Σύμφωνα με το κλασικό ταοϊστικό ημερολόγιο, βρισκόμαστε στη μέση του Tang Be, μιας χειμερινής περιόδου κατά την οποία ο Γιανγκ βρίσκεται σε αδρανοποίηση και κυριαρχεί στο Γιν . Πρέπει να προστατεύσετε τον εαυτό σας από το κρύο, αναζητήστε θερμότητα. Σε συμβολικό και συναισθηματικό επίπεδο, είναι σημαντικό να εναρμονιστεί η πρόθεση και το συναίσθημα .

Όλα αυτά ξεκινούν από την εσωτερικότητα και από την κατάσταση της ευημερίας μας, που συνδέονται στενά με τα τρόφιμα και με αυτά που επιλέγουμε να φέρουμε στο τραπέζι. Ας εμβαθύνουμε σε αυτή τη σημαντική πτυχή μαζί με τον Sauro Ricci, έναν Ιταλό μακροβιοτικό σεφ που μετακόμισε στη Λισαβόνα, όπου σπουδάζει στο Instituto Macrobiotico de Portugal και εργάζεται ως δεύτερος σεφ στο εστιατόριο 5 Sabores.

Ο Γιώργος Όσαγουα καθορίζει τον Γιν και τον Γιανγκ ως «τα χέρια του σύμπαντος». Βρισκόμαστε στην χειμερινή φάση, τι σημαίνουν από την άποψη της ενέργειας, πώς κινούνται τα "χέρια" αυτή τη σεζόν;

Όταν ο Ohsawa μιλάει για τον Γιν και το Γιανγκ ως τα χέρια του σύμπαντος, το κάνει με την πρόθεση να δείξει ότι αυτές οι δύο αρχές είναι η βάση όλων των φαινομένων που υπάρχουν στη φύση, φαινόμενα που αφορούν και το ανθρώπινο σώμα. Όπως και στις παραδοσιακές κουλτούρες, το όραμα του χρόνου είναι κυκλικό, πράγμα που οδηγεί σε περιόδους υπεροχής της δύναμης Yin και περίοδο υπεροχής της δύναμης Y ang, μια εναλλαγή που είναι σαφώς ορατή στον κύκλο των πέντε μετασχηματισμών ενέργειας .

Αυτή τη στιγμή είμαστε το χειμώνα, όπως είπατε, και το χαρακτηριστικό αυτής της εποχής είναι ότι η ενέργεια βρίσκεται σε κυμαινόμενη κατάσταση, μια κατάσταση μικρής κίνησης, μια λεπτή, βαθιά κίνηση. Βρισκόμαστε στη φάση "Νερό" και η ενέργεια αφήνει τη μεταλλική φάση και παραμένει πολύ συγκεντρωμένη. Ο χειμώνας που με την πλήρη εκδήλωσή του φέρνει μαζί του το δάγκωτο κρύο, στο οποίο ανταποκρινόμαστε αποσύροντάς το μέσα σε μια πράξη αναζήτησης ζεστασιάς και συντήρησης .

Τα κλασικά ταοϊστικά κείμενα όπως ο Hoang Ti Nei King So Ouen υποδηλώνουν ότι εάν το Tao δεν παρατηρηθεί το χειμώνα, προβλήματα όπως οι ρινογεννητικές νόσοι θα προκύψουν την άνοιξη επειδή «το νερό δεν θα ταΐσει το ξύλο». Μπορείτε να μας εξηγήσετε αυτή την έκφραση;

Στους πέντε ενεργειακούς μετασχηματισμούς και ειδικότερα στη φάση "στήριξης ή παραγωγής", η ακόλουθη φάση "νερό" είναι η φάση "δέντρο", η συνδυασμένη εποχή της οποίας είναι η άνοιξη.

Εάν δεν ακολουθείτε το Tao το χειμώνα, δηλαδή εάν δεν φροντίζετε τα νεφρά στην κατάλληλη στιγμή, όταν αντιμετωπίζουν μεγαλύτερη δυσκολία στο κρύο του χειμώνα αλλά επιβαρύνουν την εργασία με ζωικά λίπη ή με πολύ κρύο φαγητό όπως τα κρύα ποτά, ντομάτες ή σε κάθε περίπτωση που υπερβαίνουν τα τρόφιμα του Γιν, την άνοιξη, όταν θα χρειαστεί να ρίξουν την ενέργειά τους στο ήπαρ, θα παραμείνουν αποδυναμωμένοι και ευαίσθητοι σε προβλήματα, επειδή είναι τώρα εκκενωμένοι.

