Το τσίλι είναι ένα γνωστό καρύκευμα που χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο από την αρχαιότητα. Από το 5000 π.Χ. στην περιοχή του Μεξικού υπάρχουν ήδη αναφορές για τη χρήση τσίλι τόσο για φαγητό όσο για μπαχαρικό και για λόγους υγείας για τα οφέλη του στο ανθρώπινο σώμα.
Στην πραγματικότητα, το τσίλι έχει πολλές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένου του εξαιρετικού αποχρεμπτικού χρήσιμου σε περίπτωση κρυολογήματος και άλλων κρυολογημάτων αλλά και ως αντικαρκινικού προληπτικού και υποστηρικτή της υγείας της καρδιάς .
Από την Αμερική, οι πιπεριές εισήχθησαν στην Ευρώπη από το Cristoforo Colombo κατά τη διάρκεια του δεύτερου ταξιδιού του το 1493. Από εκείνη τη στιγμή το εργοστάσιο πιπεριών αναζητούσε ένα νέο κλίμα και ένα νέο περιβάλλον που ευνοούσε την ανάπτυξή του.
Ακριβώς στα νότια εδάφη της Ιταλίας έχει καταφέρει να βρει ένα δεύτερο λίκνο έτσι ώστε η καλλιέργειά του να έχει χαρακτηριστεί μαζί με άλλα φυτά, όπως ντομάτες, μελιτζάνες και πιπεριές.
Ωστόσο, τίποτα σε σύγκριση με την ευρεία χρήση τσίλι στην νότια ιταλική κουζίνα κατάφερε να κατακτήσει τους ουρανίσκους τόσο των ανθρώπων όσο και των ευγενών. Τα παραδοσιακά ιταλικά πιάτα του Νότου βλέπουν το τσίλι ως βασικό συστατικό για πολλές συνταγές.
Ας μάθουμε μερικές κλασικές και πιο σύγχρονες συνταγές που χρησιμοποιούν τσίλι στις ποικιλίες της.
Σπαγγέτι με σκόρδο, λάδι και τσίλι
συστατικά
> 400 γραμμάρια σπαγγέτι.
> 1 τσίλι χωρίς σπόρους.
> 4 σκελίδες σκόρδου.
> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ·
> ψιλοκομμένο μαϊντανό.
διαδικασία
Σίγουρα αυτό είναι ένα από τα πιο τυπικά και γρήγορα πιάτα που μαγειρεύονται κυρίως στη Νότια Ιταλία. Στην πραγματικότητα, σε αυτές τις χώρες το πιπέρι τσίλι έχει γίνει ένα από τα πιο αγαπημένα και πιο παραδοσιακά συστατικά της νότιας κουζίνας.
Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε τα ξηρά ζυμαρικά τοποθετώντας μια κατσαρόλα με άφθονο νερό στη θερμότητα. Όταν το νερό φτάσει στο σημείο βρασμού, προσθέτουμε ένα λίγο χοντρό αλάτι και ρίχνουμε τα μακαρόνια στο νερό.
Σε ένα άλλο τηγάνι θα βάλουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να ζεστάνουμε σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδο και το ψιλοκομμένο τσίλι. Το μυστικό του πιάτου είναι να αφαιρέσει τους σπόρους της πιπεριάς και να σοτά τα συστατικά χωρίς να καεί σκόρδο.
Στην πραγματικότητα, τόσο το τσίλι όσο και το σκόρδο πρέπει να τηγανιστούν για μερικά λεπτά ακριβώς τη στιγμή που το σκόρδο παίρνει ένα χρυσό χρώμα αλλά δεν μαυρίζει, διαφορετικά η καμένη γεύση θα οδηγήσει στην αποτυχία του πιάτου.
Εν τω μεταξύ, τα μακαρόνια θα είναι έτοιμα να στραγγιστούν από το νερό μαγειρέματος. Προσθέστε τα στο τηγάνι με το τηγανισμένο σκόρδο, λάδι και τσίλι και γαρνίρετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τα μακαρόνια πρέπει να παρασκευάζονται φρέσκα και να εξυπηρετούνται προφανώς ζεστά.
Κέικ καλαμποκιού με γλυκά πράσινα τσίλι
συστατικά
> 1 κρεμμυδάκι.
> 6 πιπεριές "friggitelli"
> 100 γραμμάρια λαχανικών μαργαρίνης.
> 120 γραμμάρια αλεύρου.
> 1 κρόκο αυγού και 1 ολόκληρο αυγό.
> 100 γραμμάρια γιαούρτι ή stracchino σόγιας.
> 100 γραμ. Αραβοσίτου.
> 2 κουταλιές της σούπας άνηθο ή άλλη γεύση.
διαδικασία
Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσουμε τα κέικ καλαμποκιού . Στη συνέχεια ζυμώστε μαζί το αραβοσιτάλευρο που έχει προηγουμένως αλεσθεί με ένα μίξερ κουζίνας και το αλεύρι, το αλάτι, τη μαργαρίνη, τους άνηθους και μερικές κουταλιές νερό, εάν είναι απαραίτητο.
