Καλό και υγιές σαν κορυφές γογγύλι

Εδώ είναι πέντε συνταγές που βασίζονται σε topp κορυφές, εξαιρετική και υγιή. Θυμηθείτε: περιέχουν βιταμίνες όπως βιταμίνη Α, Β2 και C και είναι πλούσιες σε πολύτιμα μέταλλα, ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο. αναντικατάστατα πράσινα φυλλώδη λαχανικά για ορισμένα τυπικά πιάτα, γογγύλια πράσινα καλά, αποτοξινωτικά και φυσικά αντιοξειδωτικά .

Bruschetta με γογγύλια και μοτσαρέλα

συστατικά:

> 6 φέτες ψωμιού σκληρού σίτου.

> φρέσκες φρέσκες γογγυλοκάρπες.

> μια μοτσαρέλα (γάλα βουβάλου, αγελαδινό γάλα ή ακόμα και stracciatella ή burrata).

> Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Apulian;

> αλάτι, τσίλι, ένα τεμάχιο σκόρδου.

προετοιμασία

Περάστε τις φέτες ψωμιού σε ένα τηγάνι ή φούρνο για να το ψήσετε ελαφρά. στη συνέχεια, περάστε τα χόρτα γογγύλι σε μια κατσαρόλα με μια κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μια κορυφή του σκόρδου schacciata, λάδι και τσίλι για να δοκιμάσετε.

Σιγουρευτείτε για λίγα λεπτά σε υψηλή φλόγα, αφαιρέστε το σκόρδο και στη συνέχεια τοποθετήστε τα γογγύλια στις φέτες ψωμιού που είναι ακόμα ζεστές. Τελειώστε με το ψιλοκομμένο μοτσαρέλα, πολύ κρύο και σερβίρετε αμέσως.

Πέστο με γογγύλια, καρύδια και φιστίκια

Συστατικά για 4 άτομα:

> μια δέσμη από πλούσια σε ταξιανθία πράσινα γογγύλια.

> μια χούφτα φιστίκια χωρίς φλούδα?

> μια χούφτα πυρήνες καρυδιών?

> μερικές νιφάδες ωριμασμένο pecorino?

> αλάτι, πιπέρι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,

> μισό σκελίδα σκόρδο.

προετοιμασία

Καθαρίζετε και πλένετε τα γογγύλια καλά, βάζετε τα αποφλοιωμένα φιστίκια, τα καρύδια, τις κορυφές του γογγυλιού, το σκόρδο, μερικές κουταλιές του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, τις νιφάδες του τυριού pecorino μαζί και τα συνδυάζετε σε μίξερ ή μπλέντερ. γεμάτη και πυκνή κρέμα.

Στη συνέχεια, ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι. Βράστε τα ζυμαρικά και, λίγα λεπτά πριν την αποστράγγιση αλ Dente, μαγειρέψτε το πέστο που αποκτήθηκε έτσι σε μια μεγάλη κατσαρόλα για τρία / τέσσερα λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά, σοτάρουμε άλλα δυο λεπτά και σερβίρουμε ζεστό με άλλο ακατέργαστο λάδι, αν σας αρέσει.

Ρισώτο με κορυφές από γογγύλια

Συστατικά για 4 άτομα:

> νωπές κορυφές γογγύλι, ταξιανθίες και φύλλα προσφοράς?

> 8 γροθιές χονδρόκοκκου ρυζιού, όπως Arborio ή Carnaroli.

> ένα κρεμμύδι.

> ζωμό λαχανικών παρασκευασμένο με τα απορρίμματα κορυφών γογγύλι, καρότο, κρεμμύδι?

> αλάτι, πιπέρι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,

> τριμμένο τυρί παρμεζάνα.

προετοιμασία

Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο λάδι με κορυφές από γογγύλια καθαρά, καλά πλυμένα και ψιλοκομμένα. προσθέτουμε το ρύζι και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ανακατεύουμε με γεύση με μισό ποτήρι λευκό κρασί (προαιρετικά).

