Το κουνουπίδι είναι ένα πολύ γνωστό λαχανικό που χρησιμοποιείται στην ιταλική κουζίνα . Ανήκει στην σταυροειδής οικογένεια όπως τα άλλα λάχανα: λάχανο, μπρόκολο, μαύρο λάχανο, γογγύλια, ραπάνια και μουστάρδα.

Η επιστημονική ονομασία είναι η Brassica oleracea και το βρώσιμο τμήμα της δεν είναι τα φύλλα και η συστάδα όπως συμβαίνει για το μαύρο λάχανο, πιο αυθόρμητο πρόγονο, αλλά το κεντρικό τμήμα αναπτύσσεται σαν λουλούδι και ο άνθρωπος έχει επιλέξει στις δικές του καλλιέργειες για να πάρει ένα όλο και μεγαλύτερο λαχανικό.

Συνήθως, το κουνουπίδι έχει σφαιρικό σχήμα λευκού χρώματος, αν και μερικές ποικιλίες κουνουπιδιού έχουν αντ 'αυτού πιο έντονα χρώματα όπως ιώδες, κόκκινο, πορτοκαλί ή τριαντάφυλλο.

Το κουνουπίδι καλλιεργείται σε πολλούς κήπους λαχανικών και φυσικά σε αγροκτήματα σε ολόκληρη την Ιταλία, ακόμη και αν οι παραγωγές του βορρά θεωρούνται καλύτερες, διότι εδώ είναι καλύτερα προσαρμοσμένες στην καλλιέργεια του κουνουπιδιού.

Η περίοδος συλλογής του κουνουπιδιού ξεκινάει τον Οκτώβριο για τις παλαιότερες ποικιλίες και τελειώνει τον Μάιο για τις επόμενες: για αυτό το λόγο το κουνουπίδι είναι ένα χειμερινό λαχανικό που χρειάζεται κρύο για να αναπτυχθεί όσο το δυνατόν καλύτερα.

Κουνουπίδι, πώς να μαγειρεύει

Συνήθως τα λάχανα προετοιμάζονται στην κουζίνα με το μαγείρεμα τους . Στην περίπτωση του κουνουπιδιού, είναι επίσης δυνατό να το φάτε ωμό χρησιμοποιώντας το σε ζυμωμένα παρασκευάσματα και να μαλακώσετε με τρόπο σχεδόν παρόμοιο με το λάχανο.

Ακόμη και λεπτή κοπή μπορεί να προστεθεί ωμό σε μικτές σαλάτες λαχανικών. Εξαιρετικό το καρύκευμα του ξιδιού και του λεμονιού, αλλά και των πιο ανατολίτικων σαλτσών όπως οι σπόροι σόγιας ή ελαιούχων σπόρων όπως το σουσάμι, τα φουντούκια και τα κάσιους.

Το βραστό λάχανο

Ωστόσο, το πιο κλασικό μαγείρεμα κουνουπιδιού βράζει στο νερό που θα προετοιμάσει το απλό βραστό ή βραστό κουνουπίδι. Γρήγορα αρκεί να πλύνετε το κουνουπίδι αφαιρώντας τα φύλλα του και στη συνέχεια το κόβετε σε κομμάτια.

Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, θα βράσουμε λίγο νερό όπου θα προσθέσουμε τα κομμάτια του κουνουπιδιού. Θα χρειαστούν τουλάχιστον 10 λεπτά σε βραστό νερό για να γίνει το κουνουπίδι έτοιμο για αποστράγγιση.

Όσο μακρύτερα θα είναι το μαγείρεμα, τόσο περισσότερο τυπική μυρωδιά θείου που απελευθερώνεται από το κουνουπίδι θα απελευθερωθεί στον αέρα, επομένως είναι καλύτερο να μαγειρεύετε αυτό το λαχανικό όσο το δυνατόν λιγότερο . επίσης να διατηρήσει καλύτερα τις διατροφικές της αρχές.

Το βρασμένο κουνουπίδι μπορεί να καταναλωθεί απλά προσθέτοντας ψιλοβρέχει ελαιόλαδο και αλάτι ή άλλα συστατικά γεύσης όπως μαγιονέζα, σκόρδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ελαιούχοι σπόροι ή άλλα βραστά λαχανικά.

Επιπλέον, το βραστό κουνουπίδι μπορεί να είναι ένα συστατικό σε άλλες συνταγές γέμισης, πλάκας πιάτων ή σάλτσας.

Κουνουπίδι στο τηγάνι

Μια άλλη μέθοδος μαγειρέματος είναι το κουνουπίδι σε μια κατσαρόλα που βλέπει απλά την παρασκευή ενός απλού σοτάρου από λάδι και σκόρδο ή κρεμμύδι σύμφωνα με τη γεύση μας, στην οποία προστίθενται τα κομμάτια του κουνουπιδιού.

Θα μαγειρέψουμε στο τηγάνι για λίγα λεπτά σε τεμάχια κουνουπιδιού και στη συνέχεια θα μπορέσουμε να προσθέσουμε λίγο νερό και να το αφήσουμε να μαγειρέψει σε αργή φλόγα για λίγα λεπτά αν θέλουμε το πολύ μαλακό κουνουπίδι.

Θα εξυπηρετήσουμε στο τραπέζι ενώ θα είναι ακόμα ζεστό, προσφέροντας έτσι ένα απλό και ελαφρύ πιάτο ή σαν σάλτσα για να γεύση μια πρώτη πορεία.

Ψητό κουνουπίδι

Το κουνουπίδι μπορεί τελικά να ψηθεί με παρόμοιο τρόπο με τις πατάτες, να το πλύνετε και να το κόψετε σε κομμάτια και στη συνέχεια το βάζετε στο φούρνο με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και ίσως μερικά σκελίδες σκόρδου ή μπαχαρικά για γεύση.

Το ψήσιμο θα ολοκληρωθεί όταν το κουνουπίδι αρχίσει να έχει χρυσές και τραγανές περιοχές στην επιφάνεια . Εξαιρετική εάν σερβίρεται ζεστό με κάποια σάλτσα όπως μουστάρδα ή μαγιονέζα.

Κουνουπίδι, τα τρόφιμα που ταιριάζουν

Το κουνουπίδι είναι καλά συνδυασμένο με πολλά λαχανικά : πατάτες, καρότα, μάραθο και βραστά κολοκυθάκια, αλλά η γεύση του είναι επίσης ενισχυμένη με όσπρια και με όλα τα δημητριακά. Ακόμη και η συνοδεία με το κρέας, τα ψάρια, τα τυριά και τα αυγά είναι ευχάριστη.

Οι ισχυρές γεύσεις όπως το σκόρδο, οι ελιές, οι κάπαρες, οι αποξηραμένες ντομάτες, η μουστάρδα σε μουστάρδα, οι αντσούγιες, τα ελαιούχα φρούτα είναι από τους καλύτερους συνδυασμούς που ενισχύουν τη γεύση των ίδιων συστατικών.