Ποια είναι τα τρόφιμα που μπορούν να βλάψουν την υγεία, τη διάθεσή μας και την φυσική μας ευημερία αυτή τη σεζόν;

Όπως ανέφερα προηγουμένως, η λήψη κρύου φαγητού αυτή τη σεζόν είναι μια αντίφαση. Το σώμα χρειάζεται θερμότητα, οπότε για παράδειγμα είναι καλύτερο να αποφύγετε πολλά φρούτα, ειδικά με τη μορφή χυμού ζάχαρης, καλοκαιρινών λαχανικών ή πολύ λιπαρών και αλμυρών τροφίμων όπως λουκάνικα ή ηλικιωμένα τυριά (πολύ πολύ Yang ).

Ποια είναι τα βασικά τρόφιμα του μενού μακροβιοτικών χειμώνα;

Πάντα ξεκινώντας από τη σχέση ισορροπίας που κάποιος προσπαθεί να δημιουργήσει με το περιβάλλον, το χειμώνα είναι σκόπιμο να αυξηθεί το φαγητό μέτρια Yang ή "yanghizza" με το μαγείρεμα της μεγάλης ποσότητας των χειμερινών λαχανικών, τότε ένα λαχανικό Nishime και kombu φύκια, είναι εξαιρετικό για να δώσει ζωντάνια, ζεστασιά και δύναμη στα νεφρά. Πάντα με σκοπό να δίνει ζεστασιά στα τρόφιμα, το ψησίμα ή το ψήσιμο μπορούν να χρησιμοποιηθούν πιο συχνά, ένα μακρύ μαγείρεμα που φέρνει τη θερμότητα βαθιά μέσα στο φαγητό, έπειτα βαθιά μέσα στο σώμα.

Είναι επίσης σκόπιμο να αυξηθεί στη διατροφή το ποσό των φυκών που είναι ακριβώς η ενεργειακή τροφή Νερό και να προσθέσει στη διατροφή μας φαγόπυρο, περισσότερα δημητριακά Yang, που καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες σε κρύες χώρες, όπως η Ρωσία.

Σπόροι του φαγόπυρου: οφέλη και χρήση

Ένα παράδειγμα για ένα χειμερινό μακροβιοτικό πρωινό;

Το μακροβιοτικό πρωινό γενικά γίνεται με κρέμα δημητριακών που έχει υποστεί γλύκανση με βύνη ρυζιού, σταφίδες ή ελαφρώς αλατισμένο με gomasio ή μερικές σταγόνες tamari .

Η κρέμα είναι αρκετά απλή για να μαγειρέψει ένα μέρος του δημητριακού με 6-7 μέρη νερού σε μια χύτρα ταχύτητας για περίπου ώρες ή περισσότερο (σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία). Σας συνιστούμε να κάνετε ένα μίγμα από ρύζι και κριθάρι, ή απλά κριθάρι, ακόμα καλύτερα ένα μείγμα δημητριακών όλα μαζί, θα πάρετε μια νόστιμη κρέμα.

Αλλά μπορείτε να προετοιμάσετε μερικά ψητά κέικ σαν muffin (έρχεται πολύ καλά ακόμη και στον ατμό!) Ή μπισκότα, αλλά συστήνω όλους χωρίς σακχαρόζη. Χρησιμοποιήστε βύνη ρυζιού ή συμπύκνωμα μήλου, θα έχετε απίστευτα αποτελέσματα, εξαιρετικά, αλλά πάνω από όλα υγιή γλυκά.

Ποιοι είναι οι σύμμαχοι των τροφίμων κατά των τυπικών ασθενειών του χειμώνα (κρυολογήματα, πυρετός, ιγμορίτιδα κ.λπ.);

Αυτές οι τρεις διαταραχές φαίνονται παρόμοιες, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ διαφορετικές τόσο για τα αίτια από τα οποία προκαλούνται όσο και για τις θεραπείες που κάνουν σε περίπτωση εμφάνισής τους.

Το κρύο είναι συχνά μια στρατηγική του σώματος για την εξάλειψη των υπερβολών (ακόμη και του κρύου), έτσι σε αυτή την περίπτωση, αντί να διακόπτεται το σύμπτωμα είναι προτιμότερο να βοηθηθεί το σώμα να εξαλειφθεί . Σε αυτή την περίπτωση μια έγχυση τζίντζερ ακολουθούμενη από ένα ωραίο ζεστό μπάνιο ακολουθούμενη από μια άλλη έγχυση και έναν καλό ύπνο είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο.

Ο πυρετός μπορεί να έχει πολλαπλές αιτίες, αλλά ένα Ume-sho-kuzu είναι πάντα μια καλή θεραπεία.

Η παραρρινοκολπίτιδα δηλώνει μια προχωρημένη συσσώρευση στην αναπνευστική οδό της βλέννας, σας συμβουλεύω να διακόψετε αμέσως τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων και σακχάρων και να χρησιμοποιήσετε μια τυπική μακροβιοτική δίαιτα.