Αν λέτε ευεξία, συμπεριλάβετε την έννοια της ισορροπίας στο τραπέζι και την εποχή με λίγο ελαιόλαδο, έτσι το νερό πηγαίνει στο λαιμό και ο εγκέφαλος ανεβαίνει στην ιδέα της κουζίνας ανάμεσα στις κουζίνες: η μεσογειακή διατροφή. Ας επιστρέψουμε πίσω στην ιστορία μέχρι σήμερα, τώρα που η διατροφή έχει γίνει τόπος πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO .
Ιστορία της μεσογειακής διατροφής
Προχωρούμε στην τάξη, ξεκινώντας από ένα θεμελιώδες όνομα, για παράδειγμα: Lorenzo Piroddi (1911-1999). Αυτό ήταν το όνομα του πατέρα της μεσογειακής διατροφής, και σε αυτόν οφείλουμε τα δύο θεμελιώδη βιβλία Cucina Mediterranea. Συστατικά, διαιτητικές αρχές και συνταγές αρωματισμένες με αλάτι και το κείμενο με τον υποβλητικό τίτλο Sapore di sole. Ένας γιατρός, ένας συγγραφέας, ένας άνθρωπος της επιστήμης και της λογοτεχνίας, ο Piroddi, μετά από χρόνια αφιερωμένος στη μελέτη και έρευνα για τη διατροφή, άνοιξε ένα κέντρο στο Ghiffa, στη λίμνη Maggiore, το 1950, όπου οι άνθρωποι αντιμετωπίζονται μέσω διατροφής και, συγκεκριμένα, ακολουθώντας τις επιταγές της μεσογειακής δίαιτας, μαζί με τη χορήγηση ειδικών βοτανικών τσαγιού.
Η διατροφή, η νόμιμη «κόρη» του Piroddi, με την πάροδο του χρόνου είχε άλλους επιφανείς «υιοθετούμενους πατέρες», όπως για παράδειγμα ο Ancel Keys, Αμερικανός γιατρός και φυσιολόγος που μελέτησε τη μεσογειακή διατροφή μαζί με την άσκηση νηστείας κατά τη διάρκεια του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου σχετικά με τη σχέση μεταξύ της πρόσληψης ενέργειας, της κατανάλωσης ενέργειας και του μεταβολικού ρυθμού ανάπαυσης.
Μεσογειακή διατροφή, τοποθεσία της UNESCO
11 χρόνια μετά το θάνατο του δημιουργού της, η μεσογειακή διατροφή έχει γίνει παγκόσμια κληρονομιά, όπως φλαμένκο και μπισκότα τζίντζερ από την Κροατία. Η UNESCO δέχθηκε στην πραγματικότητα την πρόταση που υπέβαλε το 2009 ο τότε δήμαρχος του δήμου Pollica Angelo Vassallo . Η διάσημη αναγνώριση τοποθετεί τη μεσογειακή διατροφή στα 704 πολιτιστικά προτερήματα και τα 180 φυσικά από αυτά που προστατεύονται από την UNESCO.
Ένας σημαντικός στόχος για μια δίαιτα που δεν είναι μόνο μια σειρά από τρόφιμα, αλλά μια φιλοσοφία να αισθάνεται καλά στο τραπέζι και ως εκ τούτου στη ζωή. Μια σοφή βασίλισσα, η διατροφή μας, η οποία ακολουθεί τον κύκλο των εποχών, συνδέεται με την εδαφική πραγματικότητα, προτιμά τις μικρές αλυσίδες εφοδιασμού, τους αγρότες με αφοσίωση και αγάπη και δίκαιη τιμή. Η μεσογειακή διατροφή είναι ένα διατροφικό μοντέλο που βασίζεται στην κατανάλωση φρέσκων προϊόντων, φρούτων, λαχανικών, όσπριων, ψαριών, ζυμαρικών, πετρελαίου και τροφίμων που δεν πρέπει να παραμείνουν στο ψυγείο για πολύ καιρό (αυτό σημαίνει ότι δεν είναι γεμάτα συντηρητικά).
Από το Treviso radicchio στο κρεμμύδι nocerino, η μεσογειακή διατροφή αποτελεί κληρονομιά που πρέπει να προστατεύσουμε πρώτα, όπως και η UNESCO.
