Άλγη και χρήση των τροφίμων

Πολύ χρησιμοποιούμενα στην ανατολίτικη κουζίνα, τα φύκια επίσης εξαπλώνονται στα τραπέζια μας.

Ανακαλύπτουμε τις ιδιότητες και τα οφέλη της χρήσης τροφής των φυκών.

Χρήση τροφίμων από φύκια: ιδιότητες και οφέλη

Τα φύκια είναι μονοκύτταροι και πολυκύτταροι οργανισμοί που ζουν σε υδάτινα περιβάλλοντα και σε περιοχές με έντονη υγρασία και που αντιπροσωπεύουν ενδιαφέρουσες ιδιότητες υγείας.

Στην πραγματικότητα, έχουν υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών και παρέχουν απαραίτητα αμινοξέα που είναι σημαντικά για τη σύνθεση πρωτεϊνών του σώματός μας.

Η πρόσληψη πρωτεϊνών καθιστά τα φύκια ένα σημαντικό φαγητό ειδικά για ανθρώπους που έχουν επιλέξει να ακολουθήσουν μια χορτοφαγική ή vegan δίαιτα και οι οποίοι μπορεί να έχουν ανεπάρκειες απαραίτητων αμινοξέων και ιδιαίτερα θειικών αμινοξέων.

Τα άλγη είναι επίσης μια καλή πηγή ορυκτών, βιταμινών Β, πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και αντιοξειδωτικών και ανοσοδιεγερτικών ουσιών . Σε αντίθεση με όσα ισχυρίζονται πολλοί, όμως, τα φύκια δεν μπορούν να προμηθευτούν βιταμίνη Β12 επειδή περιέχουν μια μορφή βιταμίνης που δεν απορροφάται από το σώμα μας.

Το γεγονός παραμένει ότι τα φύκια, εάν εισαχθούν στη διατροφή ή με τη μορφή συμπληρωμάτων, μπορούν να βοηθήσουν πολύ στην ευημερία μας: στην πραγματικότητα, εκτός από την παροχή των σημαντικών ουσιών που έχουμε αναφέρει, φαίνονται χρήσιμες για τη μείωση του επιπέδου χοληστερόλης στο αίμα, έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και προάγουν την ευημερία του γαστρεντερικού σωλήνα .

Επιπλέον, τα φύκια προσθέτουν γεύση και γεύση ακόμα και στις πιο απλές συνταγές: ας δούμε λοιπόν ποιες είναι οι άλγες που μπορούμε να εισαγάγουμε στη διατροφή μας.

Φύκη, μια έγκυρη βοήθεια για την απώλεια βάρους

Χρήση φυκιών στην κουζίνα

Τα φύκια αντιπροσωπεύονται από πολλά είδη που ταξινομούνται ως φαιοφύκη (καστανά φύκια), οπωφικά (κόκκινα φύκια), χλωρόφυτα (πράσινα φύκια) και επίσης περιλαμβάνουν κυανοβακτήρια (κυανοφυτά ή μπλε άλγη).

Τα καφέ φύκια είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ιώδιο και κάλιο, β βιταμίνες ομαμιμίνης Β και αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιιικές ουσίες . Αυτά τα άλγη χρησιμοποιούνται ευρέως για την εκχύλιση αλγινικών και φουκάνων, πολυσακχαριτών που χρησιμοποιούνται στη διαμόρφωση προϊόντων για τη θεραπεία συμπτωμάτων γαστρικής παλινδρόμησης . Τα καστανά φύκια έχουν μια ισχυρή και αποφασιστική γεύση. Τα Wakame, Hijiki, Arame και Kombu χρησιμοποιούνται ευρέως στην κουζίνα. Τα φύκια Wakame καταναλώνονται σε σαλάτες, σούπες και μόνο ως πλάκα. Τα φύκια Kombu χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζωμών και χρησιμοποιούνται για τη γεύση του ζωμού στον οποίο μαγειρεύεται το seitan. Τα φύκια Hijiki και Arame χρησιμοποιούνται αντ 'αυτού για να γευτούν σάλτσες και σοταρισμένα λαχανικά.
Τα κόκκινα άλγη έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, αντιοξειδωτικές χρωστικές ουσίες, μέταλλα και απαραίτητα λιπαρά οξέα. Χρησιμοποιούνται κυρίως στις βιομηχανίες καλλυντικών, τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων, επειδή το άγαρ άγαρ και η καραγενάνη εξάγονται από αυτά τα φύκια, τα φικοκολλοειδή με ιδιότητες πηκτωματοποίησης, γαλακτωματοποίησης και πάχυνσης. Το άγαρ με άγαρ χρησιμοποιείται για παράδειγμα για την παρασκευή κρέμας κρέμας, αντί για κηλίδες, ένα συστατικό ζωικής προέλευσης που αποκλείεται από χορτοφαγικές και vegan δίαιτες. Μεταξύ των κόκκινων φύλλων που πρέπει να φέρουμε στο τραπέζι, βρίσκουμε αντ 'αυτού τα φύκια Dulse που καταναλώνονται στις σαλάτες και τα φύκια Nori, που είναι πλέον γνωστά επειδή χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σούσι.
Τα πράσινα και μπλε φύκια δεν χρησιμοποιούνται στη διατροφή μας και χρησιμοποιούνται κυρίως ως συμπληρώματα, για να παρέχουν στο σώμα βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία, πρωτεΐνες και για τη διεγερτική δράση στο ανοσοποιητικό σύστημα.

Πού να βρουν τα φύκια για χρήση σε τρόφιμα

Τα φύκια για τρόφιμα μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα υγιεινής διατροφής . πωλούνται γενικά σε αποξηραμένα και πρέπει να επανυδατωθούν πριν χρησιμοποιηθούν σε συνταγές: εάν χρησιμοποιούνται για την γεύση πιάτων, μπορούν να υποβληθούν σε στίλβωση ακόμη και μετά την κοπή τους.