Η εξέλιξη είναι μια αναπόφευκτη διαδικασία στην πραγματικότητα αυτή και βασίζεται σε μετασχηματισμό, συνειδητή ή αναγκαστική. Η διατροφή δεν ξεφεύγει από τον κανόνα αυτό και επίσης υφίσταται μετασχηματισμό: γεννιούνται νέα τρόφιμα και τα παλαιά τρόφιμα εξαφανίζονται ή βρίσκονται στο δρόμο για να το κάνουν.

Η εξαφάνιση ή η συνεχής και μειωμένη κατανάλωση ορισμένων τροφίμων και μερικές συνταγές μας λένε ποια είναι η πορεία μας. Κατά μία έννοια, η εξαφάνιση ορισμένων τροφίμων είναι μια κλασική συνέπεια της λεγόμενης οικονομικής και κοινωνικής ευημερίας, εάν στο παρελθόν φάγαμε λαχανικά έξι ημέρες την εβδομάδα και το κρέας και τα επιδόρπια μόνο μία φορά, τώρα οι αναλογίες έχουν αντιστραφεί.

Αυτή η ψυχολογική διαδικασία που συνδέεται με την πολυτέλεια και την εμφάνιση ενός status quo μας οδηγεί να καταναλώνουμε τρόφιμα που σε άλλες εποχές καταναλώναμε μόνο αλατισμένα και να κάνουμε όλο και περισσότερο με συστατικά που κάποτε ήταν σημαντικοί πόροι.

Καταστήματα έκπτωσης και πολιτική αποταμίευσης

Τέλος, αυτή η διαδικασία εξέλιξης έχει επιδεινωθεί με την άνοδο των μειωτήρων και την αναζήτηση εξοικονόμησης. Πολλά ονόματα στη βιομηχανία τροφίμων γνωρίζουν ότι πέρα ​​από την επιδίωξη της γεύσης, μία από τις κινητήριες δυνάμεις της οικονομίας που βασίζεται σε μεγάλους αριθμούς είναι το κυνήγι στη χαμηλότερη τιμή, εις βάρος της ποιότητας.

Όχι σπάνια είδαμε μπιφτέκια για 1 ευρώ ή υπο-μάρκες ζυμαρικών, κρέατος, γάλακτος, γλυκών. Επομένως, όχι μόνο έχουμε υπερβολική προσφυγή σε τρόφιμα που πρέπει να είναι περιστασιακά, αλλά και σημαντική μείωση της ποιότητας των συστατικών .

Ένα πρακτικό παράδειγμα: αν φάγατε τα λαχανικά, τα ζυμαρικά, τα όσπρια, τα φρούτα, τα ψάρια, το τυρί και λίγο το κρέας πρώτα, και στη συνέχεια συναντήστε τις Κυριακές και απολαύστε συνταγές όπως λαζάνια ή ψητά ή γλυκά, τώρα τείνετε να το φάτε είδος συνταγών καθημερινά, με έντονη μείωση της κατανάλωσης λαχανικών . Το πολύ, μια πλευρική σαλάτα. Αλλά βλέπουμε μια σειρά τροφίμων που εξαφανίζονται από τη διατροφή μας

κάστανα

Πριν εισαχθεί το σιτάρι στην Ευρώπη, τα κάστανα ήταν μια πολύ σημαντική πηγή τροφής . Οι αρχαίοι Ρωμαίοι επέστησαν κάποιο είδος μπισκότων που έφεραν μαζί τους σε όλες τις επιδρομές τους.

Αργότερα τα κάστανα φυλάσσονταν μόνο στη διατροφή των ορεινών κοινοτήτων και μετατράπηκαν σε ένα είδος χειμερινής θεραπείας. Αλλά τι χάνουμε μειώνοντας την κατανάλωση καστανιάς;

Σύντομα είπε: λίγες θερμίδες, λίγα λίπη, τόσες πολλές βιταμίνες, μέταλλα και πρωτεΐνες χαρακτηριστικές των δημητριακών. Τα κάστανα είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνη C, έχουν εξαιρετικές διαιτητικές ίνες και είναι χωρίς γλουτένη.

