Η θεραπευτική δύναμη των οσπρίων

Τα όσπρια είναι οι βρώσιμοι σπόροι των φυτών που ανήκουν στην οικογένεια Leguminosae, αποτελούν πραγματική πηγή διατροφικού πλούτου, ιδιαίτερα φρέσκων ή ξηρών και ενδεχομένως οργανικών.

Πολλά όσπρια προσφέρουν εξαιρετικά οφέλη για την υγεία, οι πλούσιες σε όσπρια δίαιτες ακολουθούνται σε χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και μειώνουν τον κίνδυνο διαφόρων τύπων καρκίνου.

Τα όσπρια σε συνδυασμό με τα δημητριακά παρέχουν στο σώμα πλήρη πρωτεΐνες, περισσότερο από το «κρέας των φτωχών» όπως κάποτε κάλεσαν, θα μπορούσαν να ονομαστούν «σάρκα υγιούς ανθρώπου».

Η θρεπτική αξία των όσπρων αντιπροσωπεύεται κυρίως από την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες καλής βιολογικής αξίας, επειδή αποτελούνται από απαραίτητα αμινοξέα. Είναι μια πηγή υδατανθράκων και παρέχουν μια ελάχιστη ποσότητα λιπιδίων που περιέχονται περισσότερο στη σόγια και το φυστίκι.

Προσφέρουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, παρέχουν επίσης ίνες, βιταμίνες Β και μεταλλικά άλατα όπως σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και μαγνήσιο.

Οι ιδιότητες των οσπρίων

> Είναι πλούσια σε βιταμίνες Β (Β1, Β2, νιασίνη)

> Περιέχει βιταμίνη C

> Περιέχει ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο και πολλά ιχνοστοιχεία και ίνες

> Είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών

> Τα ρεβίθια ενδείκνυνται για εκείνους που είναι αναιμικοί και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης λόγω της πρόσληψης σιδήρου και ασβεστίου

> Τα φασόλια είναι τονωτικά και ενεργητικά

> τα φασόλια και οι φακές έχουν ιδιότητες ανανέωσης

> οι φακές έχουν γαλακτολογικές ιδιότητες

> η σόγια είναι εξαιρετικά πρωτεϊνική και περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα

Τα όσπρια που τρώγονται μαζί με τα δημητριακά, όπως στα τυπικά λαϊκά πιάτα, τα ζυμαρικά και τα φασόλια, τα ζυμαρικά και τα ρεβίθια, το ρύζι και τα μπιζέλια, το ρύζι και οι φακές, αποτελούν ένα εξαιρετικό πιάτο, γεμάτο με υδατάνθρακες και πρωτεΐνες.

Οι διάφορες ποικιλίες όσπρια

> Φασόλια: Borlotti, Bianchi di Spagna, Toscanelli, Cannellini

> Φακές: από το Castelluccio, Αιγύπτιος, από το Altamura, κόκκινο, αποφλοιωμένο

> Ρεβίθια

- Μπιζέλια

> Ευρεία φασόλια

> Σόγια

> Λούπινες

> Cicerchie

> Φιστίκια (ναι, είναι όσπρια, αλλά με πολλά λιπίδια και πολύ υψηλές σε θερμίδες!)

Χρήσιμες συμβουλές για την προετοιμασία λαχανικών στην κουζίνα

> Απολαύστε αρκετές ώρες με ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος *

> Ποτέ μην χρησιμοποιείτε νερό για να μαγειρεύετε

> Ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό πριν τα μαγειρέψετε

> Καλύψτε τα με νερό για το μαγείρεμα

> Μαγειρέψτε για μεγάλο χρονικό διάστημα (οι χρόνοι είναι διαφορετικοί για διαφορετικούς τύπους οσπρίων) και καλό

> Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης * ή φασκόμηλο * ή ένα κομμάτι φύκια Kombu * κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος

> Αλατοποιείτε μόνο μετά το μαγείρεμα

* για την αποφυγή της παραγωγής εντερικών αερίων

Επειδή οι παλμοί προκαλούν μετεωρισμό

Τα συστατικά των όσπρων που προκαλούν μετεωρισμός είναι κυρίως ολιγοσακχαρίτες, ενώσεις που το σώμα δεν μπορεί ούτε να αφομοιώσει ούτε να απορροφήσει, και έτσι όταν φτάσουν στο έντερο, τα βακτήρια διαλύουν και παράγουν αέριο.

Για να μειώσετε την ποσότητα των ολιγοσακχαριτών που προκαλούν την παραγωγή αερίου, προσθέστε διττανθρακικό νάτριο στο νερό διαβροχής και τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης ή φασκόμηλο ή ένα κομμάτι φύκια Kombu κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.