Προσθέστε σταδιακά το βραστό λαχανικό, αλατοποιείτε και αφήνετε να μαγειρέψετε με μεγάλη ταχύτητα για την αναφερόμενη ώρα. Στραγγίζετε αλ Dente, ανακατεύετε σε μια κουταλιά της σούπας λάδι και μια χούφτα τριμμένη παρμεζάνα, προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρετε ζεστό.

Κρέμα από γογγύλι

Συστατικά για 4 άτομα:

> ένα μάτσο πράσινα γογγύλια (μόνο τα στελέχη, τα φύλλα και οι ταξιανθίες τους χρησιμοποιούν για άλλες συνταγές!)?

> μια πατάτα, ένα καρότο, ένα κρεμμύδι, ένα μικρό πόδι σέλινου?

> ζωμός λαχανικών.

> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ·

> τριμμένο τυρί, κρουτόν, πιπέρι και αλάτι.

προετοιμασία

Πλύνετε καλά τα στελέχη των γογγυλιών και τα κόψτε σε φέτες . Τηγανίζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μερικές κουταλιές λάδι με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο, στη συνέχεια προσθέτουμε την πατάτα και τους μίσχους των γογγυλιών.

Προσθέστε το βραστό απόθεμα λαχανικών μέχρι να καλυφθεί καλά, μαγειρέψτε μισό-καλύπτονται για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, συνδυάστε με το μίξερ βύθισης και σερβίρετε με το αγαπημένο σας τυρί τριμμένο, κρουτόν και ένα ψιλοκομμένο καλό λάδι Pugliese.

Focaccia με friarielli ή γογγύλια κορυφές

Συστατικά για ζυμαρικά:

> μισό κιλό αλεύρι 0?

> μισό κύβο ζύμης ζυθοποιίας.

> 200 ml περίπου νερού.

> μια πρέζα καφέ ζάχαρης ή μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι?

> 2 ωραία τσιπς αλατιού.

Για γαρνίρισμα:

> Ένα όμορφο μάτσο friarielli καθαρό, ζεστό και καλά στραγγισμένο? αν δεν τους βρείτε χρησιμοποιούν γογγύλια επίσης?

> Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

> ξηρό τσίλι (προαιρετικό).

Προετοιμασία της ζύμης

Ζεσταίνουμε το νερό (όχι περισσότερο από 40 ° C), ρίχνουμε το μέλι ή μια τσίχλα ζάχαρης και διαλύουμε το μισό κύβο ζύμης σε αυτό. Εν τω μεταξύ, ρίχνουμε το αλεύρι στον πίνακα ζύμης, σχηματίζοντας μια τρύπα στο κέντρο, όπου θα προσθέσετε τη διαλυμένη ζύμη και αλάτι. Ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά, παίρνοντας μια μαλακή και ελαστική ζύμη, την οποία θα αφήσετε να αυξηθεί σε ένα ζεστό μέρος, σε ένα μπολ, με κάνναβη πάνω του.

Μετά από δύο ώρες, πάρτε τη ζύμη, συνθλίψτε το, διπλώστε το σε τέσσερα και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα . Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το φούρνο στους 250 ° C και απλώστε το focaccia σε ένα όμορφο μεγάλο φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος. Λιπάνετε ελαφρώς με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που σχηματίζει τις κλασικές τρύπες και το καλύπτετε με friarielli. για να τελειώσετε με ένα ζευγάρι τσιπ αλάτι και ξηρό πιπέρι τσίλι. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά ή έως το χρυσό καφέ, ελέγχοντας από καιρό σε καιρό. Σερβίρετε ζεστό.

Το Friarielli (Brassica rapa sylvestris) είναι ένα τυπικό καμπανικό λαχανικό, στην πραγματικότητα οι ίδιες μικρές ταξιανθίες των γογγυλιών, συνοδευόμενες από τα πρώτα τέσσερα, πέντε πιο τρυφερά φύλλα.