Φραγκόσυκο μαρμελάδα, μια καλοκαιρινή απόλαυση
Από τη Σικελία μέχρι τις Βαλεαρίδες, περνώντας από τις Καναρίους Νήσους, την Ελλάδα και το Μεξικό, την αρχική χώρα, φραγκοσυκιές είναι τα καλοκαιρινά φρούτα που καταναλώνονται επί τόπου.
Χοντρό και δεν είναι εύκολο να καθαριστεί, συχνά κάποιος αποφεύγει να αγοράσει αυτό το ζουμερό και γλυκό φρούτο, επίσης επειδή έχει ενοχλητικούς σπόρους μέσα, οι οποίοι θα απορριφθούν για την προετοιμασία αυτής της μαρμελάδας . Επιπλέον, αντί να προσθέτουμε τεχνητές πηκτίνες σε σκόνη, θα το ετοιμάσουμε με ένα μικρό, φυσικό μακιγιάζ, για να του δώσουμε μια τέλεια συνεκτικότητα.
Αφού ετοιμαστείτε, τα βάζα μαρμελάδας θα είναι ιδανικά για να δοθούν ως δώρα σε συγγενείς ή φίλους, ίσως τα Χριστούγεννα ή ιδανικά για να συνοδεύσουν σημαντικά τυριά ή για να εμπλουτίσουν κέικ, μπισκότα και πρωινό με φρούτα του φθινοπώρου.
Φραγκοσυκιές συνταγή μαρμελάδας
Συστατικά για τρία μεσαία βάζα:
> 1, 5 kg καθαρού πολτοποιημένου πολτού (περίπου 2 κιλά ολόκληρου του καρπού) και πράσινου μήλου.
> 500 γραμμάρια ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ·
> ένα οργανικό λεμόνι.
προετοιμασία
Καθαρίστε καλά τα φραγκοστάφυλα αφαιρώντας τα δέρματα . Καθαρίστε και κόψτε το μήλο σε κύβους. Στη συνέχεια κόψτε τα σύκα σε κύβους και βάλτε όλο το φρούτο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Προσθέστε τη φλούδα λεμονιού, προσέχοντας να μην αφήσετε το λευκό μέρος, το οποίο θα αφαιρέσετε. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει αργά σε μια σκεπαστή κατσαρόλα για περίπου είκοσι λεπτά. Όταν τα φραγκοσυκιλάκια αρχίσουν να μαλακώσουν και να καταρρεύσουν, περάστε τα με ένα φυτικό μύλο ή κόσκινο, για να εξαλείψετε όλους τους σπόρους και το φλοιό του λεμονιού .
Επιστρέψτε τον πολτό στο τηγάνι, προσθέστε τη ζάχαρη και το συμπυκνωμένο χυμό λεμονιού, βράστε και αφήστε να μαγειρέψουν για περίπου σαράντα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Όταν η μαρμελάδα έχει φτάσει στην ιδανική σύσταση, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα και τα κλείστε, αφήνοντάς τα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Γιατί βάζουμε το μήλο; Χάρη στο πράσινο μήλο, σχηματίζεται ένας πολυσακχαρίτης που είναι χρήσιμος για τις μαρμελάδες, την πηκτίνη, που συμβάλλει στην πιο ομοιόμορφη μαρμελάδα και την κρατά καλύτερα.
Όταν το πράσινο μήλο, πλούσιο σε φυσική πηκτίνη, θερμαίνεται με ζάχαρη και ένα μέρος οξέος, όπως χυμό λεμονιού, δημιουργεί ένα πήκτωμα που δίνει τέλεια συνέπεια στις μαρμελάδες. Από βιομηχανική άποψη, η πηκτίνη παρασκευάζεται από φυσικά προϊόντα, όπως εσπεριδοειδή ή φλούδα μήλων, και στη συνέχεια προσθέτει συντηρητικά, χημικά και γλυκαντικά.
