Τα αχλάδια περιέχουν ασβέστιο και βόριο, μια ουσία που είναι ιδιαίτερα καλή για τον εγκέφαλο και τη μνήμη. Τα αχλάδια είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή ινών και περιέχουν πηκτίνη και λιγνίνη: δύο μεσαίου μεγέθους φρούτα είναι αρκετά για να καλύψουν περίπου το 30% της καθημερινής απαίτησης. ωστόσο είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι οι ίνες περιέχονται κυρίως στο φλοιό . Χάρη στην υψηλή παρουσία φυτικών ινών, το αχλάδι είναι πολύτιμο καρπό για το έντερο αλλά και για το καρδιαγγειακό σύστημα. η πηκτίνη και η λιγνίνη, στην πραγματικότητα, βοηθούν στη διατήρηση της χοληστερόλης και των επιπέδων σακχάρου στο αίμα υπό έλεγχο. Επιπλέον, τα αχλάδια, παρά το γεγονός ότι είναι αρκετά πλούσια σε σάκχαρα, έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη .

Αυτά τα φρούτα μπορούν να θεωρηθούν πραγματικά μεταλλικά συμπληρώματα. περιέχουν κυρίως κάλιο, βιταμίνη C, βιταμίνη Κ και χαλκό.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αχλαδιών

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αχλαδιών, μερικά καλοκαίρια, άλλα χειμωνιάτικα, άλλα υπάρχουν σχεδόν όλο το χρόνο. Τον Ιανουάριο, τα αχλάδια που βρίσκουμε πιο εύκολα ανάμεσα στους πάγκους των φρούτων είναι το συνέδριο, ο Kaiser, ο Abbot Fetel και η Decana del Comizio.

• Το αχλάδι της διάσκεψης είναι πολύ δημοφιλές επειδή είναι γλυκό και ζουμερό. είναι προς πώληση από τις αρχές Νοεμβρίου έως τα τέλη Ιουνίου.
• Το Abate Fetel αχλάδι είναι μία από τις πιο απαιτητικές ιδιότητες. Αναπτύσσεται κυρίως στην Emilia Romagna, ιδίως στις επαρχίες Ferrara και Modena. Είναι πολύ ευπρόσδεκτη για την υπέροχη μυρωδιά του πολτού. Βρίσκεται στα φρούτα από τον Σεπτέμβριο μέχρι τον Απρίλιο.
• Το αχλάδι Kaiser, ζουμερό και τραγανά, μπορεί να αναγνωριστεί από το δέρμα, το οποίο είναι ομοιόμορφο καφέ χρώμα. Μπορεί να αγοραστεί από τον Σεπτέμβριο μέχρι τον Απρίλιο και είναι εξαιρετικό τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένο.
• Το Decana del Comizio χαρακτηρίζεται από στρογγυλεμένο σχήμα και κοκκινωπό χρώμα. Έχει μια πολύ γλυκιά και συμπαγή σάρκα και είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για την παρασκευή μαρμελάδων και χυμών φρούτων. Διατίθεται από τον Οκτώβριο μέχρι τον Μάρτιο.

Αχλάδια στην κουζίνα

Τα αχλάδια είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο συστατικό . Η υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνες τα καθιστά ιδανικά για την παρασκευή μαρμελάδων και, χάρη στη χαρακτηριστική γλυκύτητά τους, είναι εξαιρετική για την παρασκευή κέικ και πίτας. Ωστόσο, τα αχλάδια προσφέρονται πολύ καλά για ζευγάρια με αλατισμένα τρόφιμα, λέει η λέξη : μην αφήνετε ποτέ τον αγρότη να γνωρίζει πόσο καλό είναι το τυρί με τα αχλάδια και ότι ένας από τους τρόπους για να τα απολαύσετε πλήρως είναι τα τυριά, π.χ. gorgonzola, καπρίνο ή άλλα τυριά με έντονη γεύση. Μια ιδέα για ένα ορεκτικό ή ένα απεριτίφ; Αχλάδια γεμιστά με τυρί gorgonzola και καρύδια. αρκεί να κόψουμε τα αχλάδια στο μισό, να τα αδειάσουμε εν μέρει από τον πολτό και να γεμίσουμε το κενό που δημιουργήσαμε με μια κρέμα από gorgonzola και ψιλοκομμένα καρύδια.

Δύο σαλάτες με αχλάδια

Τα αχλάδια στη σαλάτα, προσφέρονται για πολλούς συνδυασμούς. Ακολουθούν δύο ιδέες:

Πορτοκάλι, αχλάδι και σαλάτα καρυδιών

Τυπικά χειμερινή σαλάτα, τέσσερα άτομα χρειάζονται: δύο μέτρια ώριμα αχλάδια, δύο μεσαία πορτοκάλια, 30 γραμμάρια καρυδιού, αλάτι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, πιπέρι, λεμόνι. Πλένετε τα αχλάδια πολύ καλά, τα κόβετε σε σφήνες, χωρίς να τα στερείτε από τη φλούδα και πασπαλίζετε το λεμόνι πάνω τους, ώστε να μην μαυρίσετε τον πολτό. Ξεφλουδίστε και φέτα τα πορτοκάλια, κόψτε τα καρύδια και προσθέστε τα στα φρούτα σε ένα καλό πιάτο που σερβίρει. σεζόν με ψιλοβρέχει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Αχλάδι, μάραθο και σαλάτα ελιάς

Για τέσσερα άτομα είναι απαραίτητο: δύο μεσαία αχλάδια, ένα μεγάλο μάραθο, ένα κεφάλι βελγικού ελιού, λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Πλένετε τα αχλάδια πολύ καλά, τα κόβετε σε σφήνες χωρίς να αφαιρείτε τη φλούδα τους και πασπαλίζετε το λεμόνι πάνω τους. πλένετε και κόβετε το μάραθο και το Βελγικό μανδύα σε λεπτές λωρίδες. προσθέστε τα πάντα σε ένα πιάτο και σερβίρετε με λάδι, αλάτι και πιπέρι.