Βάτραχοι, σαλιγκάρια, άλογα

Σήμερα το κρέας παράγεται σε πραγματικές βιομηχανίες, μόνο για κέρδος, οι οποίες χρησιμοποιούν το κρέας των ζώων που είναι ευκολότερο να αναπαραχθούν και πιο παραγωγικά από την άποψη της μυϊκής μάζας . Αλλά δεν ήταν πάντα έτσι.

Δεν είναι μυστικό, στην πραγματικότητα, ότι οι παππούδες μας έφαγαν το βάτραχο, τώρα σχεδόν εξ ολοκλήρου φύγει. αγαπούσαν να κάνουν σαλιγκάρια, κάτι που σπάνια βλέπει τώρα, εκτός από μερικά γαλλικά εστιατόρια υψηλής κατηγορίας με το όνομα escargot . έφαγαν το κρέας του αλόγου, το οποίο εξακολουθεί να καταναλώνεται στη νότια Ιταλία, και πολύ παιχνίδι.

Ποτέ δεν θα δείτε αυτά τα ζώα σε μερικές διαφημίσεις τροφίμων σήμερα. Η ποιότητα αυτών των κρεάτων είναι πολύ υψηλή, ακόμη και αν δεν μεταγγίζεται: είναι κρέας πλούσιο σε πρωτεΐνες (εκτός από το άλογο που είναι πολύ πλούσιο σε σίδηρο), ωμέγα 3, κάλιο, βιταμίνη Α.

Μικρά σιτηρά και όσπρια

Πριν από τις μεγάλες μονοκαλλιέργειες σιταριού και ρυζιού, στην Ιταλία παρήχθησαν πολλές ποικιλίες δημητριακών, που μόνο λίγοι καταναλώνουν σήμερα: κεχρί, βρώμη και σίκαλη, πάνω απ 'όλα.

Το ίδιο ισχύει για τα όσπρια : εκτός από το κλασικό φασόλι, το ευχάριστο μπιζέλι και το τυπικό ρεβίθια, καταναλώθηκαν πολλές άλλες φακές, λούπινα, μπιζέλια και φασόλια.

Η μεταβλητότητα των όσπριων και των σιτηρών απέτρεψε τον κίνδυνο ανεπάρκειας βιταμινών .

Τα σπλάχνα

Δεν νομίζετε ότι στο παρελθόν κατανάλωνε μόνο μπριζόλες, μπριζόλες και κοτόπουλα όπως τώρα; Οι σαρκοφάγοι των ζώων ήταν πολύ σημαντικοί και αυτή η πρακτική προτιμήσεώς τους είναι ακόμα ζωντανή σε φυλετικούς πληθυσμούς, οι οποίοι κατά κύριο λόγο καταναλώνουν τα όργανα του θηράματος και μόνο μετά τον μυ.

Στην πραγματικότητα, μέρη όπως η καρδιά, το στομάχι, τα έντερα, το συκώτι (ένας από τους λίγους που καταναλώνεται ακόμα) και ο εγκέφαλος είναι πολύ πλούσια σε ιχνοστοιχεία όπως ο ψευδάργυρος, ο χαλκός και το σελήνιο, η βιταμίνη Β12. είναι επίσης ένα συμπύκνωμα πολύ σημαντικών ενζύμων για τη λειτουργία του μεταβολισμού.

Αναγέννηση των άγριων βοτάνων

Ευτυχώς κάποια τρόφιμα αναδύονται από το ανυποψίαστο και ένα είδος θετικής μόδας ωθεί πολλούς ενθουσιώδες να κάνουν μια κουλτούρα σε βρώσιμα σπόρια χόρτα που για πολύ καιρό φάνηκε ανεπανόρθωτα εξαφανίστηκε από τα ιταλικά τραπέζια.

Υπάρχουν βιβλία, μαθήματα, εκδρομές και άλλες δραστηριότητες προς αυτήν την κατεύθυνση. φαίνεται ότι σιγά-σιγά συνειδητοποιούμε τη σημασία μιας σωστής αναλογίας λαχανικών και βοτάνων στο τραπέζι μας.