Η ζύμη αρχικά θα είναι πολύ αλευρωμένη ενώ με την προσθήκη νερού θα μπορέσουμε να αποκτήσουμε ένα πιο ομοιογενές μείγμα.
Για την προετοιμασία του cupcakes θα χρειαστούν δώδεκα μη κολλητικές φόρμες . Στο τραπέζι βάζουμε λίγο αλεύρι για να εμποδίσουμε τη ζύμη να κολλήσει και να εξαπλωθεί με έναν τροχό . Στη συνέχεια, κόψτε δώδεκα δίσκους με τους οποίους θα τακτοποιήσουμε τα καλούπια μας που στη συνέχεια θα αφεθούν να ξεκουραστούν στο ψυγείο για μια ώρα .
Εκτός από το πλύσιμο και τον καθαρισμό του πράσινου κρεμμυδιού και των τσίλι. Τόσο οι σπόροι όσο και ο στέλεχος θα απομακρυνθούν από το friggitelli, διατηρώντας έτσι μόνο τον πολτό. Σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τις λεπτά κομμένες φέτες του κρεμμυδιού και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές. Αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν οι πιπεριές .
Τώρα προετοιμάστε το αυγό και ένα άλλο κρόκο στο μίξερ με το γιαούρτι σόγιας. Προσθέστε τα λαχανικά που έχουν προστεθεί στο μείγμα και προσθέστε ξανά αλάτι. Αυτό το μείγμα θα είναι το γέμισμα των κέικ καλαμποκιού μας που θα ψηθούν στον φούρνο για τουλάχιστον 30 λεπτά σε 180 μοίρες.
Σάλτσα Pico de Gallo
Αυτή η σάλτσα είναι εγγενής στις μεξικανικές χώρες όπου το τσίλι έχει την πατρίδα του και για αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιείται το πιπέρι jalapeno .
συστατικά
> 8 ώριμες κόκκινες ντομάτες.
> 1 κόκκινο κρεμμύδι.
> 4 πράσινες πιπεριές jalapeno.
> 2 σκελίδες σκόρδου.
> 1 χυμός ασβέστου.
> 50 γραμμάρια φρέσκου φύλλου κορίανδρου.
διαδικασία
Ας ξεκινήσουμε με το πλύσιμο όλων των λαχανικών : ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδι και κόλιανδρο. Πιέστε ένα ασβέστη και χρησιμοποιήστε το χυμό για να απολαύσετε τις ντομάτες που έχουν προηγουμένως κοπεί σε πολύ μικρούς κύβους.
Κόψτε τις πιπεριές σε δύο για να αφαιρέσετε το στέλεχος και τους εσωτερικούς σπόρους, διατηρώντας έτσι μόνο τον πολτό. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το κόλιανδρο και τα τσίλι και τα ανακατεύουμε με τη ντομάτα σε κύβους. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και η φρέσκια σάλτσα Pico de Gallo είναι έτοιμη. Αυτή η σάλτσα συνδυάζεται παραδοσιακά με τις τορτίγλες, τα μπουρίτσα και τα φουίττα.
Vegan σοκολάτα και κέικ τσίλι
συστατικά
> 250 γραμμάρια αλεύρου.
> 250 ml φυτικού γάλακτος (σόγια, ρύζι ή αμύγδαλα).
> 50 g αμύλου αραβοσίτου.
> 100 γραμμάρια ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ·
> 40 g πικρής σκόνης κακάου ·
> 1 πακέτο μαγιάς.
> 100 γραμμάρια λευκού γιαούρτι σόγιας.
> 70 ml αραβοσιτέλαιο.
> qb σκόνης τσίλι.
διαδικασία
Όπως και με όλα τα κέικ, βάζουμε μαζί τα ξηρά συστατικά στη μία πλευρά και τα υγρά συστατικά από την άλλη . Το αλεύρι μπορεί επίσης να επιλεγεί ως ολικής αλέσεως ή ημι-ολικής αλέσεως, ίσως από τη βιολογική γεωργία, καθώς και τα άλλα συστατικά που θα δώσουν υψηλότερη ποιότητα στην επιτυχία του κέικ και για την ευημερία του πλανήτη καθώς και του δικού μας.
Στη συνέχεια συνδυάζουμε το αλεύρι με κακάο, άμυλο καλαμποκιού, σακουλάκι ζύμης και ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Το πιπέρι τσίλι πρέπει να προστεθεί στα ξηρά συστατικά πριν συνδεθεί με το υγρό μέρος που αποτελείται από το μείγμα αραβοσιτέλαιο, φυτικό γάλα και γιαούρτι σόγιας.
Σε αυτό το σημείο στο κύπελλο το μείγμα θα είναι καλά αναμειγμένο και μπορούμε να βοηθήσουμε τον εαυτό μας με ένα ηλεκτρικό χτύπημα. Σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο κέικ πατάμε το μίγμα του κέικ και το αφήνουμε να μαγειρέψει για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Για να ελέγξετε εάν το κέικ θα μαγειρευτεί καλά, κάντε μόνο τη δοκιμή οδοντογλυφίδας. Μόλις κρυώσει, μπορούμε να το σερβίρουμε με λίγες τούφες κρέμας λαχανικών και μερικές φέτες πιπεριάς τσίλι για διακόσμηση.
