές δόσεις πηγαίνουν στη γεύση του mojo. Ορισμένες παραλλαγές έχουν έναν υπαινιγμό οξέος που δίνεται από ξύδι κρασιού, ξύδι μήλου, λεμόνι ή άλλο χυμό εσπεριδοειδών. Ας ξεκινήσουμε με τη συνταγή για ένα απλό βασικό mojo.

συστατικά

> 5 σκελίδες σκόρδου.

> 3 αποξηραμένες πιπεριές

> ψωμί;

> αλάτι.

> κύμινο σε σπόρους?

> καπνιστή πάπρικα.

> ξύδι κόκκινου κρασιού.

> λάδι.

προετοιμασία

Πρώτα απ 'όλα, τις πιπεριές . Είναι σημαντικό να είναι αποξηραμένα και χωρίς σπόρους . Γενικά, στις Καναρίους Νήσους, οι ντόπιοι τους στεγνώσουν προσωπικά μετά την αφαίρεση των σπόρων.

Μια άλλη τοπική πρακτική είναι να αφήσουμε τις πιπεριές να ξεκουραστούν στο νερό τουλάχιστον μία νύχτα πριν από την προετοιμασία. Το νερό δεν θα πεταχτεί, αλλά θα χρησιμοποιηθεί, όπως θα δούμε, στη συνταγή. Θα σπάσουμε τις πιπεριές μας σε ένα κονίαμα μαζί με τους σπόρους κίμινο (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού) και τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου, προσθέτοντας λίγο αλάτι ήδη σε αυτό το στάδιο.

Όταν η παρασκευή μας είναι αρκετά λεπτή και ομοιογενής, είναι καιρός για την πάπρικα (από μισό έως 1 κουταλάκι του γλυκού), το ελαιόλαδο (5 κουταλάκια του γλυκού) και το ξίδι από κόκκινο κρασί (για γεύση, συνήθως 3 κουταλάκια του γλυκού) .

Αφού χτυπάτε και ανακατεύετε, είναι καιρός να δώσετε την ουσία προσθέτοντας 5 κουταλάκια του γλυκού ψωμί . Σε αυτό το σημείο πρόκειται για ανάμειξη όλων μέχρις ότου φθάσει στη συνοχή μιας ομοιογενούς κρέμας.

Μόλις ληφθεί η πάστα mojo, είναι καιρός να προσθέσετε το νερό στο οποίο οι πιπεριές έχουν περάσει τη νύχτα, σταδιακά, μέχρι η σάλτσα να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα.

Πώς να εξυπηρετήσετε

Εάν παρασκευαστεί με κόκκινες πιπεριές, θα έχουμε ένα mojo rojo, χρησιμοποιώντας πράσινα θα έχουμε ένα πράσινο mojo και αν χρησιμοποιήσουμε Madame Jeanette θα έχουμε ένα mojo amarillo .

Προσθέτοντας το μαϊντανό θα έχουμε το perejil mojo, ενώ με την προσθήκη τυριού, όπως θα κάναμε με το πέστο, θα έχουμε το mojo de queso . Μερικές φορές το πικρό πορτοκάλι αντικαθιστά το ξύδι ενώ το αλεύρι ταπιόκας μπορεί να κάνει τη θέση του τριμμένου ψωμιού .

Ο νικηφόρος συνδυασμός είναι η mojo con papas arrugada s, οι πατάτες βράζονται σε αλατισμένο νερό και σερβίρονται με όλη τη φλούδα. Οι πατάτες στην πραγματικότητα ενισχύουν το mojo, ενώ στο Νέο Κόσμο τους αρέσει να το προσθέτουν σε μπάρμπεκιου. Δεν σπάνια προστίθεται στο ρύζι .